Tinapay na Italyano na "Stirato"

Mga Boto: 6

Oras: 10 oras 10 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Dami: 4 na tinapay

Ang Stirato ay isang pahabang tinapay na Italyano na may malalaki at masarap na butas sa mumo at isang siksik at malutong na crust. Ang tekstura nito ay halos kapareho ng ciabatta o isang French baguette, at ang pagluluto nito sa bahay ay isang tunay na kasiyahan, hindi lamang kinagigiliwan sa hapag-kainan kundi pati na rin habang ginagamit ang yeast dough. Ang Stirato ay tumatagal ng mahigit 10 oras upang ihanda, ngunit kung sisimulan mong masahin ang masa nang maaga sa umaga, matutuwa ka sa lahat ng may mabango at sariwang tinapay pagsapit ng hapunan. Ang masa ng Stirato ay hindi tradisyonal na minasa; ito ay inuunat at tinutupi nang paulit-ulit hanggang sa ito ay maging lastiko at malambot. Maaari kang magdagdag ng kaunting sourdough starter sa masa kung nais, ngunit ang tinapay ay masarap kahit wala ito. Ang Stirato ay dapat kainin nang sariwa, inihurno lang, bagaman ang ganitong masarap na tinapay ay mabilis na mawawala sa hapag-kainan.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Mga Kagamitan

Mangkok o lalagyan
shoulder blade
Plastik na pangkayod ng masa
Parihabang batong panghurno
Baking sheet na ligtas gamitin sa oven at may mga gilid
Isang tungkod o kutsarang kahoy na may mahabang hawakan, o chopstick
Papel na pergamino para magkasya ang baking stone
Isang cutting board o pangalawang baking sheet para ilagay ang tinapay sa oven
Pampalamig na rack

Tinapay

0.5 kg ng harina
375 g ng tubig (27°C)
0.5 kutsarita ng mabilis na kumikilos na lebadura
1 kutsarang pampalasa (opsyonal)
10 g ng asin sa dagat
Semolina para iwiwisik sa tinapay

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: harina, lebadura, semolina

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sa umaga. Gamit ang spatula o basang mga kamay, pagsamahin ang harina, tubig, yeast, at starter, kung gagamit, sa isang mangkok. Masahin nang 1 minuto. Kapag pinagsama na ang lahat ng sangkap, gumawa ng maliit na butas sa ibabaw ng masa. Magdagdag ng asin at humigit-kumulang 1 kutsarang tubig upang matakpan ito, ngunit huwag munang haluin. Takpan ang mangkok at hayaang magpahinga ang masa nang 20 minuto.
Basain nang bahagya ang iyong mga kamay at gumamit ng dough scraper upang paluwagin ang masa mula sa mga gilid ng mangkok. Sa halip na masahin ang masa, iuunat at itupi mo ito sa mangkok. Hilahin palabas ang gilid ng masa, iuunat ito, at pagkatapos ay itupi ito sa gitna ng mangkok. Maaari mo ring pisilin ang masa gamit ang iyong mga daliri upang maihalo ang asin. Kung ang masa ay nagsimulang dumikit sa iyong mga kamay, basain muli ang mga ito ng tubig. Iunat at itupi ang masa nang 12 beses. Dapat itong tumagal ng humigit-kumulang 1 minuto. Baliktarin ang masa upang ang nakatiklop na bahagi ay nasa ilalim at ang makinis na bahagi ay nasa ibabaw. Takpan ang mangkok at hayaang magpahinga ang masa nang isa pang 20 minuto.

Iunat at itupi muli ang masa sa parehong paraan. Sa pagkakataong ito, mapapansin mo na ang asin ay nahalo na, kaya mas nagiging elastiko ang masa dahil sa gluten. Pagkatapos itupi ang masa nang 12 beses, baliktarin itong muli, takpan ang mangkok, at hayaang magpahinga ang masa nang 20 minuto. Ulitin ang prosesong ito para sa 2 pang stretching cycle, na may pagitan na 20 minuto. Sa huling cycle, ang masa ay dapat na maging napaka-elastiko at makintab. Kung hindi, iunat at itupi ito nang ilang beses pa, mag-ingat na huwag mapunit ang masa. Baliktarin ang masa upang ang makinis na bahagi ay nakaharap pataas. Takpan ang mangkok at hayaang magpahinga nang 6-7 oras. Sa panahong ito, ang masa ay dapat na lumaki nang triple nang hindi labis na nabuburo o gumuguho. Sa pagtatapos ng panahong ito, makikita ang malalaking bula ng hangin sa ibabaw ng masa.
Pang-araw. Painitin ang oven sa 450°F (245°C), habang ang baking stone ay nasa gitnang rack, 60 minuto bago maghurno. Maglagay ng baking sheet na may gilid sa ilalim ng oven, sapat ang laki para matakpan ng 1/2 tasa ng tubig. Maglagay ng isang piraso ng parchment paper, na halos kasinglaki ng baking stone, sa isang nakabaligtad at bahagyang binalutan ng harina sa baking sheet o cutting board. Bahagyang budburan ang parchment ng 50/50 na pinaghalong harina ng trigo at semolina, o harina lamang. Budburan nang sagana ang isang 60 cm (24 in) na work surface ng harina o pinaghalong harina at semolina. Bahagyang budburan ng harina ang masa. Gamit ang isang plastic scraper, maingat na tanggalin ang masa mula sa mangkok at ilipat ito sa countertop nang hindi ito nasisira. Ang panlabas at patag na ibabaw ng masa ay mananatili sa ibabaw na binalutan ng harina at magiging ilalim ng masa. Ang ibabaw ng masa ay magiging malagkit. Bahagyang budburan ng harina ang masa. Budburan ng harina ang iyong mga kamay at maingat na buuin ang masa upang maging isang parihaba na may kapal na 2-2.5 cm at may sukat na 25 x 40 cm, na ang mahabang gilid ay parallel sa pahalang na gilid ng mesa.

Huwag subukang gawing perpekto ang parihaba, kung hindi ay mababasag mo ang mga bula ng hangin sa madalas na pagpisil.

Gumuhit ng makapal na linya ng harina pababa sa gitna ng masa, markahan kung saan mo hahatiin ang parihaba sa kalahati. Pagkatapos, magdagdag ng dalawa pang linya ng harina, at hatiin muli ang bawat kalahati sa kalahati. Puputolin mo ang tatlong linyang ito upang makagawa ng apat na mahahabang tinapay. Pagkatapos, gamit ang isang tuhog, hawakan ng kutsarang kahoy, o chopstick, pindutin ang masa sa linya ng harina upang paghiwalayin ito. Mahalaga rito ang isang makapal at mapurol na kagamitan, dahil tatatakan nito ang mga gilid ng tinapay. Kung hindi maputol ng kagamitan ang kabuuan ng masa, gumamit ng bench scraper upang matulungan kang tapusin ang pagputol. Paghiwalayin ang mga piraso upang hindi magkadikit at takpan ang mga ito ng isang manipis na tuwalya sa kusina. Ang masa ay aangat sa pangalawang pagkakataon, mga 20 minuto. Ang natapos na masa ay magiging napakagaan at babalik sa hugis nito sa loob ng isang segundo kapag bahagyang pinindot gamit ang iyong daliri.
Pagbe-bake. Magbuhos ng 0.5 tasa ng tubig sa isang panukat na tasa. Budburan ng semolina o harina ang mga tinapay. Maingat na tanggalin ang dalawang tinapay mula sa counter gamit ang dough scraper. Kung nilagyan mo ng maraming harina ang iyong workspace, hindi ito magtatagal. Ilagay ang iyong mga kamay sa ilalim ng masa sa magkabilang dulo ng tinapay, pagkatapos ay ilipat ito sa parchment paper na may harina. Upang maiwasan ang paglubay ng masa sa gitna kapag itinaas mo ito, maaari mong paglapitin ang dalawang kamay, habang marahang hinahawakan ang tinapay. Ang ilalim na may harina ay nakaharap na ngayon pataas. Ilipat ang pangalawang tinapay sa parehong paraan. (Kung sapat na ang laki ng iyong baking stone, maaari mong ilagay ang lahat ng apat na tinapay sa parchment paper at ihurno ang mga ito nang sabay-sabay.) Ngayon ay darating ang masayang bahagi. Hawakan ang tinapay sa magkabilang dulo at dahan-dahang iunat ang masa hanggang sa magkasya ito sa iyong stone.

Kung ang masa ay lumalaban, huwag itong hilahin, kung hindi ay mapupunit ito.

Gawin din ito sa pangalawang tinapay. Maaari mong ituwid ang tinapay sa pamamagitan ng dahan-dahang paggalaw sa mga gilid gamit ang dough scraper, ngunit huwag masyadong itulak. Buksan ang oven at i-slide ang parchment paper mula sa board o baking sheet papunta sa baking stone. Mabe-bake ang mga tinapay sa parchment paper. Isara ang oven. Kumuha ng 0.5 tasa ng tubig at ibuhos ito sa baking sheet, mag-ingat na huwag masunog ang iyong sarili. Isara ang pinto ng oven.
Ihurno ang tinapay sa loob ng 18-22 minuto. Huwag buksan ang oven nang hindi bababa sa unang 18 minuto. Ihurno hanggang sa maging maitim na kayumanggi. Gamit ang spatula o oven mitt, ilipat ang mga tinapay sa isang wire rack at hayaang lumamig nang hindi bababa sa 20 minuto bago ihain. Ihurno ang natitirang mga tinapay sa parehong paraan. Pinakamainam na kainin ang tinapay na ito sa loob ng apat na oras pagkatapos ihurno. Kung hindi mo kakainin ang lahat ng tinapay, maaari mong i-freeze ang mga natira, na nakabalot sa isang plastic bag. Bago ihain, alisin sa freezer, lasawin, at initin muli sa oven sa loob ng 5 minuto sa 200°C (400°F) upang maging malutong ang crust. Ang tinapay ay magsisimulang mabilis na matuyo pagkatapos initin muli.