Galette na may ubas, ricotta at wine syrup sa ibabaw ng fennel crust

Mga Boto: 1

Paano Gumawa - Grape, Ricotta, at Wine Syrup Galette sa Fennel Crust

Oras: 4 na oras at 35 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 8 - 10

Maghurno ng mabangong French galette na may pinong palaman ng ricotta, frangipane, at sariwang ubas para sa tsaa. Ang masa ng galette ay gawa sa regular na katas ng ubas na binibili sa tindahan, na nagdaragdag ng lasa at pumapalit sa asukal, at ang giniling na buto ng haras ay nagdaragdag ng aroma. Ilagay sa refrigerator ang masa nang ilang oras bago ito igulong, ngunit ibalik ito sa temperatura ng silid bago gamitin. Ilagay ang buong palaman sa gitna ng inirolyong bilog na masa, at isuksok ang mga gilid upang maiwasan ang paglabas ng masarap na katas habang inibe-bake. Patakan ang natapos na galette ng fennel-wine syrup at kainin.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Masa

1.5 tasa ng premium na harina + dagdag para sa trabaho
1 kutsarang giniling na buto ng haras
1 kutsarita ng mga natuklap na asin dagat, dinurog
110 g unsalted butter, pinalamig, hiniwa nang pa-cubes
1/4 tasa ng puting katas ng ubas, pinalamig
Mga espesyal na kagamitan: food processor at stand mixer

Pagpupuno ng ricotta at ubas

200 g almond paste, dinurog
1/3 tasa ng asukal na butil
3/4 kutsarita ng mga natuklap na asin dagat, dinurog
1 tasa ng whole milk ricotta, temperatura ng kuwarto (alisin ang sobrang tubig sa pamamagitan ng pinong salaan o cheesecloth bago sukatin)
2 kutsaritang balat ng lemon (1 malaking lemon)
0.5 kutsarita ng giniling na kanela
1/4 kutsarita ng bagong gadgad na nutmeg
2 malalaking itlog, temperatura ng silid
2 tasa ng puting ubas na walang buto, hinati sa kalahati
2 tasa ng pulang ubas na walang buto, hinati sa kalahati
2 kutsarang pulot
2 kutsarang litro ng asukal-turbinado

Sirop ng alak

2 tasa ng pulang alak, tulad ng Malbec o Pinot Noir
1 tasa ng asukal na butil
1 kutsarang buto ng haras

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: premium na harina, mga buto ng haras, nutmeg, kanela, mga tipak ng asin sa dagat, pasta ng almendras, ubas, pulang alak, katas ng ubas, keso ricotta, pulot

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Keyk na harasIlagay ang harina, giniling na haras, at pinong giniling na asin sa isang food processor at haluin hanggang sa maghalo. Pagkatapos, idagdag ang mantikilya at haluin muli hanggang sa maging kasinglaki ng maliliit na bato ang mantikilya. Habang tumatakbo ang processor, unti-unting ibuhos ang pinalamig na katas ng ubas. Itigil kapag nahalo na ang masa, kahit na hindi ka pa nakakapagdagdag ng 1/4 tasa ng katas. Alisin ang masa mula sa food processor, buuin ito nang parang disk, at balutin ito ng plastic wrap. Ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 2 oras o magdamag.
Palaman ng ubas at ricottaSa mangkok ng isang stand mixer na may kasamang paddle attachment, ilagay ang dinurog na almond paste, granulated sugar, at 1/4 kutsarita ng pinong giniling na asin. Buksan ang mixer sa mababang bilis at unti-unting taasan sa medium-high. Patuloy na batihin ang almond paste sa mataas na bilis sa loob ng 3-4 minuto, hanggang sa tuluyang maghalo ang asukal sa almond paste. Ang timpla ay halos lalambot, ngunit ang ilan sa almond paste ay magkakaroon pa rin ng mabuhanging tekstura..

Idagdag ang ricotta, lemon zest, cinnamon, nutmeg, at isa sa mga itlog. Talunin sa katamtamang bilis sa loob ng 3-4 minuto pa, habang kinakamot ang mga gilid ng mangkok upang matiyak na ang almond paste ay ganap na nahalo sa ricotta. Hayaang nakababad sa temperatura ng kuwarto hanggang sa handa nang gamitin.
Painitin ang oven sa 200°C. Lagyan ng parchment paper ang isang baking sheet.
Alisin ang masa mula sa refrigerator at hayaang umabot sa temperatura ng kuwarto; maaaring tumagal ito mula 30 minuto hanggang 1 oras.
Bago igulong ang masa, pagsamahin ang puti at pulang ubas, pulot-pukyutan, at ang natitirang 0.5 kutsarita ng dinurog na asin sa isang mangkok. Itabi. Huwag hayaang nakababad ang timpla nang masyadong matagal, dahil maglalabas ng sobrang katas ang mga ubas.
Sa isang workplate na may bahagyang harina, igulong ang masa hanggang maging bilog na 35cm (14in). Ilagay ang masa sa isang rolling pin at ilipat ito sa inihandang baking sheet; ilagay sa gitna ang masa (bahagyang nakalaylay ang mga gilid). Gamit ang offset spatula, ipahid nang pantay ang pinaghalong ricotta at frangipane sa masa, na mag-iiwan ng 5cm (2in) na gilid. Kutsarahin ang pinaghalong ubas (at anumang pulot mula sa mangkok) papunta sa gitna ng frangipane, na mag-iiwan ng kahit man lang 5cm (2in) mula sa mga gilid. Dahan-dahang itupi ang mga gilid ng masa patungo sa gitna, na nakapaloob sa isang pulgada (2-5cm) ng mga ubas. Hindi kailangang magmukhang perpekto ang mga nakatiklop na gilid ng galette. Ang susi ay pigilan ang pagtagas ng palaman.
Paluin ang natitirang itlog at pahiran nang mabuti ang masa. Budburan ng turbinado sugar ang masa at ubas. Ihurno sa loob ng 35-40 minuto. Kapag luto na ang galette, ang crust ay magiging matingkad na ginintuan, ang mga ubas ay bahagyang magiging kayumanggi ngunit mananatili pa rin ang hugis nito, at ang frangipane ay magmumukhang matigas ngunit bahagyang bumubula sa gitna. Hayaang lumamig.
Sirop ng alakSa isang katamtamang laki ng kaserola, pagsamahin ang red wine, asukal, at mga buto ng haras. Pakuluan nang mahina at lutuin hanggang sa bumaba ang dami sa humigit-kumulang 3/4 tasa, 15 hanggang 20 minuto. Salain ang syrup at hayaang lumamig; lalala ang syrup habang lumalamig. Kung ito ay masyadong malapot, haluin ang tubig nang 1 kutsara sa bawat pagkakataon hanggang sa maabot ng syrup ang nais na lapot. (Halaga: 3/4 tasa)

Para sa paghahain: hiwain ang galette at budburan ng wine syrup.

Tala

Para sa masa, gumamit ng regular na katas ng puting ubas na nabibili sa tindahan, tulad ng Welch's. Ang asukal sa katas ay magpapatamis sa masa. Gumamit din ng regular na katas ng ricotta na nabibili sa tindahan, tulad ng Galbani, na may mas mababang nilalaman ng kahalumigmigan kaysa sa sariwang ricotta. Kung gagamit ka ng sariwang ricotta, maaaring mas matagal bago masala ang sobrang likido.