Mozzarella (batang keso)

Matagal nang pinagdedebatihan ng mga mahilig sa keso kung saang uri nabibilang ang keso na mozzarella. Natatangi ang ganitong uri dahil sa oras ng paggawa nito. Ang anumang keso ay nangangailangan ng oras upang mahinog: Ang Parmesan ay tumatagal ng anim na buwan, grana padano – isang taon, at anim na oras lang ang kailangan para gawing mozzarella ang gatas. Gatasan ang kalabaw sa umaga, dalhin ang gatas sa pabrika ng keso, at pagsapit ng tanghalian, nasa mesa na ang keso.

Baka o kalabaw. Ang klasikong mozzarella ay gawa sa gatas ng itim na kalabaw. Ang tunay na mozzarella ay matatagpuan lamang sa Italya, at ang mga hindi makakarating doon ay mapipilitan na lamang na kumuha ng mga bola-bola nito na nasa brine. Naglalaman ito ng gatas ng baka, ngunit hindi nito nababawasan ang lasa!

Ano ang dapat na maging hitsura ng isang tunay na keso ng ganitong uri? Ang dilaw na kulay ay nagpapahiwatig na hindi ito naitago nang maayos. Dapat itong matigas, parang bola ng ping-pong, na may bahagyang umbok.

Ano ang kasabay ng pagkain mo ng mozzarella? Ito ay isang maraming gamit na ulam. Kinakain ito ng mga Italyano kasama ng mga olibo at puting alak, o kasama ng mga berry at vermouth. Ang mga mainam na pares para sa mozzarella ay ang mga kamatis at basil.

Tangkilikin ang lasa ng kamangha-manghang keso na ito!