11 Mga Proporsyon sa Pagbe-bake na Kailangan Mong Tandaan

Bakit mahalaga ang mga proporsyon

Maaaring sundin ng sinumang baguhan ang isang nakasulat na recipe ng chocolate chip cookie, ngunit tanging ang isang propesyonal na panadero lamang ang likas na nakakaalam kung gaano karaming harina, asukal, itlog, o gatas ang gagamitin para sa malambot na pancake, siksik na cookies, o mga delikadong crepe. Ito ang nagpapaiba sa isang propesyonal. Ang pag-unawa sa pangunahing istruktura ng isang partikular na inihurnong pagkain ay nagbibigay-daan sa iyo na malayang mag-improvise kapag lumitaw ang pagnanais na gumawa ng cookies. Maaari kang mag-eksperimento sa iba't ibang lasa, magdagdag o magbawas ng mga sangkap, ngunit ang mga pangunahing sangkap ng pangunahing bersyon ng ulam ay inihaharap sa mga partikular na proporsyon. Narito ang 11 proporsyon na ginagamit ng mga propesyonal na chef.

Pound cake = 1 bahagi harina: 1 bahagi itlog: 1 bahagi taba: 1 bahagi asukal

Payo: Alisin ang mantikilya at mga itlog mula sa refrigerator ilang oras bago i-bake. Mas mainam na haluin ang mantikilya sa temperatura ng silid, at ang temperatura ng mga itlog ay dapat na kapareho ng mantikilya upang maiwasan ang pagtigas ng mga ito.

Narito ang isang recipe na malinaw na nagpapakita ng mga proporsyon: Kek na libra

Pancakes = 2 bahagi harina: 2 bahagi likido: 1 bahagi itlog: 1/2 bahagi taba

Payo: Para sa walang bukol-bukol na batter, dahan-dahang idagdag ang likido sa mga tuyong sangkap habang patuloy na hinahalo.

Narito ang isang recipe na malinaw na nagpapakita ng mga proporsyon: Madaling Lutong-Bahay na Pancake

Meringue = 2 bahagi ng asukal: 1 bahagi ng puti ng itlog o 1 bahagi ng asukal: 1 bahagi ng pula ng itlog

Payo: Para maiwasan ang mga bitak sa mga meringue, huwag buksan ang pinto ng oven habang natutuyo ang mga ito. Oo, ibig sabihin ay bawal sumilip sa loob.

Narito ang isang recipe na malinaw na nagpapakita ng mga proporsyon: Mga meringues na may lemon

Choux pastry = 1 bahagi harina: 2 bahagi likido: 2 bahagi itlog: 1 bahagi taba

Payo: Iilang baguhang panadero lang ang gumagawa ng éclair o profiteroles, pero kung susubukan mo ito, tandaan: ang sikreto ay nasa tekstura. Magdagdag lang ng sapat na itlog para mahulog ang masa mula sa spatula na nasa isang ribbon kapag isinalok mo ito.

Narito ang isang recipe na malinaw na nagpapakita ng mga proporsyon: Mga Eclair na may kulay na glaze

Masa ng pie = 3 bahagi ng harina: 2 bahagi ng mantikilya: 1 bahagi ng tubig

Payo: Wala nang mga basang patong ng keyk! Gumagamit ang mga propesyonal ng mga patong ng keyk na inihurno na para sa mga sariwang palaman.

Narito ang isang recipe na malinaw na nagpapakita ng mga proporsyon: Shortcrust pastry para sa mga pie

Mga pritong donut = 2 bahagi ng harina: 2 bahagi ng likido: 1 bahagi ng itlog

Payo: Ang susi sa malutong at piniritong mga produkto ay hindi dapat masyadong siksikan ang loob ng fryer. Kung magdadagdag ka ng masyadong maraming mantika sa fryer, bababa ang temperatura, na magreresulta sa mamantika at hindi magandang hugis ng mga pritong pagkain.

Narito ang isang recipe na malinaw na nagpapakita ng mga proporsyon: Mga donut na gawa sa mais

Mga cookies = 3 bahagi ng harina: 2 bahagi ng taba: 1 bahagi ng asukal

Payo: Ang paggamit ng cookie scoop (katulad ng maliit na ice cream scoop) ay titiyak na magkakapareho ang laki ng iyong mga cookies, na magbibigay sa mga ito ng propesyonal na hitsura.

Narito ang isang recipe na malinaw na nagpapakita ng mga proporsyon: Mga Amerikanong Asukal na Cookies

Custard = 2 bahagi ng itlog: 1 bahagi ng likido

Payo: Kapag na-master mo na ang proporsyon na ito, huwag kalimutang salain din ang inihandang cream gamit ang isang pinong salaan upang matanggal ang mga bukol.

Narito ang isang recipe na malinaw na nagpapakita ng mga proporsyon: Maselan na creme brulee

Scones = 3 bahagi harina: 2 bahagi likido: 1 bahagi taba

Payo: Palaging inilalagay ng mga propesyonal ang harina, asukal, at iba pang tuyong sangkap sa isang tasang panukat, pagkatapos ay ginagamit ang patag na bahagi ng kutsilyo o iba pang kagamitang tuwid ang talim upang pantayin ang ibabaw.

Narito ang isang recipe na malinaw na nagpapakita ng mga proporsyon: Mga lunch roll na walang lebadura

Mga pancake = 1/2 bahagi ng harina: 1 bahagi ng likido: 1 bahagi ng itlog

Payo: Kailangang magpahinga sandali ang batter ng pancake; ipinapayong iwanan ito sa refrigerator magdamag.

Narito ang isang recipe na malinaw na nagpapakita ng mga proporsyon: Batter ng pancake

Mga muffin/tinapay na walang lebadura = 2 bahagi harina: 2 bahagi likido: 1 bahagi itlog: 1 bahagi taba

Payo: Ang oras ng pagbe-bake at temperatura ay maaaring mag-iba depende sa mga simpleng salik tulad ng halumigmig. Sinusubukan ng mga propesyonal ang mga muffin, tinapay na walang lebadura, at mga pie gamit ang toothpick. Kung malinis ang lumabas na toothpick, handa nang palamigin ang mga inihurnong pagkain.

Narito ang isang recipe na malinaw na nagpapakita ng mga proporsyon: Ang pinakamasarap na muffin para sa almusal