Lahat tungkol sa mga preserbatibo ng pagkain at mga pamamaraan ng pag-iimbak ng pagkain
Ituturo sa iyo ng artikulong ito kung paano pahabain ang shelf life ng mga produktong pagkain, pati na rin ang mga pinakakaraniwang modernong preserbatibo.
Sa mga panahong ito, ang mga grocery box at bag sa grocery store ay hindi lamang minarkahan ng mga sangkap kundi pati na rin ng iba't ibang kemikal. Ang mga kemikal na ito ay idinisenyo upang makatulong sa mga pagkain na tumagal nang mas matagal at manatiling mas sariwa. Masama ba ang pagkakaroon ng mga preservative sa mga pagkain?
Idinidikta ng kalikasan na tayong mga tao ay maaari lamang kumain ng mga nabubuhay na organismo. Ang karne at isda ay maaari lamang kainin nang sariwa. Kung ang isang hayop ay namatay at iniwan nang ilang araw, imposibleng kainin ito, dahil ang bakterya at mikrobyo ay bubuo at dadami sa loob nito. Hindi ang bakterya at mikrobyo mismo ang pangunahing mapanganib sa mga tao, kundi ang mga lason na inilalabas nila. Ang mga halamang kinakain ng mga tao ay hindi rin laging ligtas kainin kung hindi ito sariwa.
Sa nakalipas na ilang libong taon, nakabuo ang mga tao ng iba't ibang paraan upang mapangalagaan ang mga pananim at ang mga hayop na kanilang hinuhuli. Ang ilan sa mga pamamaraang ito ay ginagamit pa rin ngayon. Ano ang maaaring gawin upang mas mapangalagaan ang pagkain?
Mga paraan ng pagpreserba ng pagkain
- Pag-ihawPinapatay ng prosesong ito ang halos lahat ng mikrobyo, kaya nang matuto ang mga tao na magprito ng karne, itinigil na nila ang pagkain nito nang hilaw.
- Pagpapakulo sa tubig ay isang napakaepektibong paraan upang isterilisahin ang mga produktong pagkain.
- Pag-asukal Ang prosesong ito ay nagsasangkot ng paglulubog ng isang produkto sa isang purong solusyon ng asukal. Ito ay kumukuha ng kahalumigmigan mula sa mga selula ng bakterya, na nagiging sanhi ng kanilang pagkamatay dahil sa dehydration, dahil hindi sila mabubuhay nang walang tubig.
- Pag-aasin Naimbento ito noong bandang 2000 BC. Tulad ng asukal, ang asin ay kumukuha ng tubig mula sa mga mikroorganismo, na siyang pumapatay sa mga ito.
- Paglamig o pagyeyelo nagpapabagal sa paglaki ng bakterya at sa kurso ng mga reaksiyong kemikal.
- Paggamot ng mga pagkain gamit ang mga nitrite Pinapatay nito ang bakterya at nagdaragdag ng lasa at kulay. Iyan ang dahilan kung bakit napakasarap tingnan ng ham at bacon.
- Fermentasyon Ang fermentation ay nag-aalis ng bacteria at yeast mula sa isang produkto at nagbibigay ng kaaya-ayang aroma. Ang alak, serbesa, yogurt, at iba pang inumin ay sumasailalim sa fermentation.
- Pag-aatsara o pag-marinate – Ito ay pag-iimbak ng pagkain sa suka o tubig na alat. Hindi maaaring lumaki ang bakterya sa maalat at maasim na kapaligiran.
Mga recipe para sa pag-aatsara ng mga gulay:
- Pag-roll ng mga produkto sa mga sisidlan na may mantika ay pinipigilan ang mga ito mula sa pag-oksihenasyon kapag nalantad sa hangin.
- Pagpapatuyo Pinapatay nito ang bakterya, amag, at lebadura, na hindi mabubuhay nang walang tubig. Pinapatuyo ang karne, isda, at iba pang pagkain.
- Paninigarilyo – isa sa mga pinakamatandang paraan ng pagluluto ng pagkain sa apoy. Hindi lamang nito pinatutuyo ang karne at isda kundi nagbibigay din ito ng kakaibang lasa at aroma.
Mga modernong preserbatibo
Ang mga modernong preserbatibo ay may kasamang ilang epektibong kemikal na maaaring mapanatiling sariwa ang pagkain sa mahabang panahon at maiwasan ang pagdami ng bakterya. Kabilang dito ang:
1. Mga Antimicrobial
Pinipigilan ng mga antimicrobial ang paglaki ng bakterya, amag, at lebadura. Ginagamit ang mga sulfite sa pinatuyong prutas, pagpreserba ng katas ng prutas, at produksyon ng alak at suka. Pinipigilan naman ng calcium propionate ang paglaki ng amag at pagdami ng bakterya sa mga inihurnong pagkain.
2. Mga gamot na antifungal
Ang mga antifungal tulad ng sodium benzoate, sorbic acid, at parabens ay pumipigil sa paglaki ng amag sa mga inumin, jam, keso, pipino, salad, karne, at margarine. Ang mga benzoate ay natural na matatagpuan sa mga cranberry, prun, cinnamon, mansanas, at clove, kaya naman ang mga pagkaing ito ay idinagdag sa mga lalagyan ng imbakan sa loob ng daan-daang taon.
3. Mga Antioxidant
Pinipigilan ng mga antioxidant ang pagkasira ng pagkain kapag nalantad sa hangin. Halimbawa, ang taba ay nagiging maasim kapag nalantad sa oxygen. Maaaring maiwasan ng mga antioxidant ang pagkasira. Kabilang dito ang mga sulfite, propyl gallate, ascorbic acid, at iba pa.
4. Mga inhibitor ng enzyme
Pinapabagal ng mga enzyme inhibitor ang proseso ng pagkasira ng mga prutas at gulay. Nagsisimulang mabuo ang enzyme na phenolase sa mga mansanas, patatas, at saging kapag hinampas o pinutol ang mga ito. Ang mga bahagi kung saan nagsisimulang dumilim ang mga ito ay naglalaman ng phenolase. Ang pagbuo ng phenolase ay maaaring mapigilan gamit ang citric o ascorbic acid. Pinipigilan din ng mga sulfite ang pagbuo ng mga enzyme na sumisira ng prutas.
May iba't ibang uri sa iba't ibang bansa mga espesyal na batas, na nagpapahintulot sa paggamit ng ilang partikular na preserbatibo ng pagkain. Ang mga produktong ibinebenta sa mga tindahan ay karaniwang naglalaman lamang ng mga aprubadong preserbatibo at samakatuwid ay ligtas para sa kalusugan.
Idinidikta ng kalikasan na tayong mga tao ay maaari lamang kumain ng mga nabubuhay na organismo. Ang karne at isda ay maaari lamang kainin nang sariwa. Kung ang isang hayop ay namatay at iniwan nang ilang araw, imposibleng kainin ito, dahil ang bakterya at mikrobyo ay bubuo at dadami sa loob nito. Hindi ang bakterya at mikrobyo mismo ang pangunahing mapanganib sa mga tao, kundi ang mga lason na inilalabas nila. Ang mga halamang kinakain ng mga tao ay hindi rin laging ligtas kainin kung hindi ito sariwa.
Sa nakalipas na ilang libong taon, nakabuo ang mga tao ng iba't ibang paraan upang mapangalagaan ang mga pananim at ang mga hayop na kanilang hinuhuli. Ang ilan sa mga pamamaraang ito ay ginagamit pa rin ngayon. Ano ang maaaring gawin upang mas mapangalagaan ang pagkain?
Mga paraan ng pagpreserba ng pagkain
- Pag-ihawPinapatay ng prosesong ito ang halos lahat ng mikrobyo, kaya nang matuto ang mga tao na magprito ng karne, itinigil na nila ang pagkain nito nang hilaw.
- Pagpapakulo sa tubig ay isang napakaepektibong paraan upang isterilisahin ang mga produktong pagkain.
- Pag-asukal Ang prosesong ito ay nagsasangkot ng paglulubog ng isang produkto sa isang purong solusyon ng asukal. Ito ay kumukuha ng kahalumigmigan mula sa mga selula ng bakterya, na nagiging sanhi ng kanilang pagkamatay dahil sa dehydration, dahil hindi sila mabubuhay nang walang tubig.
- Pag-aasin Naimbento ito noong bandang 2000 BC. Tulad ng asukal, ang asin ay kumukuha ng tubig mula sa mga mikroorganismo, na siyang pumapatay sa mga ito.
- Paglamig o pagyeyelo nagpapabagal sa paglaki ng bakterya at sa kurso ng mga reaksiyong kemikal.
- Paggamot ng mga pagkain gamit ang mga nitrite Pinapatay nito ang bakterya at nagdaragdag ng lasa at kulay. Iyan ang dahilan kung bakit napakasarap tingnan ng ham at bacon.
- Fermentasyon Ang fermentation ay nag-aalis ng bacteria at yeast mula sa isang produkto at nagbibigay ng kaaya-ayang aroma. Ang alak, serbesa, yogurt, at iba pang inumin ay sumasailalim sa fermentation.
- Pag-aatsara o pag-marinate – Ito ay pag-iimbak ng pagkain sa suka o tubig na alat. Hindi maaaring lumaki ang bakterya sa maalat at maasim na kapaligiran.
Mga recipe para sa pag-aatsara ng mga gulay:
- Pag-roll ng mga produkto sa mga sisidlan na may mantika ay pinipigilan ang mga ito mula sa pag-oksihenasyon kapag nalantad sa hangin.
- Pagpapatuyo Pinapatay nito ang bakterya, amag, at lebadura, na hindi mabubuhay nang walang tubig. Pinapatuyo ang karne, isda, at iba pang pagkain.
- Paninigarilyo – isa sa mga pinakamatandang paraan ng pagluluto ng pagkain sa apoy. Hindi lamang nito pinatutuyo ang karne at isda kundi nagbibigay din ito ng kakaibang lasa at aroma.
Mga modernong preserbatibo
Ang mga modernong preserbatibo ay may kasamang ilang epektibong kemikal na maaaring mapanatiling sariwa ang pagkain sa mahabang panahon at maiwasan ang pagdami ng bakterya. Kabilang dito ang:
1. Mga Antimicrobial
Pinipigilan ng mga antimicrobial ang paglaki ng bakterya, amag, at lebadura. Ginagamit ang mga sulfite sa pinatuyong prutas, pagpreserba ng katas ng prutas, at produksyon ng alak at suka. Pinipigilan naman ng calcium propionate ang paglaki ng amag at pagdami ng bakterya sa mga inihurnong pagkain.
2. Mga gamot na antifungal
Ang mga antifungal tulad ng sodium benzoate, sorbic acid, at parabens ay pumipigil sa paglaki ng amag sa mga inumin, jam, keso, pipino, salad, karne, at margarine. Ang mga benzoate ay natural na matatagpuan sa mga cranberry, prun, cinnamon, mansanas, at clove, kaya naman ang mga pagkaing ito ay idinagdag sa mga lalagyan ng imbakan sa loob ng daan-daang taon.
3. Mga Antioxidant
Pinipigilan ng mga antioxidant ang pagkasira ng pagkain kapag nalantad sa hangin. Halimbawa, ang taba ay nagiging maasim kapag nalantad sa oxygen. Maaaring maiwasan ng mga antioxidant ang pagkasira. Kabilang dito ang mga sulfite, propyl gallate, ascorbic acid, at iba pa.
4. Mga inhibitor ng enzyme
Pinapabagal ng mga enzyme inhibitor ang proseso ng pagkasira ng mga prutas at gulay. Nagsisimulang mabuo ang enzyme na phenolase sa mga mansanas, patatas, at saging kapag hinampas o pinutol ang mga ito. Ang mga bahagi kung saan nagsisimulang dumilim ang mga ito ay naglalaman ng phenolase. Ang pagbuo ng phenolase ay maaaring mapigilan gamit ang citric o ascorbic acid. Pinipigilan din ng mga sulfite ang pagbuo ng mga enzyme na sumisira ng prutas.
May iba't ibang uri sa iba't ibang bansa mga espesyal na batas, na nagpapahintulot sa paggamit ng ilang partikular na preserbatibo ng pagkain. Ang mga produktong ibinebenta sa mga tindahan ay karaniwang naglalaman lamang ng mga aprubadong preserbatibo at samakatuwid ay ligtas para sa kalusugan.
May-akda ng artikulo: Natalia Semenova "TopCook"
Mga Boto: 1
Mga Kategorya:
Mga kaugnay na artikulo
