Boeuf bourguignon - istilong karne ng baka na Burgundy

Mga Boto: 4

Paano lutuin ang Boeuf Bourguignon (Beef Burgundy style)

Oras: 16 na oras kasama ang oras ng pag-marinate
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 8

Ang bersyong ito ng klasikong nilagang Pranses, bukod sa karne ng baka, ay puno ng bacon, mushroom, at patatas—ang perpektong nakabubusog at nakakapagpainit na ulam para sa isang malamig na araw ng taglamig. Para maihanda ang nilagang ito, kakailanganin mo ng kaldero o isang malapad at makapal na palayok na maaaring ilagay sa oven. Simulan ang paghahanda sa gabi bago ang pagluluto sa pamamagitan ng pag-marinate ng karne sa isang maanghang na pulang alak (mas mainam kung Burgundy). Hayaang ma-marinate ito magdamag, at ang lasa ay tunay na hahanga. Pagkatapos, ang mga piraso ng karne ay i-sear nang paunti-unti hanggang sa maging ginintuang kayumanggi, na hinahalo sa mga natitirang sangkap, at ang boeuf bourguignon ay iluluto sa oven hanggang sa maluto.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Pag-atsara

2 kg ng balikat ng baka, hiniwa sa 2.5 cm na piraso.
5 butil ng bawang, dinurog
3 sariwang dahon ng laurel
2 karot, binalatan at hinati sa kalahati
2 tangkay ng kintsay, hiniwa sa kalahati
1 malaking sibuyas, binalatan at hiniwa sa 4 na piraso
1 bote (0.75 l) ng pulang alak, tulad ng Burgundy

nilaga

0.5 tasa ng premium na harina
220 g bacon (piraso), hiniwa nang pabilog
450 g ng mga champignon, hiniwa sa kalahati
2 karot, binalatan at hiniwa sa 0.5 cm na mga cube.
2 tangkay ng kintsay, hiniwa sa 0.5 cm na mga cube.
2 butil ng bawang, dinurog
1 malaking sibuyas, binalatan at hiniwa sa 0.5cm cubes.
1/4 tasa ng tomato paste
3-4 tasa ng sabaw ng manok
1 bungkos ng sariwang tim
450 g maliliit na pulang patatas, hiniwa sa 4 na piraso
0.5 bungkos ng sariwang chives, pinong tinadtad, para sa paghahain
Tinapay na walang crust, para sa paghain

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng baka, pulang patatas, pulang alak, karot, kintsay, dahon ng laurel, tim, chives, tomato paste, mga kabute ng champignon, bacon

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Pag-atsara:
Sa isang malaking mangkok o lalagyan, pagsamahin ang bawang, karot, kintsay, sibuyas, at alak. Idagdag ang karne ng baka, takpan, at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 4 na oras o magdamag. Ito ay isang mahalagang hakbang dahil tinutukoy nito ang lasa ng ulam.
nilaga:
Alisin ang karne ng baka mula sa marinade. Salain ang marinade; itapon ang mga gulay at dahon ng laurel. Magtabi ng 2 tasa ng marinade.

Painitin ang oven sa 175°C.
Ibuhos ang olive oil sa isang malaki at malapad na kaserola o Dutch oven at painitin sa katamtamang init. Budburan ng asin ang karne ng baka at haluin ng harina; gawin ito bago ilagay ang karne sa kawali. Ilagay ang karne ng baka sa mainit na kawali, mag-ingat na huwag itong masyadong siksikan; kakailanganin mong lutuin ito sa apat na batch. Igisa nang lubusan ang karne sa lahat ng panig, 12-15 minuto. Ilipat ito mula sa kawali papunta sa isang baking sheet.
Pagkatapos ng unang dalawang batch, lagyan ng deglaze ang kawali sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1/2 tasa ng natirang marinade at pagkayod ng anumang dumikit na piraso. Salain ang likido sa isang maliit na mangkok. Magdagdag ng mas maraming olive oil sa kawali upang mabalutan ang ilalim at iprito ang natitirang dalawang batch ng karne. Ilipat ang karne sa isang baking sheet. Lagyan muli ng deglaze ang kawali sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1/2 tasa ng natirang marinade at pagkayod ng anumang dumikit na piraso.
Idagdag ang bacon at lutuin hanggang malutong, mga 5 minuto. Idagdag ang mga mushroom, karot, celery, bawang, at sibuyas, at timplahan ng asin. Lutuin hanggang sa lumambot ang timpla at maging mabango, mga 10 minuto. Idagdag ang tomato paste at lutuin ng 1-2 minuto. Idagdag ang natitirang 1 tasa ng marinade at kalkasin ang anumang kayumangging piraso mula sa ilalim ng kawali; haluin ng 1 minuto.
Idagdag ang karne ng baka. Haluin at lutuin hanggang sa mabawasan ng kalahati ang alak, 1-2 minuto. Magdagdag ng sapat na sabaw ng baka para matakpan ang ibabaw ng karne. Idagdag ang dahon ng laurel at isang bungkos ng thyme. Takpan ang kawali, pakuluan ang sabaw, at ilipat sa oven.
Pakuluan ang karne ng baka sa loob ng 2 oras. Idagdag ang patatas isang oras bago ito maluto. Takpan at ibalik ang karne ng baka sa oven sa loob ng isa pang oras.
Alisin ang kawali mula sa oven at alisin ang anumang sobrang taba sa ibabaw ng nilaga. Budburan ng chives at ihain kasama ng tinapay para sa pagsawsaw.