4 na Paraan para Magluto sa Wok

Ang wok ay hindi lang basta pagprito. Maaari mong i-steam, i-usok, iprito, at maging i-deep-fry ang mga pagkain.

Ang wok ay isang maraming gamit na kagamitan sa pagluluto na angkop para sa iba't ibang uri ng putahe. Mabilis at madaling uminit ang ibabaw nito kahit saan.

Ang wok ay isang kagamitang Tsino na ginagamit sa Lutuing Tsino Mahigit 2,000 taon nang ginagamit ang mga wok. Maaari itong gawin sa iba't ibang materyales, ngunit ang carbon steel ang itinuturing na pinakamahusay. Ang carbon steel wok ay mabilis uminit at lumalamig. Bukod dito, tulad ng isang cast iron frying pan, bumubuo ito ng natural na non-stick coating sa ibabaw nito.

Pinakamainam kung ang wok ay may hawakan na gawa sa kahoy at patag na ilalim. Ang patag na ilalim ay nagbibigay-daan para sa paghahalo ng pagkain nang direkta sa kalan at pinapakinabangan ang akumulasyon ng init sa paligid ng pagkain.

Para humaba ang buhay ng iyong wok, mahalagang pahiran ito ng mantika na may luya at sibuyas bago gamitin sa unang pagkakataon. Ito ay isang tradisyonal na pamamaraang Tsino. Ang luya at sibuyas ay may mga katangiang panlinis, at ang langis ay lumilikha ng natural na proteksiyon na patong sa mga butas ng metal.

Ngayon, narito ang ilang mga paraan upang magluto ng pagkain sa isang wok:


1. Pagpapasingaw

Ang kurbadong hugis ng wok ay ginagawa itong mainam para sa pagpapasingaw ng pagkain. Ang tubig ay sumisingaw mula sa ibabaw ng pagkain, nalalatag sa mga gilid at muling gumugulong, na nagpapalabnaw sa lasa at nagpapalambot sa pagkain.

Mga kapaki-pakinabang na tip:

– Pakuluan muna ang tubig sa wok at saka lamang idagdag ang mga sangkap.

– Mag-ingat sa pagdaragdag at pag-aalis ng pagkain – ang singaw ay napakainit at madali kang masunog. Maaaring gamitin ang mga sipit na kahoy sa paghahalo ng pagkain.

Kung hindi mo pa nilagyan ng langis ang iyong wok na gawa sa carbon steel, ang pagprito, pagpapasingaw, o pagpapakulo ng pagkain ay maaaring makatanggal ng pananggalang na patong nito. Ayos lang ito. Lagyan lang ng langis ang wok gamit ang telang binasa ng mantika pagkatapos gamitin, at tapos na. Ang hindi paggawa nito ay maaaring magdulot ng pagkasunog ng pagkain sa wok.


2. Paninigarilyo

Ang pagpapausok ay marahil ang pinaka-kakaibang proseso na magagawa mo sa isang wok. Hindi tulad ng karaniwang mga kawali, ang wok ay malalim at medyo malapad, na nagbibigay-daan para sa mas mahusay na sirkulasyon ng hangin sa paligid ng pagkain.

Napakasimple ng proseso ng pagpapausok. Kumuha ng mga dahon ng tsaa, asukal, at kanin at ilagay ang mga ito sa ilalim ng wok. Ang tsaa ay lilikha ng mabangong singaw, ang asukal ay magiging karamelisado at magdaragdag ng kulay at kaunting tamis sa ulam, at ang kanin ay magsisilbing pinagmumulan ng enerhiya, na magiging sanhi ng pag-usok ng iba pang mga sangkap.

Painitin ang wok hanggang sa magsimulang umusok ang timpla. Takpan ang wok ng isang metal mesh strainer na binalutan ng vegetable oil. Ilagay ang mga sangkap na uusukan, lalagyan ng asin at timplahan, sa ibabaw ng mesh strainer. Takpan ang wok upang makulong ang singaw at mga aroma ng pagkain sa loob, kasama ang banayad na mausok na lasa.

Ito ay isang paraan. May iba pa.

Mga kapaki-pakinabang na tip:

Bago ka magsimula, siguraduhing malinis ang wok, sa loob at labas. Kung may mga natirang pagkain na nasunog dito, patuloy itong masusunog at sisirain ang lasa at aroma ng ulam.

– Kung masyadong matagal kang manigarilyo ng pagkain, ito ay magiging mapait.


3. Pagprito

Mainam ang pagprito ng pagkain sa wok dahil ang kakaibang hugis ng wok ay nangangailangan ng mas kaunting mantika kumpara sa ibang uri ng kagamitan sa pagluluto, at ang malaking kapasidad nito ay nagbibigay-daan sa iyong magprito ng maraming pagkain nang sabay-sabay.

Mga kapaki-pakinabang na tip:

– Huwag kailanman punuin ang wok ng mantika nang higit sa kalahati.

– Gumamit ng espesyal na thermometer para sa pagprito.

– Ang pagkakaroon ng halumigmig ay nagiging sanhi ng pagtalsik ng langis, kaya bago ilagay ang mga hinugasan na produkto sa wok, dapat munang punasan ang mga ito gamit ang isang tuwalya ng papel.

– Ilagay ang lahat ng sangkap sa wok nang sabay-sabay, ibuhos ang mga ito mula sa ibang lalagyan, kung hindi ay magdidikit ang mga ito nang buo-buo at hindi pantay ang pagkaprito.

– Gumagamit ang mga Tsino ng mga chopstick na gawa sa kahoy upang alisin ang pagkain mula sa wok. Magagawa rin ito gamit ang isang slotted spoon.


4. Igisa

Ang hugis-lubak na wok ay nagpapahintulot sa init na maipon sa ilalim ng kawali, habang ang init ay tumataas sa mga gilid. Ang pagkain ay maaaring mabilis at pantay na iprito gamit ang kaunting mantika.

Mga Recipe ng Wok Stir-Fry:
Okra na may sili na pasta
Ginisa na manok at brokuli na may matamis na sarsa
Igisa kasama ang baboy at rice noodles

Mga kapaki-pakinabang na tip:

Bago maglagay ng mantika sa wok, subukan ang init ng kawali sa pamamagitan ng pagpatak ng isang patak ng tubig dito, na agad na magsisimulang sumirit at sumingaw. Kung ilalagay mo ang pagkain sa isang napakainit na wok, hindi ito magdidikit o madikit sa ilalim.

Kung sobrang init ang wok, magsisimulang umusok ang mantika. Normal lang ang kaunting usok. Hindi naman ang pagkakaroon ng usok.

– Huwag maglagay ng napakaraming sangkap sa wok nang sabay-sabay, babawasan nito ang temperatura at magreresulta sa pag-uusok ng pagkain sa halip na pagprito.

– Kapag mabilis na nagpiprito ng pagkain, mas mainam na baliktarin ito gamit ang metal na spatula kaysa sa kahoy – masyadong makapal ang kahoy para dito at hindi palaging kayang pulutin ang mga piraso na nakadikit sa ilalim.

May-akda ng artikulo: Natalia Semenova "TopCook"

Mga Boto: 1