Gawang-bahay na ciabatta
Nakakagulat, ang pinakasikat na tinapay na Italyano ay mahigit 35 taong gulang pa lamang. Una itong ginawa noong mga unang taon ng dekada 1980 na may layuning iangat ang French baguette sa pangalawang pwesto sa Italya. At tama sila. Ang bagong ciabatta (Italyano: ciabatta Ang Ciabatta (tsinelas) ay mainam para sa mga sandwich at labis na minahal kaya pagkalipas ng ilang taon, nagsimula itong gawing maramihan sa Inglatera at Estados Unidos, kung saan ito kumalat sa ibang mga bansa. Ang Ciabatta ay minamahal dahil sa siksik at malutong nitong tinapay at malambot na mumo na may maraming malalaking butas. Upang makamit ang resultang ito, una, dapat na basa-basa ang masa. Pangalawa, dapat itong budburan ng tubig habang nagbe-bake.
Maghurno ng masarap na ciabatta at ihain ito bilang side dish, o gumawa ng masarap na paninis kasama nito.
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.
Mga sangkap para sa resipe:
Masa
- 1/4 kutsarita ng instant dry yeast
- 1 tasa ng tubig (36°C)
- 1 at 1/4 tasa ng premium na harina
Tinapay
- 1 kutsarita ng instant dry yeast
- 3 kutsarang 1% skim milk sa temperatura ng kuwarto
- 2/3 tasa ng tubig (36°C)
- 1 kutsarang langis ng oliba
- 2 at 1/3 tasa ng premium na harina
- 1.5 kutsarita ng asin dagat
- Cornmeal para sa pag-alis ng alikabok sa baking pan
Inirerekomenda namin
Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:
- Masa.
Para gawin ang starter, tunawin ang yeast sa tubig. Haluin ang harina gamit ang iyong mga kamay hanggang sa maging makinis ang timpla at walang bukol-bukol. Ito ay magiging basang-basa at malagkit. Takpan ang starter at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 12 oras. Para sa ciabatta, kakailanganin mo ng 1 tasa ng starter. - Tinapay.
Sa mangkok ng isang stand mixer na may paddle attachment, pagsamahin ang gatas, yeast, tubig, olive oil, at starter (maaari ring ihalo ang masa sa isang mangkok gamit ang kutsarang kahoy).
Palitan ang mga paddle attachment ng mga dough hook, idagdag ang harina at asin, at masahin ang masa sa mababang bilis sa loob ng 2 minuto. Pagkatapos ay dagdagan nang bahagya ang bilis ng mixer at masahin pa ng 3 minuto. Masahin ang masa sa mangkok gamit ang iyong mga kamay hanggang sa ito ay maging malambot at malambot (ang masa ay magiging masyadong malagkit para masahin sa counter). - Ilagay ang masa sa isang mangkok na nilagyan ng langis, takpan ng plastic wrap, at hayaang umalsa sa isang mainit at walang hangin na lugar sa loob ng 1 oras at 30 minuto. Kapag umalsa na ang masa, mapupuno ito ng maraming malalaking bula ng hangin.
Ilagay ang masa sa isang workspace na binalutan ng kaunting harina at ihulma ito na parang silindro (tulad ng isang tinapay). Pagkatapos, iunat ang malambot na masa upang maging isang 30 x 20 cm na parihaba. Hatiin ito sa kalahati (upang ang bawat piraso ay 15 x 10 cm) at ilagay ito sa dalawang baking sheet na may linyang parchment paper at binalutan ng cornmeal. Takpan ang masa ng mga basang tuwalya sa kusina at hayaang umalsa ito nang isa pang 1 oras at 30 minuto. - Painitin ang oven sa 200°C at maglagay ng nakabaligtad na baking sheet dito. Alisin ang mainit na baking sheet mula sa oven, ilagay ang masa nang direkta sa parchment paper, at ibalik ito sa oven. Budburan ng kaunting tubig ang mga tinapay, mabilis na isara ang pinto ng oven, at i-bake sa loob ng 20-25 minuto, budburan muli ng tubig ang tinapay pagkatapos ng 10 minuto. Palamigin ang natapos na ciabatta at ihain.
May-akda ng resipe - Si Anna Olson ay isang pastry chef at host sa telebisyon.
Mga Kategorya:
Mga katulad na recipe
