Usok na likido (usok na likido) at mga pamalit nito
Ang likidong usok ay isang purong likido na idinisenyo upang magbigay ng mausok na lasa sa karne, isda, at iba pang mga pagkain. Hindi na kailangan ng isang tunay na smokehouse. Ang paggamit ng likidong usok ay pumapalit sa matagal na proseso ng tunay na pagpapausok, na hindi lamang nangangailangan ng oras kundi pati na rin ng mga espesyal na kahoy at mga aromatikong additives. Ang likidong usok ay nagdaragdag ng lasa, kulay, at tekstura sa pagkain habang nakakatipid ng oras at pagsisikap.
Produksyon at paggamit ng likidong usok
Ang likidong usok ay nalilikha sa pamamagitan ng isang espesyal na proseso ng pagkasunog ng mga piraso ng kahoy at sup. Ang nagreresultang usok ay kinokolekta at kinukuha kasama ng tubig, na tinutunaw ang ilan sa mga sangkap nito. Ang karagdagang pagproseso ay nag-aalis ng mga carcinogen tulad ng abo at dagta mula sa nagreresultang timpla, na ginagawang mas ligtas gamitin ang solusyon kaysa sa pagkain ng totoong pinausukang pagkain. Ang pangunahing solusyon ng usok ay minsan ay dinadagdagan ng iba't ibang pampalasa. Dahil ang likidong usok ay naglalaman lamang ng mga natural na sangkap at tubig, ang solusyon ay sobrang konsentrado kaya't ang ilang patak lamang ay sapat na upang magbigay ng ninanais na lasa sa isang ulam. Gayunpaman, ang labis na usok ay maaaring ganap na makasira sa isang ulam.
May apat na paraan para gamitin ang likidong usok. Maaari kang magdagdag ng ilang patak sa marinade o sarsa, patakan ang karne bago i-sear o i-bake, o maglagay ng kaunting dami sa rehas ng gas grill, ngunit sa huling pagkakataon, gawin lamang ito kapag nakapatay ang kalan. Ang likidong usok ay maaaring gamitin sa pagpapalasa ng mga sausage, cold cuts, roasts, sopas, at marami pang ibang pagkain. Tandaan na ang sobrang usok ay magbibigay ng mapait na lasa.
Mga pamalit sa likidong usok
Sa mga sitwasyon kung saan walang makukuhang likidong usok, maaaring gamitin ang ilan sa mga pamalit nito.
1. Pinausukang paprika ng Espanya. Ang sili na ito ay inihahanda sa pamamagitan ng pagpapatuyo nito sa apoy na gawa sa oak sa loob ng dalawang linggo. Mayroong dalawang uri ng paprika. Ang isa ay medyo matamis, na tinatawag na Pimenton de la Vera Dulce, habang ang isa naman ay may mas matinding mausok na aroma, na tinatawag na Pimenton de la Vera Picante. Maaari mong gamitin ang parehong uri nang sabay-sabay, kung nais mo.
2. Pulbos mula sa pinatuyong jalapeno peppers. Ang mga sili na ito ay inihahanda sa pamamagitan ng dahan-dahang pagpapatuyo sa apoy gamit ang natural na kahoy. Ang pulbos ay may dalawang anyo: pulang paminta (Morita chipotle powder) at berdeng paminta (Brown chipotle powder). Ang huli ay karaniwang mas mahal.
3. Usok na tsaa. Kilala rin bilang Russian Caravan o Lapsang Souchong, ang itim na tsaang Tsino na ito ay may natural na mausok na lasa at aroma. Inihahanda ito sa pamamagitan ng pagsisindi ng apoy gamit ang kahoy na pino, kung saan pinatutuyo ang mga dahon ng tsaa. Para magamit ang tsaa, ibuhos ang kumukulong tubig sa mga dahon at hayaang nakababad nang ilang minuto. Pagkatapos, maaari mo itong gamitin sa parehong paraan tulad ng likidong usok.
Ang mga nabanggit na pamalit ay nagbibigay ng mausok na lasa sa karne, isda, at iba pang lutong pagkain. Maaari itong gamitin sa manok, pabo, beans, at marami pang ibang pagkain at putahe na nangangailangan ng mausok na lasa.
Mga Kategorya:
Mga kaugnay na artikulo
