Hushpuppies na may sibuyas at hito at Comeback sauce

Mga Boto: 1

Oras: 1 oras.
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 16

"Kung saan ako lumaki sa silangang North Carolina, ang mga hushpuppies ay inihahain bilang side dish kasama ng halos lahat ng bagay: pritong seafood, charbroiled meats, sandwich, pritong manok," pagbabahagi ng chef sa Yonder restaurant sa Portland, Oregon. "Noon pa man ay gustung-gusto ko na itong isawsaw sa coleslaw juices o kainin kasama ng salted butter. Napakasarap na may natutunaw na butter sa pritong donut! Sa aming restaurant, naghahain kami ng hushpuppies na may Comeback Sauce. Ito ay may mayonnaise, ngunit mayroon itong kaaya-ayang asim at bahagyang maasim. Naghahain din kami ng sorghum butter na may hushpuppies. Ang kombinasyon ng tamis ng sorghum molasses at malinamnam na lasa ng sibuyas at cornmeal ay talagang napakasarap." Kung ang batter ay lumubog sa ilalim ng kawali habang piniprito, maghintay ng 30 segundo, pagkatapos ay maingat na iangat ito mula sa ilalim gamit ang isang metal na kutsara o sipit—dapat itong lumutang sa ibabaw! Maaari mong haluin ang batter nang maaga at ilagay sa refrigerator nang ilang oras, ngunit hindi na hihigit pa, kung hindi ay hindi magiging ganoon kalambot ang mga hushpuppies.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Sarsa ng Pagbabalik

450 g mayonesa
1/4 kutsarita ng sambal-olek na sarsa
1/4 kutsarita ng ketchup
2 kutsarang katas ng lemon
0.5 kutsarita ng maanghang na sarsa ng Louisiana
0.5 kutsarita ng pinausukang paprika
0.5 kutsarita ng sarsa ng Worcestershire
1 kutsarita ng pulbos ng bawang
1 kutsarita ng mustasa
1 kutsaritang asin (o higit pa kung kinakailangan)
0.5 kutsarita ng giniling na itim na paminta (o higit pa kung kinakailangan)

Pinatirang mantikilya ng sorghum

450 g unsalted butter sa temperatura ng silid
1/3 kutsarang sorghum molasses
1 at 1/4 kutsarita ng magaspang na asin

Hito

100 g fillet ng hito, hiniwa nang maliliit (mga 0.5 cm)
1/8 kutsarita ng magaspang na asin
1/8 kutsarita ng asukal

Mga Hushpuppies

2 tasa ng pinong giniling na puting cornmeal
1 kutsarang asukal
2 kutsarang magaspang na asin + dagdag pa para sa pagwiwisik
1 litro ng baking powder
3/4 kutsarita ng pulbos ng bawang
1/4 kutsarita ng pulbos ng sibuyas
1/4 kutsarita ng pinausukang paprika
1/4 kutsarita ng giniling na itim na paminta
1/8 kutsarita ng sili
1 tasa ng full-fat yogurt o kefir
1 malaking itlog
Kalahating maliit na matamis na sibuyas, hiniwa sa maliliit na cube (0.5 cm)
1 litro ng langis ng gulay
Isang dakot ng sariwang chives, pinong tinadtad
Mga espesyal na kagamitan: termometro ng malalim na taba

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: harina ng mais, pulbos ng sibuyas, paprika, sambal olek, giniling na sili na cayenne, maanghang na sarsa, mayonesa, hito, mga itlog, maasim na gatas, syrup, Sarsa ng Worcestershire

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sarsa:

Sa isang katamtamang laki ng mangkok, pagsamahin ang mayonnaise, sambal, ketchup, katas ng lemon, hot sauce, smoked paprika, Worcestershire sauce, garlic powder, mustard, asin, at black pepper. Haluin hanggang lumambot. Tikman at ayusin ang timpla.

Ang comeback sauce ay isa sa mga masasarap na sikreto ng lutuing Timog. Mayaman ngunit magaan, perpektong bagay ito sa lahat ng masasarap na putahe, mula sa French fries at chicken nuggets hanggang sa mga sariwang hilaw na gulay. Isa rin itong kamangha-manghang spread para sa mga sandwich. Maaari mo itong gamitin kahit saan mo gagamit ng mayonnaise. Subukan ito sa chicken wings sa halip na ranch dressing, sa mga hotdog, o bilang dressing para sa coleslaw.
Pinatirang mantikilya ng sorghum:

Sa mangkok ng isang stand mixer na may kasamang whisk attachment, o sa isang katamtamang laki ng mangkok kung gumagamit ng hand mixer, pagsamahin ang mantikilya, molasses, at asin. Haluin sa katamtamang bilis hanggang sa maging makinis at malambot.

Ang sorghum molasses ay isang tradisyonal na pampatamis sa lutuing Timog Amerika. Noong unang panahon, maraming tao ang hindi kayang bumili ng refined sugar, kaya nagtatanim sila ng sorghum para makagawa ng molasses. Mayroon itong kaaya-ayang asim at bahagyang maalat na lasa, ngunit napakatamis din.

Hito:

Paghaluin ang hito sa isang mangkok na may asin at asukal. Ilagay sa refrigerator.

Mga Hushpuppies:

Sa isang katamtamang laki ng mangkok, pagsamahin ang cornmeal sa asukal, asin, baking powder, garlic powder, onion powder, smoked paprika, black pepper, at cayenne pepper. Haluing mabuti upang pantay na maipamahagi ang mga sangkap. Sa isang hiwalay na mangkok, haluin ang buttermilk at itlog hanggang sa lumambot.
Alisin ang hiniwang hito mula sa refrigerator at idagdag ito kasama ang mga sibuyas sa pinaghalong harina. Haluin agad upang mabalutan ang mga sibuyas at piraso ng hito ng harina at mga pampalasa. Idagdag ang maasim na gatas at mabilis na haluin gamit ang spatula o kutsarang kahoy. Takpan ang masa at ilagay sa refrigerator nang ilang minuto habang iniinit mo ang mantika.
Ibuhos ang mantika sa isang kaserola na may makapal na ilalim o kaldero na hindi hihigit sa 20 cm ang diyametro. Para sa pagprito, magdagdag ng kahit 5 cm na mantika. Initin ang mantika sa katamtamang apoy hanggang sa umabot ito sa 175°C sa thermometer. Kung wala kang thermometer para sa pagprito, magdagdag ng kaunting harina sa mantika. Dapat itong agad na kumulo, na nagpapahiwatig na mainit ang mantika. Maaari kang magprito nang walang thermometer, ngunit mag-ingat na huwag masyadong uminit o masyadong lumamig ang mantika, kung hindi ay maaaring masunog ang mga hushpuppies o maging masyadong mamantika..
Kapag umabot na sa 175°C (355°F) ang mantika, alisin ang masa mula sa refrigerator at simulan ang paglalagay ng maliliit na piraso ng masa sa mantika. Inirerekomenda namin ang paggamit ng 20ml (0.7 fl oz) na scoop ng ice cream. Bilang kahalili, gumamit ng dalawang kutsara para magsandok at maglagay ng humigit-kumulang 1 kutsarang piraso sa mainit na mantika. Iprito ang maraming hushpuppies nang sabay-sabay hangga't kakasya sa kawali, at mag-ingat na huwag siksikin ang kawali, dahil bubulabog ang mga donut. Maaari kang magprito nang maramihan.
Iprito ang mga hushpuppies sa loob ng 2 minuto, pagkatapos ay baliktarin at iprito hanggang sa maging golden brown, para sa isa pang 2 minuto. Ilipat gamit ang isang slotted spoon sa isang plato o tray na may paper towel para maubos ang sobrang mantika. Timplahan ang mga hushpuppies ng asin habang mainit pa ang mga ito. Iprito ang mga hushpuppies hanggang sa maubos ang lahat ng batter.
Ilagay ang mga hushpuppies sa isang serving platter at budburan ng chives. Ihain ang mga ito nang masarap at mainit kasama ang 1 tasa ng sarsa at 1/4 tasa ng whipped sorghum butter, o kasama ng iyong mga paboritong sarsa.

Ang sorghum butter ay isang magandang karagdagan na dapat ihanda. Ang tamis nitong alat ay magandang ihalo sa maraming putahe at sangkap. Subukan ito kasama ng pancake at Belgian waffles para sa almusal, kasama ng muffins o cornbread, palamutian ng pritong pork chop, o ihain ito kasama ng inihaw na mais. Maaari itong iimbak sa temperatura ng kuwarto nang ilang araw at gamitin nang pinalambot, o ilagay sa refrigerator kung gagawin nang maaga. Kung hindi ka makahanap ng sorghum molasses sa iyong lokal na supermarket, subukan ang isang natural na tindahan ng pagkain o umorder online. Kung sakaling may problema, gumamit ng blackstrap molasses, ngunit bawasan nang kaunti, kung hindi ay magiging masyadong matamis ang mantikilya.