Pie na may palaman na caramel at meringue

Mga Boto: 3

Oras: 1 oras 20 minuto.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 8 - 10

Ginawa gamit ang walang-kupas na kombinasyon ng mantikilya at brown sugar, ang pie na ito na may masaganang caramelized na palaman ay mas ginagawang maluho sa pamamagitan ng pagdaragdag ng Scotch whisky. Lagyan ng malambot na patong ng meringue sa ibabaw at i-bake hanggang sa maging golden brown.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Para sa pagpuno:

2 at 1/4 tasa ng gatas
1 tasa ng makapal na krema
6 na kutsara (90 g) mantikilya
1 at 1/4 kutsarang brown sugar (i-tamp down)
3 pula ng itlog
1/4 tasa ng cornstarch
1/4 kutsarita ng asin
2 kutsarang Scotch whisky
1.5 kutsarita ng katas ng banilya
1 tasa ng whipped cream para sa dekorasyon
Inihaw na pie crust (tingnan ang recipe sa ibaba)

Para sa meringue:

2 puti ng itlog
Isang kurot ng asin
2 kutsarang asukal

Base ng pie:

4.5 tasa ng sinalang harina
2 kutsarita ng magaspang na asin
2 kutsarita ng asukal
340 g malamig na mantikilya, hiniwa nang pahaba
1/2 tasa ng tubig na may yelo (salain ang anumang mga piraso ng yelo bago gamitin)
2 kutsarita ng pulang suka ng alak

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: pastry na shortcrust, harina, mga itlog, gatas, krema, karamelo, asukal na kayumanggi, suka ng alak, wiski, katas ng banilya, almirol, meringue

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sa isang malaking kaserola, pagsamahin ang gatas at krema at pakuluan sa katamtamang apoy. Patayin agad ang apoy.

Sa isang malaki at mabigat na kawali, tunawin ang mantikilya sa katamtamang init. Idagdag ang brown sugar, taasan ang init sa katamtamang init, at lutuin ng 5-7 minuto, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa mag-caramelize ang timpla. (Kapag nagkulay kayumanggi ang mantikilya, maaamoy mo ang kakaibang aroma ng mani at caramelized; ito ang senyales na handa na ang timpla.)

Habang patuloy na hinahalo, dahan-dahang idagdag ang pinaghalong mantikilya-asukal sa pinaghalong gatas at krema. Kung hindi ito makinis, batihin ito nang 20 segundo gamit ang hand blender at salain gamit ang isang pinong salaan.
Ilagay ang mga pula ng itlog sa isang katamtamang laki ng mangkok. Magdagdag ng humigit-kumulang 1/2 tasa ng mainit na pinaghalong gatas. Haluin ang cornstarch at asin hanggang sa matunaw. Ibuhos muli ang pinaghalong cornstarch sa mainit na gatas sa kaserola. Idagdag ang whisky at haluin.

Haluin palagi sa katamtaman hanggang mataas na apoy hanggang sa lumapot ang timpla at halos kumulo. Kapag lumapot na ang timpla, mag-iiwan ng marka ang whisk sa ilalim ng kawali, at lilitaw ang ilang malalaking bula sa ibabaw.

Patayin ang apoy at haluin ang vanilla extract. Ibuhos ang palaman sa pre-baked crust at ilagay sa refrigerator, na may takip, nang hindi bababa sa 2 oras o magdamag.

Painitin ang oven sa 205°C.

Para sa meringue: Haluin ang puti ng itlog na may asin hanggang sa lumambot ang mga taluktok, pagkatapos ay idagdag ang asukal at haluin hanggang sa matunaw ito at maging makintab ang mga puti ng itlog. Ipahid ang timpla sa ibabaw ng bahagyang pinalamig na pie at i-bake sa loob ng 5 minuto, hanggang sa bahagyang maging kayumanggi ang meringue (kasingkulay ng cappuccino). Ilagay sa refrigerator hanggang sa ihain.

Sa isang stand mixer na may kasamang shortcrust pastry, o gamit ang hand mixer, haluin ang harina, asin, at asukal nang halos isang minuto. Idagdag ang mantikilya at batihin hanggang sa maging malutong. Dapat ay may natitira pang mga tipak ng mantikilya.

Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang tubig at suka. Habang tumatakbo ang mixer sa katamtamang bilis, ibuhos ang pinaghalong suka at tubig at haluin hanggang sa mabuo ang masa. Dapat ay may natitira pang ilang tipak ng mantikilya.

Ilagay ang masa sa isang work surface, hatiin ito sa kalahati, at bumuo ng bilog at patag na mga disk. Balutin ang bawat disk ng plastic wrap at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 30 minuto. (O iimbak sa refrigerator nang hanggang 48 oras o sa freezer nang hanggang 1 buwan. Kung ni-freeze mo ang masa, lasawin ito magdamag sa refrigerator bago ito igulong.)
Kapag oras na para igulong ang masa, hayaang uminit ito sa temperatura ng kuwarto sa loob ng ilang minuto. Budburan ng ilang kutsarang harina ang iyong pinagtatrabahuhan at ihanda ang harina. Kung gusto mo, maaari mong igulong ang masa sa pagitan ng dalawang piraso ng parchment paper (lagyan ng harina ang ilalim na piraso at ang masa bago igulong). Mas mapapadali nito ang paglipat nito sa kawali. Gayunpaman, hindi magiging ganoon kadaling suriin ang kinis ng masa. Nasa iyo ang pagpili.

Budburan ng kaunting harina ang ibabaw ng masa at simulang igulong ito mula sa gitna, gamit ang mabilis at magaan na mga hagod. Huwag mag-alala kung medyo gusot ang mga gilid; tumuon sa pagbuo ng isang magandang bilog sa gitna. Iangat at iikot ang masa nang mga 1/4 ng isang milya bawat minuto upang lumikha ng isang bilog na may pantay na kapal. Ang masa ay dapat na makinis at malambot; ang ilan ay nagsasabing dapat itong maging parang likod ng iyong pulso. Kung ang masa ay maging malagkit, budburan ang ibabaw ng kaunting harina, ngunit huwag gawin ito nang higit sa 2-3 beses, dahil masisipsip nito ang sobrang harina. Sa halip, palamigin ito sa loob ng 15 minuto upang tumigas ang mantikilya.

Ipagpatuloy ang pag-ikot ng bilog hanggang sa ito ay maging hindi bababa sa 5 cm na mas malaki kaysa sa kawali (hal. 28 cm ang diyametro para sa 23 cm na kawali), o 8 cm na mas malaki kung gumagamit ka ng malalim na kawali.
Maglagay ng pie o tart pan malapit dito. Palagi kaming gumagamit ng makakapal na aluminum pans, dahil mabilis maluto ang base sa mga glass pans. Gayunpaman, alam namin na ang bentahe ng glass pans ay madali mong masusuri ang kulay ng base. Muli, nasa iyo ang pagpili. Parehong maganda ang mga opsyon.

Para mailipat ang masa sa kawali, ang pinakamadaling paraan ay igulong ang natapos na masa paikot sa isang rolling pin at pagkatapos ay dahan-dahang iladlad ito sa kawali. Bilang kahalili, maaari mo itong maingat na itupi nang dalawang beses, iangat ito, ilagay ito sa gitna ng kawali, at iladlad ito. Kung gumagamit ka ng wax paper, tanggalin ang pang-itaas na papel, maingat na baliktarin ang masa sa kawali, at balatan ang natitirang papel. Siguraduhing kasya nang maayos ang masa sa kawali.

Huwag iunat o idiin ang masa sa mga sulok; ang naunat na masa ay liliit habang inihurno. Sa halip, iangat ang mga gilid ng base at ipasok ito sa mga sulok. Kung bahagyang mapunit ang masa, huwag mag-alala; maaari itong ayusin. Gamit ang gunting o matalas na kutsilyo, gupitin ang masa nang 2 cm mula sa gilid. Gamitin ang mga tira-tirang piraso upang tabunan ang mga punit na bahagi, pindutin ang mga ito gamit ang iyong mga daliri (basahin ang mga ito kung kinakailangan), o itabi ang mga ito.
Para sa isang single-layer na pie: Itupi ang mga gilid ng masa sa ilalim ng kanilang mga sarili (hindi sa ilalim ng gilid ng kawali) upang lumikha ng makapal na gilid, idiin nang mariin sa kawali upang mabawasan ang pagkunot. Upang palamutian ang gilid, pindutin lamang ito nang pabilog gamit ang likod ng isang tinidor. Para sa mas magandang pagtatapos, pindutin ang gilid sa pagitan ng hinlalaki at hintuturo ng isang kamay upang lumikha ng hugis-V. Ulitin ang prosesong ito sa paligid ng bilog upang lumikha ng kulot na gilid.

Bago ilagay ang palaman, palamigin muna ang inihandang tinapay sa loob ng 20-30 minuto. Kapag puno na, ilagay ang pang-itaas na patong ng masa at kurutin ang mga gilid, idikit ang mga ito papasok. Para palamutihan ang gilid, pindutin lamang ito nang pabilog gamit ang likod ng tinidor. Para sa mas magandang gilid, pindutin ang masa sa pagitan ng hinlalaki at hintuturo ng isang kamay, na lumilikha ng hugis-V sa pagitan nila. Ulitin ang prosesong ito sa paligid ng gilid upang lumikha ng kulot na gilid.

Para mag-pre-bake ng pie o tart crust (nang walang palaman)
Painitin ang oven sa 190°C. Lagyan ng aluminum foil ang pinalamig na tinapay (huwag itong itupi sa mga gilid ng kawali, ngunit mag-iwan ng kaunting nakalaylay para kumapit dito). Punuin ang foil hanggang sa tuktok ng tinapay ng mga ceramic balls o pinatuyong beans.

Ihurno sa loob ng 25-30 minuto, hanggang sa matuyo at magsimulang kumupas ang crust. Iangat ang foil at mga pabigat mula sa kawali. Ihurno pa ng 10-15 minuto, habang madalas na tinitingnan upang maiwasan ang sobrang pagkaluto, hanggang sa maging katamtamang kayumanggi ang crust.
Lumabas: 2 base.