Pato na pinausukan sa tsaa
Pagiging kumplikado: mahirap
Mga Serving: 8-10
Ang pato na pinausukang itim na tsaa ay isang tradisyonal na ulam mula sa lalawigan ng Sichuan sa Tsina, kung saan kilala rin ito bilang "rancha." Bago lutuin, ang buong pato ay ibinababad magdamag sa isang maanghang na marinade na gawa sa itim na tsaa, pulot-pukyutan, luya, berdeng sibuyas, asin, pamintang Sichuan, at iba pang mabangong pampalasa. Pagkatapos, ang pato ay isinasabit nang ilang oras upang tuluyang matuyo ang balat, at pagkatapos ay inilalagay sa isang smokehouse, kung saan ito karaniwang pinausukan sa ibabaw ng mga piraso ng kahoy na camphor at mga sanga ng tsaa. Ang wastong pagkaluto ng pato ay nagkakaroon ng kaaya-ayang aroma ng tsaa, makatas at masarap na karne, at malutong at walang taba na balat. Ang pinausukang pato ay karaniwang inihahain nang hiniwa sa mga Chinese gua bao bun.
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.
Mga sangkap para sa resipe:
Pag-atsara
- 1 buong bangkay ng pato, hinugasan (mas mainam kung Peking duck na may malaking dibdib)
- 1 malaking piraso ng luya, dinurog
- 1 bungkos ng berdeng sibuyas
- 1 kutsarang l. giniling na cloves
- 1 stick (15 cm) ng kanela (cassia)
- 1 kutsarang pulang sili ng Sichuan
- 0.5 kutsarang asukal na malt o pulot
- 1/4 tasa ng magaspang na asin
- 1 tasa ng Chinese black tea (maaari ring gamitin ang Darjeeling o Ceylon tea)
- 1 kutsarang sodium nitrate (opsyonal, ngunit kasama sa orihinal na recipe)
- Sapat na tubig para matakpan ang buong pato
- Langis ng linga/gulay para sa pagpapahid ng mantika sa pato
Oven na pang-usok
- 450 g ng camphor wood chips (maaari ring gamitin ang iba pang uri ng kahoy, tulad ng almond wood)
- 1 tasa ng asukal na kayumanggi
- 1 pakete ng pinatuyong dahon ng tsaa, opsyonal
Inirerekomenda namin
Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:
- Paghaluin ang lahat ng sangkap para sa marinade maliban sa sesame/vegetable oil at ilubog ang malinis na pato sa timpla. Hayaang nakababad nang magdamag.
- Isabit ang pato at hayaang matuyo nang hindi bababa sa 2 oras. Isabit ang pato sa smoker, at ipasok ang kawit sa leeg nito.
- Maglagay ng camphor chips, brown sugar, at mga dahon ng tsaa, kung gagamit, sa tray sa ilalim ng smoker at painitin muna sa 175°C. May ilang mga recipe na gumagamit ng mga dahon ng tsaa, ngunit sa pinaghalong asukal at kahoy ng camphor, hindi nito maibibigay ang gaanong lasa ng tsaa sa mga pato.
- I-roast ang pato nang humigit-kumulang 40 minuto, depende sa laki, uri ng oven, atbp. Para sa mas malutong na balat, taasan ang temperatura ng oven sa 200°C (400°F) sa huling 5-10 minuto at pahiran muli ang pato ng linga o mantika. Kung kapos ka sa oras, maaari mo lang itong patakan ng mainit na mantika.
- Hiwain ang pato at ihain nang mainit, kasama ang bread rolls at sarsa kung nais.
May-akda ng resipe - Si Shirley Fong-Torres ay isang chef at sikat na manunulat tungkol sa paglalakbay at pagkain.
Mga Kategorya:
Mga katulad na recipe
