Madeira, mga uri ng alak, gamit sa pagluluto

Ang Madeira, ang isla ng walang hanggang tagsibol, ay naging pangunahing tagapagtustos ng alak noong ika-17 siglo, ang pamamahagi at pagpapasikat nito ay tinulungan ng mga pirata, at mula 1663 pataas, ito ay direktang ipinadala sa mga kolonya ng Ingles. Natuklasan noong 1420 ng Portuges na eksplorador na si João Gonçalves Zarco, ang arkipelago ay ipinakita sa mundo bilang isang maunlad na isla na may siksik na kagubatan, kaya naman tinawag itong Madeira, na nangangahulugang "kahoy." Ang isla ay naging isang lugar para sa mga mandaragat na tumatawid sa Karagatang Atlantiko, at pagkatapos ay nagsimula ang produksyon ng asukal sa isla. Sa paglipas ng panahon, dahil sa saganang hilaw na materyales na ito, nagsimula ang produksyon ng alak, na pinadali ng lupang bulkan. Ang alak na ito ay maaaring tuyo o matamis, puti o pula. Dahil sa tamis nito, karaniwan itong ginagamit bilang alak na panghimagas.

Ang Madeira ay ginagawa gamit ang isang eksklusibong resipe, kung saan ang alak ay pinapatanda sa isang tinatawag na mainit na sauna, o "estufa." Para sa Malvasia at Bual, ang katas ng ubas ay pinapa-ferment kasama ang mga balat sa loob ng isang panahon upang makuha ang mga tannin at aroma. Ang alak ay pinapalamig sa mga bariles na oak at pagkatapos ay ipinapadala sa buong mundo. Ang natatanging kalidad ng Madeira ay nagmumula sa masalimuot nitong palumpon, na nabubuo habang tumatanda at nakadepende sa mga kondisyon ng pagkahinog, materyal ng alak, nilalaman ng tannin, at mga epekto ng sulfur.

May mga uri ng Madeira na sadyang ginawa para sa paggamit sa pagluluto. Naglalaman ang mga ito ng kaunting asin at paminta upang magdagdag ng maanghang na lasa.

Bukod sa paggamit nito bilang panghimagas at para sa mga layuning pangluto, ang Madeira ay madalas na inihahain sa mga pagtikim dahil sa kakaiba at pangmatagalang lasa nito, na siyang interesante sa mga mahilig sa alak.

Ang alak na Madeira ay pinatibay, ibig sabihin ay pinatibay ito ng alkohol hindi natural, kundi sa isang partikular na yugto ng permentasyon. Mayroon itong nilalamang alkohol na 19-20% at gawa mula sa apat na uri ng ubas na mataas ang kaasiman na may nilalamang asukal na 2-7%: Malvasia, Bual, Verdelho, at Sercial. Ang lasa ng mga uring ito ay mula tuyo hanggang matamis. Ang Madeira ay inihahain sa 75 ml na baso, na nagbibigay-daan para sa pinakamasarap na aroma, at ang matangkad na tangkay ay pumipigil sa pag-init ng alak mula sa palad. Ang baso ay dapat puno ng dalawang-katlo.

Malmsey — Ito ang pangalang itinatanim ang Malvasia sa isla ng Madeira. Ang uri ng ubas na ito, na gawa sa mga pasas, ay nagbubunga ng mala-liqueur na Madeira na may lasa ng karamelo. Sa Rus', ang uring ito ay ginamit para sa komunyon noong ika-9 na siglo.

Bual - semi-sweet na Madeira na may kaunting amoy ng maple syrup, na inihahain bilang digestif.

Verdelho - mula sa pinaghalong uri ng ubas na ito, nalilikha ang tuyong Madeira Massandra, na may lasang inihaw na mani.

Serchial Ang pag-aani ng ubas na ito, na may kaugnayan sa ubas na Riesling, ay nangyayari mula huling bahagi ng taglagas hanggang Nobyembre. Ang Madeira Sercial ay mas mabagal na nahihinog, na nagkakaroon ng mayaman at matalas na lasa na may mga pahiwatig ng citrus.

Pagkatapos ng paghahanda, ang alak ay itinatago nang mahabang panahon sa temperaturang 60° C, at pagkatapos nito ay sumasailalim ito sa ilang proseso ng permentasyon.

Upang mapataas ang nilalamang alkohol ng alak, ginagamit ang 96% ABV na alak na gawa sa ubas. Ang prosesong ito ay tinatawag na fortification. Pinipigilan ng fortification ang proseso ng fermentation at pagkonsumo ng oxygen. Para sa bawat uri, ang fortification ay nangyayari sa iba't ibang yugto, na naaayon sa antas ng kalinawan ng bawat uri ng alak na nalilikha.

Ang natapos na produkto ay ipinapadala sa mga tindahan. Depende sa shelf life nito, ang alak ay pinapatanda ng 5, 10, o 15 taon. Bagama't ang recipe para sa Madeira ay hindi naman talaga nangangailangan ng pagpapatanda, nabanggit na ang prosesong ito ay lubos na nagpapabuti sa shelf life nito.

Madeira sa pagluluto

May mga uri ng Madeira na partikular para sa pagluluto; ginagawa ang mga ito gamit ang pagdaragdag ng asin at paminta. Ang Madeira ay idinaragdag sa mga longganisa. Kung hindi mo mahanap ang mga ito, maaari kang gumamit ng dessert wine sa pagluluto. Maaari itong pula o puti.

Inirerekomenda namin:
Mga Recipe ng Lutuing Portuges
Anong alak ang babagay sa isda at pagkaing-dagat?
Direktoryo ng Alak

Inihaw na karne ng baka na may sarsa ng Madeira

Mga sangkap:

– humigit-kumulang 1200 g ng karne ng baka;
– 2 kutsarang extra virgin olive oil;
– 3/4 tasa ng Madeira;
– sarsa ng kamatis;
– 1 1/2 tasa ng mga sibuyas na perlas;
– 1 kutsarita ng tinadtad na bawang;
– 1 tasa ng pinong tinadtad na karot;
- asin at paminta.

Paghahanda:

1. Ibuhos ang olive oil sa isang malaking kawali. Painitin ang kawali sa katamtamang apoy.

2. Timplahan ang karne ng asin at paminta at ilagay ito sa kawali. Lutuin ng 5 minuto, baliktarin, at lutuin pa ng 5 minuto. Dapat ay kayumanggi na ang magkabilang panig.

3. Para makagawa ng espesyal na sarsa para sa ulam na ito, pagsamahin ang simpleng sarsa ng kamatis at tinadtad na bawang, pagkatapos ay idagdag ang Madeira. Haluing mabuti at itabi hanggang sa maluto ang karne.

4. Alisin ang karne mula sa kawali, idagdag ang mga sibuyas at karot, at igisa nang bahagya. Kapag medyo lumambot na ang mga ito, ibuhos ang sarsa at hayaang kumulo nang 5 minuto pa. Pagkatapos ay idagdag ang karne at initin muli sandali. Ngayon ay handa na ang ulam na ihain!