Mga Sandwich na Brisket ng Tennessee

Mga Boto: 1

Paano Gumawa ng Tennessee Brisket Sandwich

Oras: 8 oras 45 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 10

Ang brisket ay isang pinausukang brisket ng baka na may itim at maanghang na balat at makatas na pulang karne sa loob. Dahil medyo matigas ang brisket, maghandang i-usok ito nang hindi bababa sa 8 oras, pagkatapos ibabad ito sa maanghang na brine sa loob ng dalawang araw. Ang natapos na karne ay napakasarap at malambot—isang pagkakataon kung saan ang nakakapagod na paghihintay ay sinusundan ng tunay na gantimpala! Kapag handa na ang brisket, gumawa ng mga sandwich, at patakan ito ng maraming homemade barbecue sauce.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Brine para sa brisket ng baka

4 na litro ng malamig na tubig
340 g ng asin
2 tasa ng sabaw ng baka na binili sa tindahan
3/4 tasa ng asukal na kayumanggi
1/4 tasa ng itim na paminta
5 tangkay ng sariwang perehil
4 na butil ng bawang
3 dahon ng laurel
1 maliit na karot, hiniwa nang manipis
1 tangkay ng kintsay, hiniwa nang manipis
1 maliit na sibuyas, hiniwa nang manipis
1 brisket ng baka (3.6 kg)
Mga espesyal na kagamitan: naninigarilyo; 350 g ng hickory o iba pang hardwood chips

Tennessee Spice Mix

2 tasa ng asukal na kayumanggi
170 g ng asukal
1 tasa ng cornstarch
1 tasa ng paprika
4 na kutsarang sili na pulbos
2 kutsarang asin
1 kutsarang 1 litro ng giniling na kumin
2 kutsaritang pulbos ng sibuyas
2 kutsarita ng giniling na itim na paminta
1 kutsarita ng pulbos ng bawang
1 kutsarita ng sili
1 kutsarita ng giniling na puting paminta

Sarsa ng barbecue

1/4 tasa ng langis ng gulay
1 sibuyas, hiniwa nang pahaba sa katamtamang laki ng mga cube
1 kutsarita ng dinurog na bawang
1 kutsarita ng sariwang luya, hiniwa nang pahaba sa katamtamang laki ng mga cube
1.5 kg ng ketchup
0.5 tasa ng mustasa
0.5 tasa ng brown sauce
0.5 tasa ng mapusyaw na kayumangging asukal
0.5 tasa ng pulang suka ng alak
0.5 tasa ng sarsa ng Worcestershire
1/4 kutsarita ng magaspang na asin
Katas ng 1 lemon
10 malutong na tinapay na Italyano

Kayumanggi na sarsa

1 dahon ng laurel
4 na tangkay ng sariwang tim
8 itim na paminta
30 g mantikilya
1/2 tasa ng tinadtad na sibuyas
1/4 tasa ng tinadtad na karot
1/4 tasa ng tinadtad na kintsay
30 g ng harina
3 tasa ng sabaw ng baka
2 kutsarang litro ng tomato puree

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: karne ng baka, mga tinapay na sandwich, ketchup, sarsa ng barbecue, karot, kintsay, paprika, kumin, pulbos ng sibuyas, mga puting paminta, almirol

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

BrineSa isang 8-quart na stainless steel stockpot, pagsamahin ang tubig, asin, sabaw, brown sugar, peppercorns, parsley, bawang, dahon ng laurel, karot, celery, at sibuyas.

Pakuluan, pagkatapos ay haluin at patayin ang apoy. Hayaang lumamig nang lubusan ang brine.
Ilagay ang beef brisket sa isang lalagyang salamin (o hindi kinakalawang na asero) at takpan ng brine.

Takpan ng plastic wrap at ilagay sa refrigerator sa loob ng 48 oras.

Alisin ang brisket mula sa brine at patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel.

Halo ng pampalasa: Pagsamahin ang brown sugar, granulated sugar, cornstarch, paprika, chili powder, asin, cumin, onion powder, black pepper, garlic powder, cayenne at white pepper sa isang mangkok.
Kuskusin ang brisket sa magkabilang panig gamit ang pinaghalong pampalasa. Ihanda ang smoker. Ilagay ang brisket sa rehas na bakal. Painitin ang smoker sa 185°F (87°C). Usukin ang brisket sa loob ng 8 oras. Pagkatapos ay alisin ito mula sa smoker at hayaang magpahinga nang hindi bababa sa 45 minuto.
Sarsa ng barbecue:

Painitin ang isang 4-quart na kaserola na hindi kinakalawang na asero sa katamtamang apoy hanggang sa uminit. Idagdag ang mantika kasama ang sibuyas, bawang, at luya. Igisa sa loob ng 5 minuto, pagkatapos ay idagdag ang ketchup, mustasa, brown sauce, brown sugar, suka, Worcestershire sauce, asin, at katas ng lemon. Pakuluan nang mahina sa loob ng 2 oras, haluin paminsan-minsan upang maiwasan ang pagkasunog.
Tala

Maaari mong gawin ang barbecue sauce nang maaga at iimbak ito sa refrigerator nang hanggang 7 araw. Maaari rin itong i-freeze.
Para gawin ang mga sandwich, hiwain at painitin ang mga Italian roll sa isang toaster o nonstick skillet. Hiwain ang isang malaking bahagi ng brisket para sa bawat tao at ilagay ang mga ito sa toasted rolls. Maaari mong budburan ng barbecue sauce o ihain ito sa isang mangkok para sa pagsawsaw. Gumawa ng 9 pang sandwich.
Tala

Kapag bumibili ng beef brisket, hanapin ang hiwa na may takip na taba. Ang patong na ito ng taba at ang malabnaw ng karne ay nagbibigay sa pinausukang karne ng baka ng kamangha-manghang lasa.

Kapag naghihiwa ng pinausukang brisket, siguraduhing ang bawat bahagi ay may kasamang parehong kayumangging mga piraso sa itaas at ang mga manipis na piraso sa ilalim.

Maraming iba't ibang uri ng mga naninigarilyo sa bahay, ang ilan ay gumagamit ng kahoy, mga piraso ng kahoy, o mga pellet. Maaaring mag-iba ang mga oras ng pagluluto/pagpapausok. Para sa resipe na ito, ang temperatura na 185°F (87°C) ang pinakamainam.

Gumagamit ang barbecue sauce ng klasikong brown sauce, ngunit maaari mo ring palitan ng brown gravy.
Kayumanggi na gravy

Ito ay isang sarsa na gawa sa sabaw na pinalapot gamit ang harina, na may dagdag na mga herbs at iba't ibang uri ng gulay. Nagdaragdag ito ng lasa at aroma..

Talian ang isang cheesecloth bag gamit ang dahon ng laurel, thyme, tangkay ng parsley, at peppercorns. Hayaang sapat ang haba ng tali upang maitali sa hawakan ng kawali.

Sa isang heavy-duty na katamtamang laki ng kaserola, tunawin ang mantikilya sa katamtamang apoy hanggang sa magsimula itong bumula. Idagdag ang sibuyas, karot, at kintsay at lutuin hanggang sa magsimulang magkulay kayumanggi ang mga gulay, mga 6 na minuto, ngunit huwag itong gawing kayumanggi. Gamit ang kutsarang kahoy, unti-unting haluin ang harina hanggang sa tuluyan itong maghalo at bumuo ng makapal na paste. Bawasan ang apoy at lutuin hanggang sa maging mapusyaw na kayumanggi ang timpla, mga 4 hanggang 5 minuto.

Gamit ang isang panghalo, dahan-dahang idagdag ang sabaw at tomato puree, habang hinahalo nang masigla upang maiwasan ang mga buo-buo.

Pakuluan, hinaan ang apoy, at ilagay ang mga pampalasa. Hinaan ang apoy at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa mabawasan ng 1/3 (magkakaroon ka ng mga 2 tasa), habang hinahalo nang madalas upang maiwasan ang pagkasunog ng sarsa sa ilalim ng kawali, sa loob ng 35–45 minuto.