Mga kutsilyo sa kusina at ang kanilang mga tungkulin

Anuman ang iyong puputulin, kailangan mong malaman kung anong uri ng kutsilyo ang gagamitin para gawin ito.

Kung naglalagay ka lang ng mga kagamitan sa kusina mo, huwag kalimutan ang isang set ng kutsilyo. At kung may ibang naglalagay ng mga kagamitan sa kusina, siguraduhing ibigay sa kanila ang set na ito. Sasabihin namin sa iyo kung ano ang puputulin at kung aling mga kutsilyo ang gagamitin sa artikulong ito.

Mayroong ilang mga uri ng kutsilyo, at ang bawat isa sa kanila ay idinisenyo para sa isang partikular na uri ng trabaho.


1. Kutsilyo ng chef

Ang kutsilyo ng chef ang pinakamahalaga sa lahat ng kutsilyo sa kusina. Dapat itong may habang 20-25 cm o bahagyang mas mahaba. Gayunpaman, ang kutsilyong masyadong mahaba ay magiging flexible at mahirap gamitin. Ang kutsilyo ng chef ay ginagamit para sa halos 90% ng pang-araw-araw na gawain sa kusina. Ginagamit ito sa paghiwa ng karne, isda, prutas, at gulay.

Bagama't ang kutsilyo ng chef ang hari ng kusina, hindi ito dapat gamitin para sa mga gawaing tulad ng paghiwa ng karne o manok, pagbabalat ng malalaking gulay, o pagbubukas ng mga lata. Ang malapad nitong talim ay hindi angkop para sa mga ganitong gawain.

Ang presyo ng isang tunay na de-kalidad na kutsilyo para sa chef ay maaaring umabot sa $100.




2. Kutsilyong pangbalat ng gulay

Ang kutsilyong ito ay kapaki-pakinabang kung saan hindi kayang gawin ng kutsilyo ng chef. Mainam ito para sa paghiwa ng mga gulay at prutas sa maliliit na piraso, isang bagay na mahirap gawin gamit ang paring knife. Ang paring knife ay perpekto para sa paghihiwa ng bawang, shallots, strawberry, at iba pang mga bagay. Ang karaniwang lapad ng talim ng kutsilyong ito ay 8.8 cm, kaya isa itong mahusay na kagamitan para sa pagtatrabaho sa anumang prutas at gulay.

Gayunpaman, hindi mo dapat gamitin ang kutsilyong ito para sa paghiwa ng mga napakatigas na gulay tulad ng karot, kintsay, o parsnip. Medyo mahina ang mga kutsilyong ito para sa paghiwa ng mga ganitong pagkain, kaya kakailanganin mong gumamit ng mas maraming puwersa para matapos ang trabaho. Sinasabi ng mga bihasang chef na kung kailangan mong gumamit ng maraming puwersa kapag naghiwa, nangangahulugan ito na may mali kang ginagawa. At kung may mali kang ginagawa sa kusina, maaari itong maging mapanganib. Ang kutsilyo ay maaaring madulas sa ilalim ng sobrang presyon at masugatan ka.

Ang isang mahusay na paring kutsilyo ay nagkakahalaga ng humigit-kumulang $20. Gayunpaman, huwag kailanman gumamit ng mga kutsilyong seramiko. Bumili lamang ng mga kutsilyong may talim na metal.


3. Kutsilyong may ngiping may ngipin o lagari

Ang mga kutsilyong may ngipin ay pangunahing idinisenyo para sa paghiwa ng tinapay, ngunit maaari rin itong gamitin para sa iba pang mga gawain. Ang haba ng talim ng isang kutsilyong may ngipin ay may average na 15 cm. Ang mga ito ay lalong mainam para sa paghiwa ng mga pagkaing may mala-waksi na ibabaw, tulad ng mga kamatis, pinya, pakwan, prutas na citrus, at sili. Ang talim na may ngipin ay nagbibigay ng mas mahusay na kapit, hindi tulad ng mga kutsilyong may makinis na talim, na kadalasang nadudulas.

Mahalagang tandaan na ang mga kutsilyong may ngipin ay dapat gamitin lamang para sa paghiwa, hindi sa pagpuputol. Ang mga kutsilyong ito ay mainam lamang para sa pagputol na parang paglalagari. Ang talim na may ngipin ay humahawak sa pagkain at epektibong pinuputol ito. Iwasang gamitin ang kutsilyong ito kapag nagpuputol ng mga berry, herbs, o bawang.

Ang karaniwang presyo para sa isang mahusay na kutsilyong may ngipin ay mula $30 hanggang $40. Kung gagamitin mo ang kutsilyong ito ayon sa plano, tatagal ito nang maraming taon. Kung mapurol ang kutsilyo, hindi mo na kailangang hasain pa. Bumili ka na lang ng bago.


4. Kutsilyong pang-buto

Ito ang pinakamahusay na kutsilyo para sa paghiwa at pagtanggal ng buto ng karne, manok, at isda ng anumang laki. Ang mga kutsilyo ng ganitong uri ay may iba't ibang laki, mula 7 cm para sa paghiwa ng dilis hanggang 40 cm para sa paghiwa ng baboy. Ang kutsilyong ito ay lalong angkop para sa paghiwa ng mga kasukasuan o ng rib cage.

Kapag gumagamit ng kutsilyong pang-butas, huwag subukang hiwain ang mga buto. Sa halip, gupitin ang karne sa paligid ng mga buto. Mainam din ito para sa pagputol ng kartilago.

Ang isang mahusay na kutsilyong pangtanggal ng buto ay nagkakahalaga ng hindi bababa sa $30. Kung regular kang gumagamit ng karne, maaari mong isaalang-alang ang mas mahal na kutsilyo.




5. Kutsilyong panghasa

Ang ikalimang uri na ating tatalakayin ay hindi talaga kutsilyo. Ito ay mas katulad ng nail file. Ito ay isang nakasasakit na kagamitan na tumutulong sa mga nakaraang kutsilyo na manatiling matalas. Pangalawa lamang ito sa kutsilyo ng chef sa kahalagahan. Matapos mahasa gamit ang honing knife, ang mga talim ay nagiging mas matalas, kaya mas madali itong gamitin. Lahat ng kutsilyo ay dapat mahasa araw-araw. Gayunpaman, dahil hindi nito talaga hinahasa ang mga kutsilyo, kundi nagdaragdag lamang ng kaunting talim, lahat ng kutsilyo sa kusina ay dapat hasain minsan sa isang taon.

Ang mga kagamitang panghasa ay dapat gamitin lamang sa mga kutsilyong may tuwid na talim. Hindi ito dapat gamitin sa mga kutsilyong may ngipin, dahil maaari nitong pakinisin ang mga ngipin at maging sanhi ng pagdulas ng kutsilyo habang hinihiwa.

Kadalasang kasama ang honing knife sa mga set ng kutsilyo sa kusina. Kung wala nito ang iyong set, maaari kang bumili nang hiwalay. Ang mga kutsilyong seramiko o metal, na nagkakahalaga ng humigit-kumulang $25, ay perpektong angkop bilang isang abrasive tool.