Cajeta Mexican Caramel Sandwich Cookies

Mga Boto: 1

Oras: 4 na oras at 20 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Dami: 26 na dobleng cookies

Sa pagitan ng dalawang malutong na patong ng sandwich cookies, ang matamis na cajeta ay naghihintay ng sandali upang sorpresahin sa walang kapantay nitong lasa. Ayon sa kaugalian, ang caramel sauce na ito, na nakapagpapaalaala sa pinakuluang condensed milk, ay gawa sa gatas ng kambing, na minsan ay hinahalo sa gatas ng baka. Ang napakasarap na pagkain na ito ay sikat sa Mexico, tahanan ng lungsod ng Celaya, na sikat sa cajeta nito.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Shortbread

1.5 tasa ng premium na harina, dagdag pa para sa pag-aalis ng alikabok
2 tasa ng cornstarch
2 kutsarita ng baking powder
1 kutsarita ng baking soda
1/2 kutsarita ng pinong asin
220 g mantikilya, temperatura ng silid
2/3 tasa ng asukal
2 kutsarang brandy
1 kutsarang katas ng banilya
4 na malalaking pula ng itlog
Asukal na pulbos, para sa pagwiwisik
Mga espesyal na kagamitanisang bilog na pamutol ng cookie na may diyametrong 5 cm at makinis o kulot na gilid

Sarsa ng cajeta ng Mehikano

950 ml gatas ng kambing o gatas ng baka na puro taba
1.5 tasa ng asukal
2 kutsarita ng katas ng banilya
1/2 kutsarita ng asin
1 buong vanilla bean, hiniwa at tinanggal ang mga buto (opsyonal)
1/2 kutsarita ng baking soda

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: premium na harina, mga itlog, brandy, karamelo, gatas, almirol

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Shortbread Cookies: Sa isang katamtamang laki ng mangkok, haluin ang cornstarch, harina, baking powder, baking soda, at pinong asin.
Ilagay ang mantikilya at asukal sa mangkok ng isang stand mixer na may kasamang paddle attachment. Talunin sa katamtamang bilis. Kayurin ang mga gilid ng mangkok gamit ang rubber spatula kung kinakailangan. Patuloy na batihin hanggang sa ganap na maghalo ang mga sangkap at ang timpla ay maging magaan at malambot, mga 3 minuto. Idagdag ang brandy, vanilla extract, at pula ng itlog. Talunin hanggang sa maghalo, mga 30 segundo.

Sa mababang bilis, dahan-dahang idagdag ang pinaghalong harina, habang hinahalo hanggang sa tuluyang maghalo ang mga tuyong sangkap. Ipagpatuloy ang paghahalo nang mga 1 minuto.
Hatiin ang masa sa 2 pantay na bahagi at ilagay ang mga ito sa 2 magkakahiwalay na piraso ng plastic wrap. Bumuo ng makinis na disk ang bawat piraso at balutin nang mahigpit. Ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 1 oras.
Ilagay ang isang rack sa gitna ng oven, na pinainit sa 350°F (177°C). Lagyan ng parchment paper ang 2 baking sheet.
Iladlad ang isang piraso ng masa at ilagay ito sa isang ibabaw na may bahagyang harina. Irolyo ito hanggang sa maging kapal na mga 0.6 cm. Gamit ang 5 cm na bilog na pamutol ng cookie (na may makinis o may guhit na gilid), gupitin ang humigit-kumulang 20 bilog at ilipat ang mga ito sa mga inihandang baking sheet.
I-bake sa isang rack na nakalagay sa gitna ng oven. I-bake nang 2 batch, kung kinakailangan. I-bake hanggang sa maging golden brown ang ibabaw (12-14 minuto). Ilipat ang cookies sa isang wire rack para lumamig nang lubusan (mga 20 minuto). Ulitin ang proseso ng pag-roll, paggupit, at pagbe-bake gamit ang pangalawang piraso ng masa. Dapat ay mayroon ka pang 20 cookies. Pagkatapos ay i-roll ang mga piraso ng masa, gupitin ang 12 pang bilog, at i-bake.
Sarsa ng cajeta ng MehikanoPagsamahin ang gatas at asukal sa isang malaking kaserola. Idagdag ang vanilla extract, asin, at mga buto ng vanilla bean kasama ang mga buto, kung gagamitin. Pakuluan sa katamtamang init, habang patuloy na hinahalo, sa loob ng 6-8 minuto.
Alisin ang kawali sa apoy at idagdag ang baking soda kapag kumulo na ang gatas. Ito ay bumubula at aalsa. Ipagpatuloy ang paghahalo. Ibalik ang kawali sa kalan sa katamtamang apoy. Lutuin, habang pinapanatili ang mahinang kumulo. Haluin nang madalas upang maiwasan ang pagdikit ng sarsa sa ilalim. Ayusin ang apoy upang maiwasan ang matinding pigsa. Pagkatapos ng 15 minuto, ang timpla ay magiging mapusyaw na ginintuang kayumanggi. Alisin ang vanilla bean, kung gagamit.
Ipagpatuloy ang pagluluto nang mga 30 minuto, hanggang sa ang timpla ay maging matingkad na kayumanggi at lumiit sa humigit-kumulang 1.5 tasa (sa puntong ito, ang timpla ay dapat magmukhang malapot na caramel sauce). Alisin sa apoy at hayaang lumamig nang lubusan ang cajete (mga 20 minuto).

Tala

Mas matagal ang pagluluto ng kajeta mula sa gatas ng baka, sa halip na gatas ng kambing..
Kapag lumamig na ang cookies at cajeta, baligtarin ang kalahati ng mga inihurnong bilog at maingat na lagyan ng humigit-kumulang 2 kutsarita ng sarsa ang bawat isa. Kung ang pinalamig na cajeta ay masyadong makapal at mahirap ipahid, sandali itong i-microwave upang uminit at lumuwag. Ilagay ang pangalawang cookie sa ibabaw, ang ilalim na bahagi ay nakapasok, at idiin upang bumuo ng sandwich. Budburan ng powdered sugar bago ihain.