Itim na tinapay na pumpernickel na istilo Amerikano

Mga Boto: 1

Paano Gumawa ng Tinapay na Pumpernickel ng Amerika

Oras: 2 oras 50 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 15

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 108, kabuuang taba 4 G., mga saturated fat G., mga protina 2 G., mga karbohidrat 18 G., hibla G., kolesterol mg, sosa mg, asukal G.

Ang isang pinasimpleng recipe para sa sikat na German pumpernickel bread ay makakatulong sa iyo na masiyahan sa mabango at sariwang itim na tinapay araw-araw, dahil hindi tulad ng tradisyonal na recipe, hindi mo kailangang gumugol ng halos isang araw sa paghahanda nito. Sa Estados Unidos, ang pumpernickel dough ay gawa sa pinaghalong harina ng rye at tinapay, na may yeast, nang walang ginagamit na sourdough starter, at kadalasang nilalagyan ng lasa ng mga buto ng caraway. Ang molasses ang nagbibigay sa tinapay ng katangian nitong itim na kulay at masarap na aroma. Bagama't ang paraan ng paghahanda ay lubhang naiiba sa tradisyonal na paraan, ang resulta ay hindi gaanong masarap na tinapay na may siksik at mamasa-masa na tekstura.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

1.5 tasa ng tubig (mainit)
1.5 kutsarang aktibong tuyong lebadura
0.5 tasa ng molasses
4 na kutsarita ng asin
2 kutsarang margarina
2 kutsarang buto ng caraway
2 at 3/4 tasa ng harina ng rye
3 kutsara. harina sa panaderya na may mataas na nilalaman ng gluten na 12-14%

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: harina ng tinapay, harina ng senteno, masa ng lebadura, syrup, caraway, tinapay na senteno

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Ibuhos ang tubig sa isang malaking mangkok at budburan ng lebadura. Haluin upang matunaw ang lebadura. Pagkatapos ay haluin ang molasses, asin, margarine, mga buto ng caraway, at harina ng rye.
Una, haluin ang 2 tasa ng bread flour. Pagkatapos ay unti-unting haluin ang natitirang harina hanggang sa magkaroon ka ng masa na madaling masahin. Maaaring hindi mo kakailanganin ang lahat ng harina, depende sa kalidad ng iba pang sangkap at sa iyong klima.

Ilipat ang masa sa isang pinaglagyan ng harina at masahin sa loob ng 5 minuto. Kung masyadong malagkit, magdagdag pa ng bread flour, isang kutsara sa bawat pagkakataon.
Ilagay ang masa sa isang mangkok na nilagyan ng mantika at baliktarin ito para malagyan din ito ng kaunting mantika.

Takpan ng malinis na tuwalya sa kusina o cling film at ilagay sa isang mainit at walang hangin na lugar sa loob ng halos isang oras, hanggang sa dumoble ang laki ng masa.
Pindutin ang masa pababa, takpan muli at iwanan ng isa pang 45 minuto.
Pagkatapos ay idiin ang masa sa pangalawang pagkakataon. Ilipat ito sa isang bahagyang nilagahang mesa at mabilis na durugin ito. Hatiin ang masa sa kalahati. Hubugin ang bawat kalahati upang maging isang maliit at bilog na tinapay.
Lagyan ng mantika ang baking sheet. Budburan ito ng cornmeal, kung nais. Ilagay ang parehong tinapay sa baking sheet, takpan, at hayaang umalsa nang 45 minuto hanggang sa dumoble ang laki.
Ihurno ang tinapay sa loob ng 35 minuto sa 190°C. Magmumukhang hungkag ang natapos na tinapay kapag tinapik sa crust.

Alisin ang mga tinapay mula sa oven at palamigin ang mga ito sa isang rack. Maaari mong balutin ang tinapay sa isang plastic bag at i-freeze ito.

Resipi tinapay na senteno.

Mga tip sa pagbe-bake

Itabi ang yeast sa isang lalagyang hindi papasukan ng hangin sa loob ng refrigerator. Ang init, halumigmig, at hangin ay sisira dito, na pipigil sa pag-alsa ng iyong masa.

Para mapanatiling malambot ang tinapay, itago ito sa isang plastic bag.

Para maiwasan ang pagdikit ng molasses sa iyong panukat na kutsara, lagyan ito ng kaunting mantika. Ang isang bukas na garapon ng molasses ay maaaring tumagal nang hanggang isang taon.