Meringue at nut cake na "Dacquoise"

Mga Boto: 2

Paano Gumawa - Dacquoise Cake na may Meringue at Nuts

Oras: 3 oras 10 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 10 - 12

Magbigay ng regalo sa isang klasikong French meringue cake, ang Dacquoise, na nangangahulugang "mula sa Dacha" dahil nagmula ito sa lungsod ng Dax sa Pransya. Ang Classic Dacquoise ay isang maaliwalas at mani na meringue na gawa sa pinalo na puti ng itlog na may giniling na hazelnuts. Upang mapanatili at mapahusay ang orihinal na lasa ng mga patong ng meringue, gumamit lamang ng magaan na caramel mousse para sa patong ng cake. Pahiran ito ng malutong na patong at budburan ng powdered sugar ang buong cake. Ang pinong Dacquoise na ito ay pinakamahusay na ihain nang malamig kasama ng isang tasa ng tsaa o kape.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Dacquoise cake

1 tasa ng toasted at binalatan na mga hazelnut
1 at 1/4 tasa ng asukal
Puti ng 6 na malalaking itlog
1 kutsarita ng cream of tartar

Caramel mousse

6 na kutsarang tubig, hinati
3/4 tasa ng asukal, hinati
1 kutsarang puting corn syrup
1 kutsarita ng pulbos na gelatin
2 malalaking itlog at 2 malalaking pula ng itlog
1 tasa ng whipping cream
Asukal na pulbos para sa pagwiwisik

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: mga itlog, krema, syrup ng mais, krema ng tartar, mga hazelnut, gulaman, meringue

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Painitin ang oven sa 110°C. Gumamit ng marker para gumuhit ng 3 bilog, bawat isa ay may diyametro na 15 cm, sa parchment paper. Baliktarin ang mga papel upang ang mga drowing ay nakaharap pababa at ilagay ang mga ito sa mga baking sheet.
Gilingin ang mga hazelnut na may 1/4 tasa ng asukal hanggang sa maging pino ang paggiling.

Talunin ang puti ng itlog at cream of tartar sa mababang bilis, unti-unting dagdagan ang bilis hanggang sa maging mabula ang mga puti, pagkatapos ay dahan-dahang idagdag ang natitirang 1 tasa ng asukal. Taasan ang bilis sa mataas at patuloy na batihin hanggang sa tumigas ang mga tuktok. Ihalo ang giniling na hazelnuts.

Ilagay ang meringue sa isang piping bag na may malaki at simpleng dulo. I-pipe ito nang paikot sa loob ng mga bilog na iginuhit sa parchment paper, at punuin nang buo.
Ihurno ang mga meringue nang humigit-kumulang 1 oras at 30 minuto, hanggang sa maging matigas ang mga ito pagkatapos lumamig. Kung malambot pa rin ang mga ito, maaari mo itong ibalik sa oven upang patuyuin (maaaring mag-iba ang oras ng pagbe-bake depende sa temperatura at halumigmig). Ang mga meringue ay lalawak habang niluluto, na aabot sa humigit-kumulang 20 cm ang diyametro, at ayos lang kung bahagyang dumidilim ang mga ito. Ang mga meringue ay maaaring i-bake nang hanggang 2 araw nang maaga at iimbak sa isang lalagyang hindi papasukan ng hangin, at ang cake ay maaaring tipunin isang araw bago ihain..
Caramel mousse.

Magbuhos ng 4 na kutsarang tubig sa isang maliit na kaserola, pagkatapos ay magdagdag ng 0.5 tasa ng asukal at corn syrup. Pakuluin nang lubusan ang asukal nang hindi hinahalo, at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa ang caramel ay maging kulay mapusyaw na amber, paminsan-minsan ay hinahaluan ng tubig ang mga gilid ng kawali. Alisin sa apoy at hayaang lumamig nang bahagya (patuloy itong dumidilim nang bahagya habang lumalamig).
Ibabad ang gelatin sa natitirang 2 kutsarang malamig na tubig. Sa isang metal na mangkok, haluin ang mga itlog, pula ng itlog, at ang natitirang 1/4 tasa ng asukal. Ilagay ang mangkok sa ibabaw ng isang kaserola na may kumukulong tubig, habang hinahalo nang malakas hanggang sa dumoble ang dami ng timpla at bumuo ng laso kapag itinaas. Alisin ang mangkok mula sa water bath at haluin ang gelatin, pagkatapos ay ihalo ang caramel, mag-ingat na huwag matapon ang kahit ano sa whisk. Palamigin sa temperatura ng kuwarto.
Haluin ang cream hanggang sa lumambot ang mga taluktok at haluin sa pinalamig na caramel mixture. Ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 2 oras bago tipunin, o hanggang sa tumigas ang mousse.
Ilagay ang unang meringue sa isang plato. Ilagay ang mousse sa isang piping bag na may malaking dulo at ipahid ang kalahati ng mousse sa ibabaw ng cake. Ilagay ang pangalawang meringue sa ibabaw at ipahid ang natitirang mousse dito, pagkatapos ay takpan ng natitirang meringue. Ilagay sa refrigerator ang cake hanggang handa nang ihain, pagkatapos ay budburan ng powdered sugar bago ihain.