Alu matar tikki

Mga Boto: 1

Oras: 1 oras at 15 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Dami: 12 croquette

Ang Aloo tikki, isang malutong na potato patty, ay isang sikat na meryenda sa India. Madalas itong nilalagyan ng dinurog na berdeng gisantes at inihahain nang mainit diretso mula sa kawali. Sa mga lansangan ng Delhi, ang aloo tikki ay piniprito at inihahain sa mga platong gawa sa pinatuyong dahon. Upang matiyak na ang mga patty na ito ay kasing malutong ng mga galing sa mga nagtitinda sa kalye, binabalutan ito ng Nidhi Jalan ng breadcrumbs bago iprito. Mas malusog ito kaysa sa pagprito! At upang lubos na matamasa ang kahanga-hangang palaman ng gisantes, na napakakaunting makukuha sa mga patty na ito, maghanda ng katulad na chutney para isawsaw, dagdagan ng mas maraming sili at mabangong kulantro sa dinurog na gisantes.

Ibinahagi ni Nidhi Jalan ang isang recipe para sa chaat masala: "Maaari kang bumili ng mga pre-made na spice mix sa mga tindahan ng Indian at online, pero mas gusto kong gumawa ng sarili ko. Tingnan ang aking blog, Masala Mama. Mahusay ito para sa paggawa ng raita sauce, sa mga Indian salad, at bilang pampalasa para sa iba pang mga pagkain, tulad ng avocado toast at guacamole."

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Mga hiwa ng patatas

3 - 4 na maliliit na patatas (mga 700 g)
1.5 tasa ng frozen green peas
2.5 cm na ugat ng luya, ginadgad (mga 1 kutsarita)
1/4 kutsarita ng asukal (opsyonal)
2-3 berdeng sili, tinadtad nang pino, tulad ng serrano
1 bungkos ng cilantro (mga dahon at malambot na tangkay), hinugasan at tinadtad nang magaspang (mga 1.5 tasa)
Katas ng 1 kalamansi + dagdag pa ayon sa panlasa
1 kutsarang simple mga tinapay na tinapay
2 kutsarita ng chaat masala, tingnan sa ibaba
Langis ng gulay (oliba o safflower) para sa paghahanda at pagprito

Chaat masala

1 kutsarita ng giniling na inihaw na kumin
1 at 1/4 kutsarita ng amchur powder (pinatuyong mangga)
0.5 tsp. kala namak (black salt)
1/8 - 1/4 kutsarita ng giniling na pulang sili
1/8 - 1/4 kutsarita ng bagong giling na itim na paminta
1/4 kutsarita ng asin

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: patatas, mga gisantes, sili, ugat ng luya, kumin, mga tinapay na tinapay, katas ng dayap, kulantro

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sa isang malaking kaserola, takpan ang patatas ng malamig na tubig. Pakuluan at hayaang kumulo hanggang lumambot, mga 30 minuto. Idagdag ang mga gisantes sa parehong tubig at lutuin hanggang sa maging matingkad na berde at lumambot, mga 3-4 minuto. Salain, ilipat ang mga patatas sa isang plato upang palamigin, at ilipat ang mga gisantes sa mangkok ng isang food processor.
Ihanda ang palaman:

Idagdag ang luya, asukal, 1 berdeng sili, 1/2 tasa ng kulantro, katas ng kalahating dayap, 1/2 kutsarita ng chaat masala, at 1/2 kutsarita ng asin sa mga gisantes sa isang food processor at durugin hanggang sa maging medyo magaspang ang paste. Timplahan ng asin ayon sa panlasa. Itabi ang kalahati ng pea paste para sa palaman (mga 1/2 tasa).

Pagkatapos ay ihanda ang chutney para sa paghain.Magdagdag ng 2 kutsarang tubig, ang natitirang sili, cilantro, at katas ng dayap sa isang food processor at iproseso hanggang sa ang timpla ay bumuo ng pinong tinadtad na pesto. Budburan ng katas ng dayap at timplahan ng asin ayon sa panlasa. Itabi.

Chaat masala:

Sa isang lalagyang may masikip na takip, pagsamahin ang cumin, amchur, kala namak, chili powder, black pepper, at asin. Itabi sa temperatura ng kuwarto nang hanggang 6 na buwan.

Kapag lumamig na ang patatas para mahawakan, balatan ang mga ito at ilipat sa isang malaking mangkok. Durugin ang mga ito (mas madali para sa akin na gadgarin nang magaspang at saka durugin). Hindi dapat masyadong makapal ang puree, pero hindi rin dapat masyadong makinis. Magdagdag ng 1/4 tasa ng breadcrumbs, 1.5 kutsarita ng chaat masala, at 1 kutsarita ng asin. Haluing mabuti at timplahan ng asin ayon sa panlasa.

Tala

Hindi tradisyonal na ginagamit ang mga breadcrumb sa aloo tikka, ngunit mas pinapadali nito ang paggawa ng mashed potato patties, at kung babalutan mo ang mga patties ng mga ito bago iprito, makakakuha ka ng magandang crispy crust.
Mga hiwa ng patatas:

Hatiin ang pinaghalong patatas sa humigit-kumulang 12 piraso na magkakapareho ang laki (mga 1/4 tasa bawat isa). Lagyan ng mantika ang iyong malinis na kamay (para mas madaling mabuo ang mga patty) at igulong ang mga bola-bola ng patatas, pagkatapos ay gumawa ng uka sa gitna gamit ang iyong hinlalaki. Kutsarahin ang humigit-kumulang 0.5 kutsara ng natitirang pinaghalong gisantes sa uka at maingat na isara. Igulong muli at patagin upang makabuo ng mga patty na may kapal na mga 1 cm. Ayos lang kung ang ilan sa pinaghalong gisantes ay mahahalo sa patatas. Ulitin sa natitirang mga bola at palaman. Kung mayroon kang natitirang palaman, maaari mo itong idagdag sa chutney.
Ilagay ang natitirang mga breadcrumb sa isang plato o sa isang mababaw na mangkok. Igulong ang mga patties sa mga breadcrumb sa magkabilang panig upang mabalutan ang mga ito.
Magpainit ng 2-3 kutsarang mantika sa isang malaking nonstick skillet sa katamtamang init. Kapag mainit na, ilagay ang mga patty nang patong-patong, ipamahagi ang mga ito nang pantay-pantay sa kawali. Iprito hanggang sa maging golden brown, 3-4 minuto bawat panig.
Ilipat sa isang platong may sapin na tuwalya ng papel at budburan ng asin. Punasan ang kawali upang matuyo gamit ang ilang tuwalya ng papel. Ulitin sa natitirang mga hiwa, habang nagdaragdag ng mas maraming mantika. Ihain ang mga hiwa nang mainit kasama ng chutney.