Ang kasaysayan ng lutuing Pranses
Lutuing Pranses mula sa Gitnang Panahon hanggang sa kasalukuyan. Ipakikilala rin ng artikulong ito ang mga taong nagkaroon ng pinakamalaking impluwensya dito.
Lutuing Pranses Ito ay umunlad sa paglipas ng mga siglo, naimpluwensyahan ng buhay ng mga hari at reyna, pati na rin ng mga kulturang kapwa kalapit at malayo sa France.
Simulan
Noong Gitnang Panahon, ang pagkaing Pranses ay mahalagang bahagi na ng buhay ng maraming tao, ngunit ibang-iba ito sa kung ano ang hitsura nito ngayon.
Noong nakaraan, maraming putahe ang inihahanda para sa hapunan at inihahain nang sabay-sabay. Kinakain ng mga kumakain ang karamihan ng pagkain gamit ang kanilang mga kamay, hindi gamit ang mga kubyertos. Pagkalipas lamang ng ilang siglo, saka lamang umusbong ang kaugalian ng paghahain ng mga putahe nang sunud-sunod, sa halip na sabay-sabay. Natuto ang mga weyter na maghain sa bawat kumakain nang paisa-isa, isang bagay na hindi pa naririnig noong Gitnang Panahon. Noon, ang pagkain ay inihahatid lamang, at kumakain ang mga kumakain. Wala nang ginagampanang papel ang mga weyter.
Gayunpaman, sa kabila ng mga pagkakaiba sa presentasyon at pagkonsumo, ang medyebal na lutuing Pranses ay nagbabahagi ng maraming katangian na matatagpuan natin sa ika-21 siglo. Halimbawa, ang makapal at maanghang na mga sarsa ay inihahain kasama ng iba't ibang putahe, tulad ng ginagawa ngayon, at ang mustasa ay inihahain kasama ng karne. Mayroon ding mga pastry na katulad ng sa ngayon. Sikat din noon ang mga inuming may alkohol. Gayunpaman, ang serbesa ay karaniwang mas iniinom kaysa sa alak.
Isa pang puntong nag-uugnay sa nakaraan at kasalukuyan ay ang pagbibigay ng biswal na dating sa mga putahe bago ihain.
Impluwensya ng Italyano
Nang dumating si Catherine de Medici sa France noong dekada 1540, nagkaroon siya ng malalim na impluwensya sa lutuing Pranses. Ang pagkain ay hindi na lamang basta niluluto bago ihain. Ang paghahain ng mga putahe mismo ay naging isang pagtatanghal sa teatro.
Masaganang hapunan na Catherine de Medici Ang mga seremonyang kanyang pinangunahan noong kanyang paghahari, una bilang reyna at pagkatapos ay bilang reyna-ina (lahat ng kanyang tatlong anak na lalaki ay naging mga hari ng Pransya sa iba't ibang panahon), ay nagbigay ng malaking kontribusyon sa pag-unlad ng lutuing Pranses. Sa panahong ito nagsimulang ihain ang mga putahe sa magagandang plato at bandehado, at ang mga inumin ay ibinubuhos sa mga baso na gawa sa maganda at bihirang salamin.
Lumitaw ang mga bagong lutuin, na pangunahing kinuha mula sa lutuing Mediterranean, pati na rin mula sa lutuing ng ibang mga bansa.
Sunod-sunod na paghahain ng mga putahe
Isa sa mga natatanging katangian ng modernong lutuing Pranses ay ang mabagal, isa-isang paghahain ng mga putahe habang kumakain. Ang inobasyong ito ay ipinakilala sa lutuing Pranses sa Versailles ni Haring Louis XIVSa halip na magmadali sa bawat sunod-sunod na putahe, gaya ng dati, malayang inabala ng hari ang sarili sa isa lamang, pagkatapos ay isa pa, at pagkatapos ay pangatlo. Kasabay nito, ginamit din ang mga kubyertos na pilak.
Mga Pranses na chef na nakaimpluwensya sa pag-unlad ng lutuing Pranses
Karem
Si Carême ay isa sa mga pinakatanyag na Pranses na chef sa kasaysayan. Malawakan siyang naglakbay, ipinakilala ang iba't ibang inobasyon na nakita niya sa buong mundo sa lutuing Pranses. Halimbawa, sa Russia, napansin niya na ang bawat bisita sa mesa ay pinaglilingkuran nang hiwalay sa iba. Ipinakilala niya ang parehong kasanayan sa France. Naobserbahan din niya sa isang lugar na ang mga kastilyo at tulay ay maaaring itayo mula sa mga pastry at tinapay. Pagkatapos nito, sinimulan ang mga ito na itayo sa mga bintana ng mga panaderya ng Pransya upang makaakit ng mga customer.
Montagne
Si Prosper Montagne ay isa pang mahusay na Pranses na chef. Siya ang sumulat ng "Dictionnaire Gastronomique," isang aklat na nananatiling bibliya ng lutuing Pranses. Inilalarawan nito ang bawat detalye at katangian na kinakailangan para sa paghahanda at paghahain ng mga putahe. Nakatulong ang aklat na ito na magtatag ng mga pamantayan na kailangang sundin sa lahat ng mga restawran at café sa France. Nakatulong ito na sugpuin ang impluwensya ng mga lutuing rehiyonal sa iba't ibang bahagi ng bansa at iangat ang tradisyonal na lutuing Pranses sa antas ng mataas na sining.
Escoffier
Naniniwala si Auguste Escoffier na ang bawat hakbang sa paghahanda ng isang ulam ay dapat gawin ng iba't ibang tao. Halimbawa, ipiprito ng isang kusinero ang karne habang ang isa naman ay naghahanda ng sarsa, sa halip na ipagluto ng parehong tao ang pareho. Ang pamamaraang ito ng pagluluto ay nagpapahintulot sa buong ulam na maihain nang mainit, sa halip na lutuin muna ang isang bagay, pagkatapos ay ang isa pa, at pagkatapos ay initin muli ang una.
Si Escoffier ay itinuturing ng marami bilang pinakamahalagang pigura sa paglikha ng mga piling lutuing Pranses.
Ang ating mga araw
Simula noong dekada 1950, ang lutuing Pranses ay itinuturing na pino at uso. Sa panahong ito, ang laki ng mga serving ay nabawasan, habang ang laki ng mga plato ay nadagdagan. Malaking kahalagahan ang inilagay sa dekorasyon ng mga putahe sa plato. Ang bilang ng mga putahe sa bawat pagkain ay nabawasan at nag-iiba depende sa oras ng araw at mga espesyal na okasyon. Halimbawa, ang isang karaniwang tanghalian ay binubuo ng tatlong putahe, habang ang isang hapunan sa Linggo ay binubuo ng pito.
Mga inobasyon sa pagluluto
Bagama't sikat ang France sa tradisyonal nitong lutuin, mga chef Patuloy silang nagpapakita ng mga bagong inobasyon. Ang pagkaing Pranses ay hindi lamang masarap at maganda. Sa pagsunod dito, masisiyahan mo ang lahat ng iyong pandama.
Ang pagiging dalubhasa sa lutuing Pranses ay maaaring tumagal ng ilang dekada. Kung mahilig ka sa pagluluto at nagtapos sa isang kaugnay na paaralan, Maaari kang mag-internship sa France. Mga chef ng kahit anong French restaurant ay ikalulugod na ibahagi sa iyo ang mga sikreto ng kanilang trademark.
Simulan
Noong Gitnang Panahon, ang pagkaing Pranses ay mahalagang bahagi na ng buhay ng maraming tao, ngunit ibang-iba ito sa kung ano ang hitsura nito ngayon.
Noong nakaraan, maraming putahe ang inihahanda para sa hapunan at inihahain nang sabay-sabay. Kinakain ng mga kumakain ang karamihan ng pagkain gamit ang kanilang mga kamay, hindi gamit ang mga kubyertos. Pagkalipas lamang ng ilang siglo, saka lamang umusbong ang kaugalian ng paghahain ng mga putahe nang sunud-sunod, sa halip na sabay-sabay. Natuto ang mga weyter na maghain sa bawat kumakain nang paisa-isa, isang bagay na hindi pa naririnig noong Gitnang Panahon. Noon, ang pagkain ay inihahatid lamang, at kumakain ang mga kumakain. Wala nang ginagampanang papel ang mga weyter.
Gayunpaman, sa kabila ng mga pagkakaiba sa presentasyon at pagkonsumo, ang medyebal na lutuing Pranses ay nagbabahagi ng maraming katangian na matatagpuan natin sa ika-21 siglo. Halimbawa, ang makapal at maanghang na mga sarsa ay inihahain kasama ng iba't ibang putahe, tulad ng ginagawa ngayon, at ang mustasa ay inihahain kasama ng karne. Mayroon ding mga pastry na katulad ng sa ngayon. Sikat din noon ang mga inuming may alkohol. Gayunpaman, ang serbesa ay karaniwang mas iniinom kaysa sa alak.
Isa pang puntong nag-uugnay sa nakaraan at kasalukuyan ay ang pagbibigay ng biswal na dating sa mga putahe bago ihain.
Impluwensya ng Italyano
Nang dumating si Catherine de Medici sa France noong dekada 1540, nagkaroon siya ng malalim na impluwensya sa lutuing Pranses. Ang pagkain ay hindi na lamang basta niluluto bago ihain. Ang paghahain ng mga putahe mismo ay naging isang pagtatanghal sa teatro.
Masaganang hapunan na Catherine de Medici Ang mga seremonyang kanyang pinangunahan noong kanyang paghahari, una bilang reyna at pagkatapos ay bilang reyna-ina (lahat ng kanyang tatlong anak na lalaki ay naging mga hari ng Pransya sa iba't ibang panahon), ay nagbigay ng malaking kontribusyon sa pag-unlad ng lutuing Pranses. Sa panahong ito nagsimulang ihain ang mga putahe sa magagandang plato at bandehado, at ang mga inumin ay ibinubuhos sa mga baso na gawa sa maganda at bihirang salamin.
Lumitaw ang mga bagong lutuin, na pangunahing kinuha mula sa lutuing Mediterranean, pati na rin mula sa lutuing ng ibang mga bansa.
Sunod-sunod na paghahain ng mga putahe
Isa sa mga natatanging katangian ng modernong lutuing Pranses ay ang mabagal, isa-isang paghahain ng mga putahe habang kumakain. Ang inobasyong ito ay ipinakilala sa lutuing Pranses sa Versailles ni Haring Louis XIVSa halip na magmadali sa bawat sunod-sunod na putahe, gaya ng dati, malayang inabala ng hari ang sarili sa isa lamang, pagkatapos ay isa pa, at pagkatapos ay pangatlo. Kasabay nito, ginamit din ang mga kubyertos na pilak.
Mga Pranses na chef na nakaimpluwensya sa pag-unlad ng lutuing Pranses
Karem
Si Carême ay isa sa mga pinakatanyag na Pranses na chef sa kasaysayan. Malawakan siyang naglakbay, ipinakilala ang iba't ibang inobasyon na nakita niya sa buong mundo sa lutuing Pranses. Halimbawa, sa Russia, napansin niya na ang bawat bisita sa mesa ay pinaglilingkuran nang hiwalay sa iba. Ipinakilala niya ang parehong kasanayan sa France. Naobserbahan din niya sa isang lugar na ang mga kastilyo at tulay ay maaaring itayo mula sa mga pastry at tinapay. Pagkatapos nito, sinimulan ang mga ito na itayo sa mga bintana ng mga panaderya ng Pransya upang makaakit ng mga customer.
Montagne
Si Prosper Montagne ay isa pang mahusay na Pranses na chef. Siya ang sumulat ng "Dictionnaire Gastronomique," isang aklat na nananatiling bibliya ng lutuing Pranses. Inilalarawan nito ang bawat detalye at katangian na kinakailangan para sa paghahanda at paghahain ng mga putahe. Nakatulong ang aklat na ito na magtatag ng mga pamantayan na kailangang sundin sa lahat ng mga restawran at café sa France. Nakatulong ito na sugpuin ang impluwensya ng mga lutuing rehiyonal sa iba't ibang bahagi ng bansa at iangat ang tradisyonal na lutuing Pranses sa antas ng mataas na sining.
Escoffier
Naniniwala si Auguste Escoffier na ang bawat hakbang sa paghahanda ng isang ulam ay dapat gawin ng iba't ibang tao. Halimbawa, ipiprito ng isang kusinero ang karne habang ang isa naman ay naghahanda ng sarsa, sa halip na ipagluto ng parehong tao ang pareho. Ang pamamaraang ito ng pagluluto ay nagpapahintulot sa buong ulam na maihain nang mainit, sa halip na lutuin muna ang isang bagay, pagkatapos ay ang isa pa, at pagkatapos ay initin muli ang una.
Si Escoffier ay itinuturing ng marami bilang pinakamahalagang pigura sa paglikha ng mga piling lutuing Pranses.
Ang ating mga araw
Simula noong dekada 1950, ang lutuing Pranses ay itinuturing na pino at uso. Sa panahong ito, ang laki ng mga serving ay nabawasan, habang ang laki ng mga plato ay nadagdagan. Malaking kahalagahan ang inilagay sa dekorasyon ng mga putahe sa plato. Ang bilang ng mga putahe sa bawat pagkain ay nabawasan at nag-iiba depende sa oras ng araw at mga espesyal na okasyon. Halimbawa, ang isang karaniwang tanghalian ay binubuo ng tatlong putahe, habang ang isang hapunan sa Linggo ay binubuo ng pito.
Mga inobasyon sa pagluluto
Bagama't sikat ang France sa tradisyonal nitong lutuin, mga chef Patuloy silang nagpapakita ng mga bagong inobasyon. Ang pagkaing Pranses ay hindi lamang masarap at maganda. Sa pagsunod dito, masisiyahan mo ang lahat ng iyong pandama.
Ang pagiging dalubhasa sa lutuing Pranses ay maaaring tumagal ng ilang dekada. Kung mahilig ka sa pagluluto at nagtapos sa isang kaugnay na paaralan, Maaari kang mag-internship sa France. Mga chef ng kahit anong French restaurant ay ikalulugod na ibahagi sa iyo ang mga sikreto ng kanilang trademark.
May-akda ng artikulo: Natalia Semenova "TopCook"
Mga Boto: 2
Mga Kategorya:
Mga kaugnay na artikulo
