Chocolate at Hazelnut Dacquoise Cake

Mga Boto: 13

Paano Gumawa ng Chocolate Hazelnut Dacquoise Cake

Oras: 4 na oras at 30 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 10-12

Ang mga meringue cake ay laging nakalulugod sa kanilang magaan, malutong na tekstura, at nakamamanghang lasa. Isa sa mga ganitong cake ay ang Dacquoise, na naimbento sa lungsod ng Dax sa Pransya. Ang pangalan nito ay literal na isinasalin bilang "mula sa Dax." Ang base ng cake ay isang nut meringue, na pangunahing gawa sa mga hazelnut na hinaluan ng pinalo na puti ng itlog. Mas maraming nuts sa meringue, mas malutong ito, na nagkakaroon ng mayaman at mala-mani na lasa.

Ang perpektong patong para sa dacquoise ay kombinasyon ng chocolate-coffee ganache at malambot na whipped cream, na magkasamang lumilikha ng nakamamanghang lasa at aroma ng mocha. Ipatong ang mga ito sa pagitan ng mga patong ng meringue at lagyan ng whipped cream ang buong cake. Palamutian ng dinurog na hazelnuts at pinagkataman ng tsokolate.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

1 at 1/3 kutsarang pinaputing hazelnuts
1.5 tasa + 1/3 tasa ng asukal
1 kutsarang almirol ng patatas
Protina ng 6 na malalaking itlog
1/4 kutsarita ng asin
1/4 tasa ng buong gatas
5 tasa ng makapal na krema
240 g dark chocolate, tinadtad nang magaspang, + mga pinagkataman ng tsokolate para sa dekorasyon
1 kutsarang instant na pulbos ng kape

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: mga hazelnut, asukal, almirol, mga itlog, gatas, krema, maitim na tsokolate, kape

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Ilagay ang mga rack ng oven sa itaas at ibabang rack at painitin ang oven sa 160°C (325°F). Ikalat ang mga mani sa isang baking sheet at i-toast sa oven sa loob ng 12 hanggang 15 minuto. Palamigin nang lubusan. Maglagay ng tig-1 tasa ng mani, asukal, at cornstarch sa isang blender o food processor at i-puree. Ilipat sa isang malaking mangkok.
Bawasan ang temperatura ng oven sa 135°C (275°F). Lagyan ng parchment paper ang dalawang malalaking baking sheet. Gamit ang mangkok bilang gabay, gumuhit ng tatlong 7-pulgada (17.5 cm) na bilog sa papel gamit ang lapis (dalawang bilog sa isang papel at isang bilog sa kabila). Baliktarin ang papel upang ang drowing ay nakaharap pababa.

Ilagay ang puti ng itlog, 1/2 tasa ng asukal, at asin sa isang malaking mangkok. Ilagay ang mangkok sa ibabaw ng double boiler (siguraduhing hindi ito madikit sa kumukulong tubig) at haluin hanggang matunaw ang asukal at uminit ang timpla, 2 hanggang 5 minuto. Pagkatapos, alisin ang mangkok mula sa boiler at haluin ang timpla gamit ang mixer sa medium-high speed hanggang sa tumigas at makintab, ngunit hindi matuyo, mga 2 minuto.
Gamit ang silicone spatula, ihalo ang gatas at isang-kapat ng binating puti ng itlog sa pinaghalong mani at haluin hanggang sa lumapot. Pagkatapos, ihalo ang natitirang binating puti ng itlog. Ipahid ang batter nang tatlong bilog sa parchment paper at ipahid nang pantay gamit ang spatula para mapuno ang mga ito nang lubusan, nang hindi lumalagpas sa mga gilid. Ihurno sa loob ng 1 oras at 30 minuto, pagkatapos ay iikot ang mga baking sheet at ipagpatuloy ang pagbe-bake sa loob ng isa pang 1 hanggang 2 oras, hanggang sa maging ginintuan at tuyo ang mga cake. (Handa na ang mga cake kapag madali na itong matanggal sa papel.) Hayaang lumamig nang bahagya sa mga baking sheet, pagkatapos ay alisin sa papel at ilipat sa isang wire rack para lumamig nang lubusan.
Samantala, ihanda ang ganache: Ibuhos ang 1 tasa ng heavy cream sa isang mangkok na ligtas gamitin sa microwave at i-microwave nang 2 minuto hanggang sa uminit nang husto. Haluin ang tsokolate at instant coffee hanggang sa lumambot. Palamigin ang ganache sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay takpan at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 30 minuto hanggang sa lumamig, lumapot, at madaling ikalat.
Maghanda ng whipped cream: Pagsamahin ang natitirang 4 na tasa ng cream at 1/3 tasa ng asukal sa isang malaking mangkok at haluin gamit ang mixer sa katamtamang bilis hanggang sa mabuo ang malambot na taluktok, mga 1-2 minuto. Tapusin ang paghahalo ng cream gamit ang kamay gamit ang isang whisk hanggang sa mabuo ang malambot na taluktok. Huwag masyadong haluin.
Maglagay ng 2 patong ng cake sa isang baking sheet at ipahid ang kalahati ng ganache sa bawat isa, hanggang sa mga gilid. Ilagay sa refrigerator ng 15 minuto para tumigas. (Kung masyadong makapal at madaling ipahid ang ganache, painitin ito sa microwave nang may pagitan na 20 segundo para lumambot.) Maglagay ng isang patong ng cake na natatakpan ng ganache sa isang serving plate. Lagyan ito ng 1 tasa ng whipped cream. Ilagay ang isa pang patong ng cake na natatakpan ng ganache at lagyan din ng whipped cream. Lagyan ng huling patong ng cake at takpan ng whipped cream ang ibabaw at mga gilid. Tadtarin ang natitirang 1/3 tasa ng hazelnuts at budburan ang mga ito sa ibabaw ng cake kasama ang mga pinagkataman ng tsokolate. Ilagay sa refrigerator ang cake nang hindi bababa sa 6 na oras o magdamag. Pagkatapos ay ihain.