50 Mga Recipe ng Pang-ulam na Gulay na Ugat

1. Inihaw na karot na may thyme. Paghaluin ang 8 kumpol ng baby carrots (mga 1.4 kg, tinabas at binalatan) kasama ang 2 kutsarang olive oil, 3 hiniwang shallots at 1 kutsaritang tinadtad na thyme; timplahan ng asin at paminta. Ihurno sa 425°F (220°C) nang mga 30 minuto, hanggang sa lumambot.

2. Inihaw na karot na may prun. Gumawa ng Inihaw na Karot (Blg. 1), idagdag ang 1 tasa ng tinadtad na prun at 1/4 tasa ng apple cider sa kalagitnaan ng pagluluto.

3. Mga karot na may Parmesan. Gamit ang isang pangbalat ng gulay, hiwain ang 3 libra (1.4 kg) ng pinaghalong karot sa manipis na hiwa. Lutuin sa kumukulong tubig na may asin sa loob ng mga 1 minuto, hanggang sa matuyo. Maglaan ng 1/3 tasa ng tubig na niluto; alisan ng tubig ang natitira. Paghaluin ang mga karot sa tubig na niluto, 5 kutsarang mantikilya, at 1 kutsarang olive oil. Magdagdag ng 1/2 tasa ng ginadgad na kesong Parmesan, 1/4 tasa ng pinaghalong tinadtad na herbs (parsley, thyme, rosemary, at chives), 1 1/2 kutsarita ng asin, at ilang giling na paminta; haluin hanggang sa maghalo.

4. Inihaw na karot na may shallots. Balatan ang 3 libra (1.4 kg) ng karot at hiwain sa kalahati nang pahaba. Haluin kasama ang 3 kutsara (3 kutsara) ng olive oil at timplahan ng asin at paminta. I-grill, haluin paminsan-minsan, hanggang sa lumambot at masunog, sa loob ng 15 minuto; haluin ang 3 hiniwang shallots sa huling 5 minuto. Haluin ang tinadtad na parsley at budburan ng dinurog na kesong kambing.

5. Mga karot na may curry at cranberry. I-toast ang 2 kutsaritang curry powder sa isang tuyong kawali sa mahinang apoy sa loob ng 2 minuto; haluan ng 4 na kutsarang pinalambot na mantikilya, dagdagan ng 1/2 kutsarita bawat isa ng ginadgad na balat ng orange at asin. Balatan ang 3 libra ng karot at hiwain sa 1-pulgadang piraso; lutuin sa kumukulong tubig na may asin hanggang lumambot, 8 hanggang 10 minuto. Salain, haluan ng pinaghalong mantikilya, 1/2 tasa ng pinatuyong cranberries, at 1/2 tasa ng tinadtad na cilantro. Timplahan ng asin.

6. Inihaw na karot at parsnip na may rosemary. Balatan ang 1½ lbs (680 g) ng bawat karot at parsnip at hiwain sa 1½-pulgada (3.8 cm) na piraso; ilagay sa isang baking sheet kasama ang 6 na hiniwang shallots, 3 tangkay ng rosemary, 1 kutsarita ng asin, at ilang giling na paminta. Ibuhos ang ¾ tasa ng sabaw ng manok sa ibabaw; budburan ng 4 na kutsarang tinadtad na mantikilya nang pantay-pantay. Ihurno sa 350°F (190°C) hanggang lumambot, mga 1 oras. Timplahan ng asin.

7. Mga karot at parsnip na may malunggay. Balatan at tadtarin ang tig-1 libra ng karot, parsnip, at ugat ng kintsay; haluin kasama ng 4 na kutsarang tinunaw na mantikilya. Timplahan ng asin at paminta. Ihurno ng 30 minuto sa 425°F (220°C) hanggang lumambot. Budburan ng tinadtad na parsley at ginadgad na malunggay.


8. Nilagang singkamas na may mga kastanyas. Igisa ang 2 hiniwang leeks (puti at mapusyaw na berdeng bahagi) sa 2 kutsarang mantikilya sa isang malaking kawali sa katamtamang apoy hanggang lumambot, mga 5 minuto. Magdagdag ng 3 libra ng singkamas (binalatan at hiniwa sa 7/8-pulgadang wedges), 1/3 tasa ng bawat apple cider at sabaw ng manok. Timplahan ng asin. Takpan at hayaang kumulo hanggang lumambot, mga 15 minuto. Haluin ang 1 tasa ng dinurog na lutong kastanyas, 1/2 tasa ng bawat pinatuyong seresa at tinadtad na parsley, at 2 kutsarang mantikilya.

9. Inihaw na singkamas na may karot at tim. Sundin ang recipe #6, palitan ang parsnips ng singkamas at 6 na tangkay ng thyme ng rosemary.

10. Singkamas na may krema at mustasa. Putulin ang 3 libra (1.4 kg) ng singkamas at hiwain sa 1-pulgada (2.5 cm) na piraso. Lutuin sa olive oil sa isang malaking kaserola sa katamtamang init, paminsan-minsang hinahalo, sa loob ng 10 minuto. Timplahan ng 1 kutsaritang asin. Bawasan ang init sa katamtamang init at ibuhos ang 1/2 tasa ng tubig. Takpan at lutuin, hinahalo nang isang beses, hanggang sa lumambot, mga 5 minuto. Bawasan ang init sa mahina, alisan ng takip, at idagdag ang 1/2 tasa ng heavy cream at 3 kutsarang Dijon mustard. Lutuin, hinahalo, hanggang sa lumapot, mga 1 hanggang 2 minuto. Timplahan ng asin.

11. Inihaw na singkamas na may herb butter. I-pure ang 1 tasa ng sariwang parsley, 1/4 tasa ng olive oil, 1 butil ng bawang, 1 kutsarang bawat capers at tinadtad na anchovies, 1/2 kutsarita bawat ginadgad na balat ng lemon at asin. Putulin ang 3 libra ng singkamas at hiwain sa 1/2-pulgadang hiwa; haluan ng 2 kutsarang olive oil. Timplahan ng asin at paminta. I-bake sa 425°F (220°C) sa loob ng 30 minuto, hanggang sa lumambot at maging golden brown. Pahiran ng pinaghalong mantikilya.


12. Inihaw na Parsnip na may Pesto. Sa isang food processor, i-puree ang 1 tasa ng sariwang parsley, 1/4 tasa ng bawat hazelnut, ginadgad na Parmesan, at olive oil, 1 butil ng bawang, 1/2 kutsarita ng bawat lemon zest at asin. Paghaluin ang 3 libra ng parsnips (binalatan at hinati sa kalahati o hinati sa apat na bahagi) na may 2 kutsarang olive oil; timplahan ng asin at paminta. I-bake sa 425°F (220°C) nang mga 30 minuto, hanggang sa lumambot at maging golden brown. Haluin ang pesto.

13. Parsnip puree na may bawang. Sa isang katamtamang laki ng kaserola, pakuluan nang mahina ang 2 tasa ng heavy cream (10%), 1 tasa ng tubig, 3 libra ng binalatan at hiniwang parsnips, 4 na hiniwang butil ng bawang, 2 kutsarang mantikilya, at 2 kutsaritang asin. Hinaan ang apoy sa katamtamang init; takpan at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa lumambot ang parsnips, mga 8 minuto. Alisin ang takip at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa lumapot ang likido, mga 4 na minuto. I-puree hanggang sa lumapot.


14. Parsnip puree na may brown sugar. Sundin ang recipe #13, alisin ang bawang at magdagdag lamang ng 3/4 kutsarita ng asin. Pagsamahin ang parsnips sa 1/4 tasa ng light brown sugar at 1 kutsarita ng pumpkin pie spice mix. Lagyan ng mas maraming pie spice at mantikilya sa ibabaw.

15. Parsnips na may datiles at sili. Gamit ang isang pangbalat ng gulay, hiwain ang 1½ lbs (680 g) ng parsnips nang manipis. Magdagdag ng 3 kutsarang olive oil, 2 kutsarang tig-isang lemon juice at dinurog na preserved lemon, ½ tasa ng tinadtad na cilantro at datiles, at ½ dinurog na serrano chili pepper at haluin. Timplahan ng asin at paminta.

16. Puree ng kintsay at sibuyas. I-caramelize ang 2 manipis na hiniwang malalaking sibuyas sa mantikilya na may kaunting asukal at asin sa mahinang apoy sa loob ng mga 25 minuto. Pakuluan ang 1.4 kg (3 lbs) ng tinadtad at binalatan na kintsay sa tubig na may asin sa mahinang apoy hanggang lumambot, mga 20 minuto; salain at i-puree kasama ng 1 tasa (1/4 tasa) ng gatas, 4 na kutsara (1/4 tasa) ng pinalambot na mantikilya, at ang mga caramelized na sibuyas. Timplahan ng asin at paminta.

17. Salad na may kintsay. Sa isang malaking mangkok, haluin ang 3 kutsarang puting suka ng alak, 2 kutsarang bawat whole-grain mustard at maple syrup, at 1/2 kutsaritang asin ng kintsay; haluin ang 1/4 tasa ng olive oil. Balatan ang 1/2 ng maliit na ugat ng kintsay at hiwain; idagdag ang 6 na tangkay ng kintsay (manipis na hiniwa), 1/2 tasa bawat tinadtad na parsley, dahon ng kintsay, at dilaw na pasas, at 1 hiniwang bawang. Idagdag sa dressing at haluin; timplahan ng asin at paminta.

18. Patatas na gratin na may kintsay. Maglagay ng 2 tasa ng heavy cream, 2 ginadgad na butil ng bawang, 2 kutsarita ng bawat dahon ng thyme at asin, at 1/4 kutsarita ng nutmeg hanggang sa mahinang kumulo; timplahan ng paminta. Balatan at hiwain ang 2 libra (900 g) ng patatas na russet; balatan ang 1 libra (450 g) ng ugat ng kintsay at hiwain sa apat na bahagi, pagkatapos ay hiwain. Ayusin ang mga gulay sa isang 1.9-quart (1.9-litro) na baking dish na may mantikilya; ibuhos ang pinaghalong cream sa ibabaw ng mga ito at takpan ng foil. I-bake sa 375°F (190°C) sa loob ng 50 minuto, pagkatapos ay tanggalin ang foil, budburan ng 1 tasa (1.5 g) ng ginadgad na Cheddar, at i-bake hanggang matunaw ang keso, 15 hanggang 20 minuto pa.

19. Gratin na may truffle cheese. Gumawa ng gratin (Blg. 18) gamit ang patatas na Yukon Gold at palitan ang cheddar ng truffled pecorino cheese.


20. Kaserol na gulay na may sausage. Timplahan ng asin ang 8 onsa (230 g) na dinurog na Italian sausage. Igisa sa malaking Dutch oven sa katamtamang init sa loob ng 5 minuto. Magdagdag ng 1 libra (450 g) bawat isa ng tinadtad na binalatang karot at parsnips, 1 libra (450 g) tinadtad na haras, 1 hiniwang sibuyas, 3 tangkay ng thyme, at 1 kutsarang olive oil; timplahan ng asin at paminta. Lutuin, haluin paminsan-minsan, hanggang sa maging golden brown, mga 10 minuto. Magdagdag ng 1 1/2 tasa (1.5 tasa) ng sabaw ng manok at pakuluan, pagkatapos ay hinaan ang apoy at pakuluan hanggang sa lumambot ang mga gulay, mga 10 minuto. Timplahan ng asin at paminta. Ilipat sa isang 9-quart (2.8-quart) na baking dish; lagyan ng herbed croutons sa ibabaw. I-bake sa mataas na init hanggang sa maging golden brown.

21. Patatas na hash. Lutuin ang 3 libra (1.4 kg) na buong patatas na Russet sa kumukulong tubig na may asin hanggang lumambot, 20 minuto. Salain at palamigin; hiwain sa 1-pulgada (2.5 cm) na piraso. Painitin ang 3/4 tasa (1/4 tasa) ng mantika sa isang malaking nonstick skillet sa katamtamang init. Idagdag ang patatas, timplahan ng asin at paminta, at lutuin, paminsan-minsang binabaligtad, hanggang sa maging golden brown at malutong, mga 30 minuto. Haluin ang 3 dinurog na butil ng bawang, 1/2 tasa (1/2 tasa) ng tinadtad na parsley, 1 kutsarita ng bawat tinadtad na rosemary at thyme; timplahan ng asin.

22. Hash na may patatas at mushroom. Ihanda ang hash (Blg. 21). Samantala, igisa ang 1 libra ng hiniwang halo-halong mushroom sa mantika sa katamtamang init hanggang sa maging golden brown, 5-7 minuto. Timplahan ng asin at paminta. Haluin ang patatas.


23. Patatas na may asin at suka. Lutuin ang 3 libra (1.4 kg) na fingerling potatoes (hatiin nang pahaba) sa isang malaking kaserola na may kumukulong tubig na may asin at 1 1/2 tasa ng distilled white vinegar sa loob ng 20 minuto, hanggang sa lumambot. Salain; haluan ng 3 kutsarang duck fat o peanut oil at 1 1/2 kutsaritang asin. Ihurno sa 500°F (260°C) hanggang sa maging ginintuan, 20 minuto. Budburan ng sea salt.

24. Patatas na may sarsa ng sour cream. Sundin ang recipe #23; alisin ang suka. Paghaluin ang 1 tasa ng sour cream, 2 kutsarang tinadtad na berdeng sibuyas at dill; timplahan ng asin at paminta. Ihain kasama ng patatas.

25. Bagong patatas, istilong Italyano. Igisa ang 3 butil ng giniling na bawang sa 1/2 tasa ng olive oil sa isang malaking kaserola sa katamtamang init sa loob ng 2 minuto. Magdagdag ng 3 libra ng hiniwang bagong patatas na Yukon Gold, 2 kutsaritang asin, at ilang giling na paminta. Lutuin, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa lumambot, sa loob ng 5 minuto. Magdagdag ng 1 1/2 libra ng lata ng cherry tomatoes, 3/4 tasa ng sabaw ng manok, at 2 dahon ng laurel. Takpan at hayaang kumulo hanggang sa lumambot ang patatas at bahagyang lumapot ang sarsa, sa loob ng 25 minuto. Haluin ang 2 kutsara ng bawat tinadtad na oregano at parsley.

26. Inihaw na lilang patatas na may mais. Hiwain ang 2 libra (900 gramo) na lilang patatas sa 1/2-pulgada (1.3-cm) na piraso; magdagdag ng 2 kutsarang mantika, 2 16-onsa (425-gramo) na lata ng hominy corn (pinatuyo at hinugasan), 6 na dinurog na butil ng bawang, 1 kutsarita bawat isa ng giniling na cumin at asin, at isang kurot ng cayenne pepper; haluin. Ihurno sa 425°F (220°C) nang mga 45 minuto, hanggang sa malutong. Haluan ng 1/4 tasa ng cilantro. Timplahan ng asin at pigain ang katas ng 1 dayap.

27. Malutong na lilang patatas. Maglagay ng 3 libra (1.4 kg) na maliliit na lilang patatas sa isang malaking palayok na may malamig at inasnang tubig. Pakuluan, pagkatapos ay hinaan ang apoy at hayaang kumulo hanggang lumambot, 25-30 minuto. Salain; palamigin nang bahagya. Pahiran ng olive oil ang 2 baking sheet na may gilid. Ayusin ang mga patatas sa mga baking sheet at patagin ang bawat isa gamit ang spatula; budburan ng olive oil at timplahan ng asin. I-bake ng 30 minuto sa 450°F (245°C) hanggang malutong, baliktarin ang mga patatas sa kalagitnaan ng pagluluto.

28. Inihaw na Kamote at Kale Salad. Hiwain ang 2 kamote sa 1/2-pulgadang piraso; haluin kasama ng olive oil, asin, at paminta. I-bake sa 425°F (220°C) hanggang lumambot, mga 20 minuto; palamigin. I-purée ang 1 maliit na lutong at binalatang beet sa isang blender na may 1/2 tasa ng bawat buttermilk at dinurog na blue cheese at 2 kutsaritang apple cider vinegar; timplahan ng asin at paminta. Haluin ang 8 tasa ng baby kale na may 1/2 tasa ng bawat toasted pecans at tinadtad na datiles. Idagdag ang kamote at ilang tinadtad na chives; budburan ng dressing.

29. Minasang puting kamote. Balatan at hatiin ang 3 libra (1.4 kg) na puting kamote. Ilagay sa isang malaking kaserola na may malamig at inasnang tubig. Pakuluan, pagkatapos ay hinaan ang apoy at hayaang kumulo hanggang lumambot, mga 25 minuto; salain sa isang salaan. Ibalik ang kamote sa kaserola, magdagdag ng 1 tasa (110 g) maligamgam na gatas at 4 na onsa (110 g) pinalambot na mantikilya; durugin. Timplahan ng nutmeg, asin, at paminta. Magdagdag pa ng mantikilya at patakan ng maple syrup.

30. Ube na may luya at miso. Pagsamahin ang 3 kutsarang bawat isa ng pinalambot na mantikilya at miso paste na may 2 kutsarita ng ginadgad at binalatang luya at 1 kutsarita ng pulot. Tusukin ang 6-8 maliliit na pulang ube gamit ang tinidor. I-bake nang direkta sa oven rack sa 425°F (220°C) hanggang lumambot, mga 40 minuto. Gumawa ng malalim na hiwa sa gitna at paluwagin ang laman. Idagdag ang miso butter, patakan ng pulot, at budburan ng tinadtad na chives.


31. Kamote na may Lemon-Maple Glaze. Balatan ang 3 libra (1.4 kg) ng kamote at hiwain sa 1-pulgada (2.5 cm) na piraso; balatan ang 2 lemon at hiwain nang pahaba. Lutuin sa kumukulong tubig na may asin hanggang lumambot, 20 minuto. Salain sa isang salaan; ibalik sa kawali at haluin ang 1/2 tasa ng maple syrup, 4 na kutsarang mantikilya, at 1 kutsaritang kanela. Lutuin sa katamtamang apoy hanggang sa lumambot ang mga gulay. Budburan ng tinadtad na toasted pecans at ginadgad na balat ng lemon; timplahan ng asin.

32. Kamote na may marshmallow. Pakuluan ang kamote ayon sa recipe #31, gamit lamang ang 1 lemon; durugin kasama ng maple syrup, mantikilya, at cinnamon. Ilipat sa isang 2.8-quart na baking dish. Lagyan ng maliliit na marshmallow sa ibabaw; i-toast sa oven sa mataas na apoy.

33. Inihaw na hiwa ng kamote. Hiwain ang 3 malalaking kamote sa 1-pulgadang hiwa; haluin kasama ng 2 kutsarang olive oil at ilagay sa 2 baking sheet na may gilid. Haluin ang 1 kutsaritang pinausukang paprika, 1/2 kutsarita ng bawat giniling na cumin at coriander; budburan ng asin at paminta ang kamote at timplahan. I-bake sa 425°F (220°C), paminsan-minsang binabaligtad, hanggang sa lumambot at maging golden brown, sa loob ng 45 minuto.

34. Kamote na may mantikilya at chipotle. Pagsamahin ang 3 kutsarang pinalambot na mantikilya, 2 kutsarang pulot, at 1 kutsaritang chipotle chili powder. Tusukin ang 4 na malalaking kamote gamit ang tinidor. I-bake nang direkta sa oven rack sa 400°F (200°C) hanggang lumambot, mga 1 oras. Hatiin ang kamote sa kalahati; himulmulin ang laman. Idagdag ang chipotle oil, dinurog na lutong bacon, at hiniwang berdeng sibuyas.


35. Inihaw na kamote na may beets. Balatan ang 1 libra (450 g) na beets at 1½ libra (680 g) na kamote, hiniwa sa 7-pulgada (1.9 cm) na piraso; haluin kasama ang 2 kutsara (200 g) na olive oil at 1/4 kutsarita (1/4 kutsarita) na maanghang na paprika. Timplahan ng asin at paminta. Ihurno sa 450°F (230°C) nang mga 25 minuto, hanggang lumambot, habang hinahalo sa kalagitnaan. Budburan ng tinadtad na dill. Paghaluin ang 2 kutsara (200 g) na plain Greek yogurt na may 1/4 kutsarita (1/4 kutsarita) na ginadgad na balat ng lemon; timplahan ng asin at paminta at timplahan ng tubig. Ihain kasama ng kamote.

36. Carpaccio na may beetroot. Lutuin ang 3 malalaking buong Golden o Chioggia beets sa kumukulong tubig na may asin sa loob ng halos 1 oras, hanggang sa lumambot. Salain at balatan. Hiwain nang manipis (mas mabuti gamit ang shredder) at ilagay sa isang plato; budburan ng olive oil at katas ng 1 lemon. Timplahan ng asin at paminta. Budburan ng tinadtad na berdeng sibuyas at parsley, baby arugula, at ginadgad na Parmesan.

37. Ensaladang beetroot na may prosciutto. Balatan at hatiin sa apat ang 6 na katamtamang lutong beets at balutin ang bawat isa sa prosciutto. Ayusin ang 3 tasa ng arugula sa isang plato; lagyan ng beets at 2 tasa ng hiniwang cantaloupe sa ibabaw, timplahan ng asin at paminta. Haluin ang 2 kutsarang champagne vinegar na may 1/2 kutsarita ng Dijon mustard; haluin ang 1/4 tasa ng olive oil, at timplahan ng asin at asukal. Budburan ng dressing at budburan ng toasted almonds at tinadtad na mint.

38. Salad na may beetroot at dalandan. Balatan ang 4 na dalandan gamit ang isang paring knife at hiwain nang pahalang; ilagay sa isang plato. Magdagdag ng 3 tasa ng tinadtad, binalatan, at nilutong beetroot, budburan ng 3 kutsarang white wine vinegar at olive oil; timplahan ng asin at paminta. Budburan ng chives.

39. Malutong na pritong beets. Putulin at hatiin sa kalahati ang 2 libra (900 g) na beets; lutuin sa isang malaking kaserola na may kumukulong tubig na may asin at 1/4 tasa ng distilled white vinegar hanggang lumambot, mga 2 oras. Salain at balatan. Igisa ang 1 maliit na hiniwang sibuyas sa 4 na kutsarang mantikilya sa mataas na apoy hanggang sa maging ginintuan. Magdagdag ng isa pang 1 kutsarang mantikilya, pagkatapos ay ang mga beets at durugin ang mga ito gamit ang isang spatula. Lutuin, baliktarin, hanggang sa malutong. Timplahan ng asin.


40. Salad na beetroot na may haras at mansanas. Sa isang malaking mangkok, haluin ang 3 kutsarang distilled white vinegar, olive oil, at pinong ginadgad na sariwang malunggay kasama ang 1.5 kutsarita ng asin. Magdagdag ng 1 berdeng mansanas, 1 ulo ng haras, at 1 binalatan at hilaw na golden beet (lahat ay hiniwa nang manipis); haluin. Budburan ng mga dahon ng haras.

41. Bread pudding na may rutabaga. Igisa ang 3 hiniwang leeks (puti at mapusyaw na berdeng bahagi), 1 katamtamang laki ng ginadgad na binalatang rutabaga, 1 kutsarita ng bawat sariwang thyme at asin sa mantikilya sa katamtamang apoy hanggang sa lumambot ang mga gulay, mga 15 minuto. Sa isang malaking mangkok, haluin ang 6 na itlog, 2 1/2 tasa ng heavy cream (10%), 2 kutsarita ng asin at isang kurot ng nutmeg. Haluin ang 1 libra ng hiniwang challah bread at ang pinaghalong gulay; ibabad nang 30 minuto. Ilipat sa isang nilagyan ng mantika na 9 x 13-pulgada (23 x 33 cm) na kawali at takpan. Ihurno sa 350°F (180°C) sa loob ng 45 minuto, pagkatapos ay alisan ng takip at ihurno pa ng 30 minuto, hanggang sa maging golden brown.


42. Rutabaga na may sage at brown butter. Balatan at hiwain ang 3 libra (1.4 kg) na rutabaga. Sa isang maliit na kawali, tunawin ang 4 na kutsara (1/4 tasa) ng mantikilya sa katamtamang apoy; lutuin hanggang maging kayumanggi. Haluin ang rutabaga at 1/3 tasa (1/3 tasa) ng tinadtad na sage. Timplahan ng asin at paminta. Ihurno sa 425°F (220°C) hanggang lumambot, 40 minuto. Budburan ng ginadgad na kesong Pecorino at sage; timplahan ng asin.

43. Inihaw na rutabaga na may luya at niyog. Sa isang malaking kaserola, pagsamahin ang 3 libra (1.4 kg) na rutabaga (binalatan, hiniwa sa apat na bahagi, pagkatapos ay hiniwa nang manipis), 1 libra (425 g) na lata ng gatas ng niyog na walang asukal, 1/3 tasa ng tubig, 1/4 tasa ng tinadtad at binalatan na sariwang luya, 1 1/2 kutsarita ng asin, at ilang dinikdik na itim na paminta. Takpan at hayaang kumulo hanggang lumambot at matuyo ang likido, sa loob ng 25 minuto. Ilipat sa isang nilagang 9-quart (2.8 l) na baking dish. Pagsamahin ang 1/2 tasa ng bawat panko breadcrumbs, unsweetened coconut flakes, 1 kutsarang tinunaw na langis ng niyog, at kaunting cayenne at asin; budburan ng rutabaga. I-bake sa 425°F (220°C) sa loob ng 10 minuto, hanggang sa maging golden brown. Budburan ng cilantro.

44. Salad na may singkamas at suha. Gamit ang kutsilyong pang-ipit, balatan ang 2 kulay rosas na suha. Gupitin sa pagitan ng mga lamad upang matanggal ang mga hiwa at ilagay sa isang malaking mangkok; pigain ang mga lamad sa ibabaw ng mangkok upang lumabas ang katas. Balatan ang 1 maliit na singkamas, hiwain sa apat na bahagi, pagkatapos ay hiwain nang manipis. Idagdag ang singkamas, isang kumpol ng hiniwang labanos, 1/2 tasa ng bawat cilantro at pinatuyong cranberry, at 1 hiniwang Fresno chili sa mangkok. Magdagdag ng 2 kutsarang suka ng raspberry at inihaw na langis ng mani at 1 kutsarita ng asukal. Timplahan ng asin at haluin.


45. Ginisa ang mga labanos na may chard. Tadtarin ang 1 bungkos ng chard; paghiwalayin ang mga dahon at tangkay. Igisa ang mga tangkay ng chard at 2 bungkos ng hiniwang labanos sa apat na bahagi sa olive oil sa isang kaserola sa katamtamang init, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa lumambot, 10 minuto. Idagdag ang mga dahon ng chard, 4 na hiniwang butil ng bawang, 1 kutsarita bawat isa, katas ng lemon at zest; timplahan ng asin at paminta. Lutuin hanggang sa malanta ang mga dahon.

46. ​​​​Mga labanos na may glaze. Pakuluan nang mahina, takpan, kasama ang 2 lbs (900 g) ng maliliit na labanos (hatiin ang malalaki sa kalahati), 1/2 tasa ng apple cider, 2 kutsarang mantikilya, 1 1/2 kutsarita bawat dahon ng thyme at asin. Lutuin hanggang lumambot at malutong, 8 minuto. Tanggalin ang takip at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa sumingaw ang likido at maging makintab ang mga labanos.

47. Inihaw na Yucca na may Turmeric. Balatan ang 3 libra (1.4 kg) ng mga ugat ng yucca at hiwain sa 2-pulgada (5 cm) na piraso. Lutuin sa isang malaking palayok na may kumukulong tubig na may asin sa loob ng 15 minuto, hanggang sa lumambot. Salain; palamigin nang bahagya. Hiwain sa 1-pulgada (2.5 cm) na piraso, magdagdag ng 3 kutsarang olive oil, 2 ginadgad na butil ng bawang, isang 1-pulgada (2.5 cm) na piraso ng ginadgad na binalatan na sariwang turmeric, 1 kutsaritang asin, 1/2 kutsaritang bawat isa, giniling na cumin at paminta, at haluin. I-bake sa 425°F (220°C), baliktarin sa kalagitnaan, hanggang sa maging ginintuang, mga 50 minuto. Timplahan ng asin. Budburan ng tinadtad na cilantro at ihain kasama ng mga hiwa ng dayap.

48. Inihaw na Jerusalem artichoke na may karot. Balatan ang 900 g ng Jerusalem artichoke at 450 g ng karot, hiniwa sa 3.8 cm na piraso. Haluin kasama ng 3 kutsarang olive oil; timplahan ng asin at paminta. Ihurno sa 260°C (500°F), paminsan-minsang hinahalo, sa loob ng mga 30 minuto, hanggang sa bahagyang masunog. Haluin kasama ng 1/3 tasa ng tinadtad na parsley, ginadgad na balat ng 1 lemon, at 2 ginadgad na butil ng bawang.

49. Inihaw na mga gulay na ugat na may bacon. Hiwain ang 1 libra ng pulang patatas, binalatang parsnips, at karot sa 1-pulgadang piraso; hiwain ang 8 onsa (230 g) ng bacon sa 1/2-pulgadang piraso. Haluan ng 3 kutsarang olive oil, 2 kutsarang tinadtad na sage, ilang tangkay ng sage, 6 na hiniwang butil ng bawang, at 1/2 kutsaritang ancho chili powder. Ihurno sa 425°F (220°C) hanggang lumambot at maging ginintuang kayumanggi, 40 minuto. Timplahan ng asin at haluan ng tinadtad na parsley.

50. Inihaw na mga gulay na ugat na may bacon at sili. Sundin ang recipe #49, alisin ang sage at dagdagan ang chili powder sa 1 kutsarita. I-pure ang 1/2 tasa ng bawat sour cream at cilantro kasama ang katas ng 1 dayap; timplahan ng asin. Budburan ng dressing ang mga gulay.