Boeuf Bourguignon

Mga Boto: 8

Oras: 2 oras 30 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 4

Isang tradisyonal na lutuing Pranses na gawa sa karne ng baka na inihaw sa masaganang sarsa na gawa sa sabaw ng baka at pulang alak na Burgundy, kasama ang bawang, karot, sibuyas, at kabute. Ang Boeuf bourguignon ay nakikilala sa pamamagitan ng kakaibang pamamaraan ng pagluluto, na nagreresulta sa napakalambot na karne at isang masaganang at mabangong sarsa na may mga gulay. Ang malalaking piraso ng karne ng baka ay unang iniihaw sa taba ng bacon hanggang sa maging ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay hinahalo sa mga gulay at pampalasa, binubuhusan ng alak at sabaw, at ang buong ulam ay pinapakuluan sa oven. Ang mga sibuyas at kabute ay iginisa nang hiwalay at idinaragdag sa boeuf bourguignon sa pinakadulo. Ihanda ang ulam isang araw nang maaga at lubos na lasapin ang mahiwagang lasa nito kapag natapos na itong i-marinade.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

1.1 kg na flat iron o tri-tip steak, hiniwa sa 4 cm na cubes.
6 na makapal na hiwa ng bacon, pinong tinadtad
2 katamtamang laki ng karot, hiniwa nang pa-diced
2 katamtamang laki ng sibuyas, hiniwa nang pa-diced
1 tangkay ng sariwang tim
1 dahon ng laurel
2 butil ng bawang
1 tangkay ng sariwang parsley + dagdag para sa paghahain
10 cm tangkay ng kintsay
3 kutsarang harina
1 kutsarang tomato paste
0.5 tasa ng brandy
2 tasa ng tuyong pulang alak, tulad ng Burgundy o Côte du Rhône
2 tasa ng sabaw ng baka
2 kutsarang unsalted butter
3/4 tasa ng mga sibuyas na perlas, binalatan
1 kutsarita ng asukal
1 tasa ng champignon, hiniwa sa 4 na piraso

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng baka, mga kabute ng champignon, mga set ng sibuyas, kintsay, karot, dahon ng laurel, tim, pulang alak, brandy, bouquet garni, bacon

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Painitin ang oven sa 160°C.
Painitin ang 6-8-quart na dutch oven sa katamtamang init; ilagay ang bacon at igisa sandali. Ilipat gamit ang slotted spoon sa isang malaking plato, itabi ang natunaw na taba sa kawali.

Patuyuin ang karne ng baka gamit ang mga tuwalya ng papel at timplahan ng asin at paminta. Ilagay ang mga piraso ng karne sa lalagyan ng kaserol nang patong-patong (o nang paunti-unti) at lutuin ng 3-5 minuto, hanggang sa maging kayumanggi ang lahat ng panig. Ilipat gamit ang isang kutsarang may butas sa plato kasama ang bacon.
Idagdag ang mga karot at sibuyas sa kaldero at lutuin hanggang lumambot at bahagyang maging kayumanggi, 7-8 minuto. Timplahan ng asin at paminta. Samantala, ihanda ang "bouquet garni": itali ang thyme, dahon ng laurel, bawang, parsley, at celery gamit ang tali sa kusina (idiin ang bawang sa tangkay ng celery).
Ibalik ang bacon at karne ng baka sa kaldero. Idagdag ang harina at haluin nang ilang minuto, hanggang sa mabalutan ang karne. Idagdag ang tomato paste. Ibuhos ang brandy at lutuin hanggang sa mabawasan ng kalahati, mga 5 minuto. Pagkatapos, ibuhos ang red wine at lutuin muli hanggang sa mabawasan ng kalahati, mga 10 minuto. Idagdag ang sabaw at bouquet garni sa kaldero at pakuluan nang mahina. Haluin nang marahan, pagkatapos ay takpan at ilagay sa oven; lutuin, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa lumambot ang karne, mga 1.5 oras.
Samantala, tunawin ang mantikilya sa isang katamtamang laki ng kawali sa katamtamang init. Idagdag ang mga sibuyas na perlas at lutuin hanggang sa bahagyang lumambot, mga 2 minuto. Idagdag ang asukal at 1/4 tasa ng tubig; hayaang kumulo hanggang sa sumingaw ang tubig at maging ginintuang kayumanggi ang mga sibuyas, mga 5 minuto. Idagdag ang mga kabute; lutuin hanggang ginintuang kayumanggi, 3 hanggang 4 na minuto. Timplahan ng asin at paminta; itabi ang kawali.
Gamit ang isang slotted spoon, alisin ang karne mula sa kaldero. Hayaang nakababad ang sarsa nang ilang minuto, pagkatapos ay alisin ang taba sa ibabaw at itapon. Ibalik ang karne sa kaldero. Idagdag ang mga sibuyas at kabute; initin. Timplahan ng asin at paminta ayon sa panlasa, at budburan ng parsley. Ang lasa ng ulam ay pinakamahusay na makikita kinabukasan.

Ang ulam na ito ay ipinares sa pulang alak na gawa sa mga ubas na Zinfandel.