Volkornbrot (tinapay na rye na gawa sa buong butil ng Aleman)

Mga Boto: 14

Paano Gumawa ng Volkornbrot (Whole Grain Rye Bread ng Alemanya)

Oras: 3 oras kasama ang oras ng pamamaga ng butil
Pagiging kumplikado: madali
Dami: 2 tinapay

Isang detalyadong recipe para sa lutuing Aleman na ito na may mga larawan.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

2 tasa (370 g) buong butil ng rye
8 tasa (1.9 litro) na de-boteng tubig na pinakuluan
2 tasa (510 g) rye sourdough
8 tasa (1.2 kg) katamtamang giniling na harina ng rye
2 kutsara (250 g.) pinatag na butil ng rye
1 kutsara (340 g) pinong asin dagat

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: harina ng senteno, mga tipak ng asin sa dagat

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Ibabad ang rye sa humigit-kumulang 6 na tasa ng mainit na tubig, o sapat upang umabot sa 2.5 cm ang taas sa ibabaw ng mga butil. Hayaang nakababad nang 8 oras o magdamag (kung ang tubig ay tuluyang nasipsip bago ang panahong ito, magdagdag pa ng tubig). Salain at itabi ang nagresultang likido.
Magdagdag ng sapat na tubig na nasa temperatura ng kuwarto para makagawa ng 6 na tasa ng soda. Pagsamahin ang starter, mga butil ng rye, at ang natitirang 6 na tasa ng baking soda sa isang 6-quart na mangkok. Haluin ang starter gamit ang isang kutsarang kahoy hanggang sa maging likido ito at ang timpla ay magsimulang bahagyang bumula.

Magdagdag ng 1 tasa (155 g) ng harina ng rye at lahat ng pinatag na butil. Haluing mabuti. Idagdag ang asin at ang natitirang harina. Haluin hanggang sa maging mamasa-masa at malagkit ang timpla. Suriin ang temperatura ng masa: ang mainam na temperatura ay 25.5°C (78°F). Takpan ng malinis at basang tuwalya at ilagay sa isang katamtamang mainit (23-27°C) na lugar na malayo sa mga hanging hangin.

TalaKung ang masa ay higit sa 25.5°C (78°F), ilagay ito sa mas malamig na lugar, tulad ng refrigerator, hanggang sa umabot ito sa 25.5°C (78°F) sa isang candy thermometer. Kung ito ay mas mababa sa 25.5°C (78°F), ilagay ito sa lugar na higit sa 25.5°C (78°F) hanggang sa umabot ito sa 25.5°C (78°F). Ang layunin ay panatilihin ang masa sa 25.5°C (78°F) habang nagaganap ang proseso ng permentasyon. Kung kailangan mong ilipat ang masa, mag-ingat na huwag itong alugin, dahil maaari itong maging sanhi ng pagtigas nito.
Ang masa ay magiging porous ngunit hindi nababanat, na may malinaw na maasim na amoy, at lalago ang volume nang humigit-kumulang 1/4. Lagyan ng maraming mantika ang dalawang loaf pan (13 x 23 x 8 cm) ng vegetable shortening at budburan ng rye flour. Ibuhos ang masa sa mga inihandang pan.

Pakinisin ang ibabaw gamit ang isang basa, manipis, at nababaluktot na spatula para sa cake. Takpan ang mga tinapay ng malinis at basang tuwalya o plastic wrap at ilagay sa isang lugar na may katamtamang init (23-27°C) na walang hangin hanggang sa bahagyang tumaas ang masa at dumoble ang laki ng 1/4.
Ihurno sa gitna ng preheated oven sa 300°F (150°C) hanggang sa humiwalay ang tinapay sa mga gilid ng kawali, maging matingkad na kayumanggi ang ibabaw, at lumabas na malinis ang toothpick na itinusok sa gitna, mga 2.5-3 oras. Alisin ang tinapay mula sa kawali at baligtarin ito. Tapikin nang mariin ang ilalim gamit ang iyong daliri. Kung parang hungkag ang tunog, luto na ang tinapay. Kung parang matigas ang tunog, ihurno pa ng 15 minuto. Palamigin ang mga kawali sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay alisin ang tinapay at hayaang lumamig nang lubusan sa isang rack. Hayaang nakababad ang tinapay sa loob ng 24-36 oras bago kainin.

Basang-basa ito sa gitna kapag bagong labas sa oven, ngunit habang lumalamig, pantay na kumakalat ang halumigmig sa buong tinapay. Maaari itong iimbak sa temperatura ng kuwarto nang ilang linggo, mahigpit na nakabalot sa plastic wrap.

Mga Kategorya:

resipe / Panaderya / Tinapay na gawang bahay / Lutuing Aleman

Mga katulad na recipe