Agnolotti na may matamis na gisantes, sarsa ng hipon at basil

Mga Boto: 1

Oras: 2 oras 10 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 6

Ang Piedmontese agnolotti pasta na puno ng malambot na berdeng gisantes at ricotta ay inihahain sa pinong sarsa ng hipon na may kasamang Parmesan, manipis na hiniwang snap peas, sariwang basil, at mabangong basil oil. Para makagawa ng homemade agnolotti, kakailanganin mo ng pasta machine.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Masa ng pasta

1 tasa ng premium na harina + dagdag para sa pag-aalis ng alikabok
9 na malalaking pula ng itlog + 1 buong itlog
Langis ng oliba
Palaman ng gisantes, sumusunod ang recipe
Cornmeal, para sa pag-aalis ng alikabok
Mga espesyal na kagamitanmakinang pang-pasta

Para sa paghahain

Sarsa ng hipon
Mga sariwang usbong at bulaklak ng opal basil
Itim na paminta
Ginadgad na Parmesan
Mga gisantes ng niyebe, hiniwa nang manipis
Langis ng basil

Palaman ng gisantes

2 tasa ng frozen green peas
1 tasa ng ricotta
Langis ng oliba para sa pag-ambon

Sarsa ng hipon

1 sibuyas, hiniwa nang manipis
1 butil ng bawang
2 malalaking hiwa ng balat ng lemon
1 bungkos ng sariwang tim
Kalahating ugat ng haras, hiniwa nang manipis
450 g malaking hipon (31/35), binalatan, hinugasan ang mga ugat at hiniwa nang pahaba (itabi ang mga balat)
1 kutsarang extra-virgin olive oil
1 tasa ng puting alak
2 tasa ng makapal na krema

Langis ng basil

1 bungkos ng sariwang basil, kinuha ang mga dahon
1/4 tasa ng langis ng canola

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: ravioli, mga hipon, basil, balat ng lemon, bombilya ng haras, krema, puting alak

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Masa:

Sa mangkok ng isang stand mixer na may dough hook, pagsamahin ang harina at 0.5 kutsarita ng asin. Idagdag ang mga pula ng itlog nang paisa-isa at ipagpatuloy ang paghahalo. Budburan ng 1 kutsarang olive oil at patuloy na haluin ang harina hanggang sa makabuo ng bola ng masa.
Budburan ng harina ang isang pinagtatrabahuhan, pagkatapos ay ibaliktad ang masa dito. Masahin ang masa hanggang sa ito ay maging elastiko at makinis, mga 10 minuto. Bahagyang pahiran ng olive oil ang ibabaw ng masa at balutin ito ng plastic wrap; hayaang magpahinga nang mga 30 minuto upang hayaang tumubo ang gluten.

Hatiin ang bola ng masa sa kalahati; takpan agad at itabi ang bahaging hindi mo ginagamit para hindi ito matuyo. Budburan ng kaunting harina ang countertop at ang masa. Igulong ang masa hanggang maging parihaba at ipasok ito sa pasta machine nang dalawa o tatlong beses sa pinakamalapad na setting, habang iniunat at hinihila ang masa habang lumalabas ito gamit ang iyong palad.
Bawasan ang distansya sa pagitan ng mga roller at idaan ang masa sa mga roller nang dalawa o tatlong beses pa. Patuloy na paliitin ang pagitan hangga't maaari; ang masa ay dapat na manipis na parang papel, mga 0.3 cm ang kapal (dapat ay makita mo ang iyong kamay dito). Budburan ng harina ang dough sheet kung kinakailangan at igulong ang natitirang masa sa parehong paraan.
Talunin ang isang buong itlog na may 1 kutsarang tubig. Budburan ng harina ang counter at ang piraso ng masa at ipatong ang mahabang piraso ng masa sa counter. Pahiran ang ibabaw ng binating itlog. Maglagay ng 1 kutsarang palaman ng gisantes sa kalahati ng mga piraso ng masa, mga 5 cm ang layo.
Takpan ang palaman gamit ang kabilang kalahati ng masa, na parang kumot. Gamit ang isang tasa ng espresso o ang iyong mga daliri, dahan-dahang pindutin ang mga bulsa ng hangin sa paligid ng bawat tambak ng palaman. Gamit ang isang matalim na kutsilyo, hiwain ang masa upang maging unan at pindutin ang mga gilid gamit ang mga tinidor upang isara. Budburan ng cornmeal ang agnolotti at baking sheet upang maiwasan ang pagdikit, pagkatapos ay ilagay ang agnolotti sa baking sheet at hayaang matuyo nang bahagya habang binubuo mo ang natitirang batch.
Pakuluan ang isang malaking kaserola ng tubig na may asin at lutuin ang agnolotti hanggang sa lumutang ito sa ibabaw, mga 4 na minuto. Alisin ang agnolotti mula sa tubig gamit ang isang slotted spoon.
Mga inning:

Ilagay ang agnolotti sa isang plato at ibuhos ang sarsa ng hipon sa ibabaw nito. Budburan ng mga usbong at bulaklak ng basil, lagyan ng kaunting paminta, kesong Parmesan, berdeng gisantes, at patakan ng langis ng basil.
Palaman ng gisantes:

Pagsamahin ang green peas, ricotta, olive oil, at kaunting asin sa isang food processor at i-process hanggang sa lumambot. Itabi.

Langis ng basil:

Pakuluan ang isang maliit na kaserola ng tubig at maghanda ng isang malaking mangkok ng tubig na may yelo. Idagdag ang basil at i-blanch nang wala pang 1 minuto. Ilipat ang basil sa tubig na may yelo. Pagsamahin ang pina-blanch na basil, canola oil, at asin sa isang blender; i-blend sa mataas na init hanggang sa lumambot. Ilipat sa isang plastik na bote ng sarsa.
Sarsa ng hipon:

Sa isang malaking kawali sa katamtamang apoy, igisa ang sibuyas, bawang, balat ng lemon, thyme, haras, at mga balat ng hipon sa olive oil sa loob ng 5 minuto. Idagdag ang alak at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa mabawasan ng kalahati, mga 3 minuto. Salain gamit ang isang salaan at ilagay sa isang kaserola at idagdag ang cream. Pakuluan nang mahina at ipagpatuloy ang pagluluto hanggang sa lumapot ang sarsa, mga 3 minuto, pagkatapos ay hinaan ang apoy at idagdag ang hipon. Lutuin hanggang sa maging kulay rosas ang hipon, mag-ingat na huwag itong maluto nang sobra, pagkatapos ay patayin ang apoy. Itabi at panatilihing mainit.