Lahat tungkol sa keso na Roquefort
Kesong Roquefort – para sa mga tunay na mahilig sa keso. Hindi lahat ay kayang kumain nito. Mayroon itong kakaiba at matapang na lasa at aroma. Inaamag din ito. Ang keso na ito ay unang ginawa sa France. Doon, ito ay isang pangunahing pagkain ng mga magsasaka, na mahilig kumain nito kasama ng bagong lutong tinapay.
Ano ang lasa nito?
Ang Roquefort ay isang puti, malutong na keso na may mga ugat ng berdeng amag at kakaibang aroma. Kung ipipikit mo ang iyong mga mata at ilalagay ang isang piraso sa iyong bibig, agad mong mapapansin ang maalat at kremang lasa, ngunit iyon ay hanggang sa matikman mo lamang ang matapang at masangsang na lasa ng berdeng amag.
Ang isang karaniwang gulong ng Roquefort ay may bigat na nasa pagitan ng 2.5 at 3 kg at humigit-kumulang 10 cm ang kapal. Ang bawat kilo ng keso ay naglalaman ng 4.5 litro ng gatas. Ang Roquefort ay walang balat.
Anong uri ng amag ang nasa keso?
May mga taong ayaw na ayaw sa berdeng amag at hindi nila matiis ang masangsang nitong amoy. Naniniwala pa nga sila na ang inaamag na keso ay sira na at hindi dapat kainin. Ngunit ang amag na ito ay kakaiba. Ito ay espesyal at nagpapaiba sa keso na Roquefort sa lahat ng iba pa. Matatagpuan lamang ito sa mga kuweba sa Pransya. Ito ay orihinal na lumitaw sa keso at tinapay na nakalimutan sa kuweba. Inaabot ng 6 hanggang 8 linggo upang lumaki ito sa nais na yugto. Gayunpaman, sa kasalukuyan, ang Roquefort ay hindi palaging ginagawa sa mga kuweba, dahil ang kinakailangang amag ay maaaring makuha sa isang laboratoryo.
Mga Kwento at Alamat
Ayon sa ilang mga mapagkukunan, ang keso na Roquefort ay unang nabanggit sa mga kronika na nagsimula pa noong ika-11 siglo.
Ang Pransya ay puno ng romansa at mga kawili-wiling kwento, at ang keso na Roquefort ay hindi nakaligtas sa kapalaran na ito. Sinasabing isang pastol ang naghanap sa kanyang mga tupa, napadpad sa isang kuweba, nakakita ng isang magandang babae na dumadaan, at umibig dito. Kaya naman nawala niya ang kanyang mga tupa at nakalimutan ang kanyang cheese sandwich sa kuweba. Pagkaraan ng ilang panahon, bumalik siya sa kuweba at natuklasan na ang kanyang keso ay inaamag na at mas lalong masarap! At sa gayon, isinilang si Roquefort.
Mga Tagagawa
Noong 2009, mayroong 7 pangunahing prodyuser ng Roquefort sa mundo. Ang pinakamalaki sa kanila ay "Sosyedad ng Roquefort" (Socit des Caves de Roquefort), ito ang gumagawa ng humigit-kumulang 60% ng keso Roquefort sa mundo.
Kung ikaw ay mapalad na makabisita Lalawigan ng Rouergue sa Pransya, huwag kalimutang bisitahin ang pabrika ng keso, na bukas din sa mga turista.
Paano nakakaapekto ang produksyon ng keso sa pag-unlad ng rehiyon?
Sinasabing 4,500 katao ang sangkot sa proseso ng produksyon, nag-aalaga ng mga tupa sa 2,100 na sakahan kung saan ginagawa ang gatas, at nakikilahok din sa iba pang proseso ng paggawa ng keso. Wala nang ibang pinapayagan sa Roquefort.
Mga kinakailangan para sa produksyon ng Roquefort:
1. Ang gatas na inilaan para sa keso ay dapat ihatid sa pabrika nang hindi lalampas sa 20 araw bago magsimula ang produksyon.
2. Ang tupa na maaaring gamitin ang gatas ay dapat na mula lamang sa isang partikular na lahi.
3. Ang mga tupa ay kailangang may pastulan; hindi sila maaaring manatili sa loob ng bahay sa lahat ng oras.
4. Sa pinakamababa, ang butil o iba pang pagkain na kinakain ng mga tupa ay dapat na ginawa sa lugar ng mga kuweba ng Roquefort.
5. Dapat gamitin ang sariwa at hindi pasteurized na gatas sa paggawa ng keso.
6. Ang hulmahang ginagamit sa paggawa ng keso ay dapat lamang magmula sa mga kuweba ng keso ng Pransya.
7. Ang keso ay maaari lamang lagyan ng asin na may tuyong asin.
8. Ang buong proseso ng pagkahinog ng Roquefort ay tumatagal ng hindi bababa sa 90 araw. Dapat itong maganap sa mga partikular na kuweba sa rehiyon.
9. Ang keso ay maaari lamang hiwain, balotin, at iimbak sa loob ng mga hangganan ng bayan ng Roquefort.
Kailan ang pinakamagandang oras para bumili ng kesong Roquefort?
Bagama't mabibili ang keso sa buong taon, ang pinakamasarap ay ibinebenta mula Abril hanggang Oktubre.
Sa bahay, ang keso ay dapat itago sa orihinal nitong pakete o sa aluminum foil sa ilalim ng refrigerator o sa cellar.
Bago kainin, ilabas ang keso sa refrigerator 3 minuto bago ito kainin upang hayaan itong uminit nang kaunti.
Anong alak ang bagay sa Roquefort?
Kung tatanungin mo ang mga Pranses tungkol dito, lahat sila ay magbibigay ng maraming payo at detalyadong paliwanag para sa kanilang mga pagpipilian. Bilang panimula, maaari mong subukan ang Roquefort na may mga alak na Médoc at Sauternes.
Paggawa ng cheese platter
Ang isang cheese platter na iniaalok bilang pampagana ay karaniwang dapat maglaman ng kahit tatlong uri ng keso. Halimbawa, isaalang-alang ang malambot na Brie o Camembert, isang blue cheese tulad ng Roquefort, at isang matigas na Cantal, Comté, o Beaufort. Ihain kasama ng alak na may tonic at pampagana, tulad ng Madeira.
Blue cheese at alamat ng Pransya
Sabi nila, bago pa man naimbento ang penicillin, naglalagay ang mga Pranses ng mga hiwa ng keso sa mga bukas na sugat para maiwasan ang gangrene. Mukhang nasa tamang landas sila!
Mga Kategorya:
Mga kaugnay na artikulo
