Turkey sa maple syrup at whisky brine

Mga Boto: 1

Paano Gumawa - Maple-Brine Turkey na may Whiskey

Oras: 5 oras at 15 minuto kasama ang oras ng pag-marinate
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 12 - 16

Gamit ang resipe na ito mula kay Ree Drummond, ang iyong pabo para sa kapaskuhan ay magiging tunay na espesyal! "Gustung-gusto ko ang paglalagay ng brine sa aking pabo, at ang isang ito ay talagang napakasarap," sabi ni Ree. Bago i-roast, ang manok ay ibinababad nang ilang oras sa whiskey-and-natural maple syrup brine. Lumilikha ito ng masarap, natutunaw sa iyong bibig na karne, at masarap at malutong na balat. Ang mga katas at taba na natitira sa roasting pan ay ginagamit upang gumawa ng pantay na masarap na gravy, na gawa rin sa whiskey at maple syrup. Ibuhos ito sa pabo para sa kapaskuhan at anumang mga side dish, at magsaya!

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Turkey

1 pabo na may bigat na 7-9 kg, tinunaw (hindi ibinabad)
3 kutsarang whisky
2 kutsarang natural na maple syrup
3/4 tasa ng magaspang na asin
3 kutsarang pinaghalong tatlong sili
5 dahon ng laurel
5 butil ng bawang, dinurog
Ang mga balat ng 3 dalandan, hiniwa nang malaki
Balatan ng 2 pula at 2 berdeng mansanas
4 na tangkay ng rosemary
220 g pinalambot na mantikilya
Tali sa kusina

Sarsa

Leeg at giblets (maliban sa atay)
1/4 tasa ng hinaluan ng taba ng pabo, dagdagan pa kung kinakailangan
1/3 tasa ng premium na harina + dagdag kung kinakailangan
6 na tasa ng sabaw ng manok o pabo na mababa sa sodium
3 kutsarang whisky
2 kutsarang syrup ng maple

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: pabo, harina, syrup ng maple, wiski, halo ng paminta, dahon ng laurel, rosemary

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Ihanda ang brine:

Pagsamahin ang 2 litro ng tubig, whisky, maple syrup, asin, peppercorns, dahon ng laurel, bawang, balat ng orange at mansanas, at mga tangkay ng rosemary sa isang malaking kaserola. Pakuluan nang mahina habang hinahalo upang matunaw ang asin, pagkatapos ay patayin ang apoy at takpan ang kaserola. Hayaang lumamig nang lubusan, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator upang lumamig.
Ibabad ang pabo:

Alisin ang pabo sa balot nito at tanggalin ang mga giblet at leeg mula sa butas. Hugasan ang leeg at mga giblet at ilagay ang mga ito sa isang supot sa refrigerator; kakailanganin mo ang mga ito para sa gravy. Banlawan nang mabuti ang pabo gamit ang malamig na tubig. Ilagay ito sa isang malaking zip-lock na supot o kaserola. Ibuhos ang whisky brine at ilagay sa refrigerator sa loob ng 16-18 oras upang magamit ng brine ang brine.

Painitin ang oven sa 135°C (275°F). Alisin ang pabo mula sa brine at banlawan muli nang mabuti sa loob at labas. Patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel.
Ihurno ang pabo:

I-truss ang pabo o ipasok ang mga hita at pakpak, alinman ang gusto mo. Ilagay ang dibdib na nakataas sa isang rack sa isang malaki at mababaw na kawali. Takpan ng makapal na foil para maisara. I-roast sa loob ng 7-8 minuto bawat libra (mga 1 oras 50 minuto para sa 15-pound na pabo at mga 2.5 oras para sa 20-pound na pabo).
Alisin ang pabo mula sa oven at taasan ang temperatura ng oven sa 190°C (375°F). Sa puntong ito, maaari ka nang magdagdag ng palaman, kung gagamit. Pahiran ng mantika ang buong balat ng pabo, hanggang sa makapasok sa mga siwang. Maglagay ng thermometer sa hita malapit sa kasukasuan ng balakang. Ibalik ang pabo, nang walang takip, sa oven.
Ipagpatuloy ang pag-ihaw, pagbabad, at pag-brush gamit ang katas ng kawali kada 30 minuto, hanggang sa umabot ang temperatura sa 165°F (74°C). Aabutin ito ng humigit-kumulang 10 minuto pa kada libra (mga 2.5 oras para sa 15-pound na pabo at 3-3.5 oras para sa 20-pound na pabo). Alisin ang pabo mula sa oven at takpan nang maluwag ng foil hanggang handa nang hiwain. Ibuhos ang mga natunaw na katas at taba mula sa kawali papunta sa isang grease separator at itabi para sa gravy.
Sarsa ng whisky ng maple

Ilagay ang mga giblet at leeg sa isang maliit na kaserola na may tubig sa katamtamang apoy at pakuluan. Bawasan ang apoy sa katamtamang-mahina at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 45 minuto hanggang 1 oras, o hanggang sa lumambot ang mga giblet. Alisin ang mga giblet at itabi, itabi ang sabaw sa kaserola.

Idagdag ang natunaw na taba sa roasting pan kung saan mo inihaw ang pabo (na hindi na kailangang linisin!). Budburan ng harina at haluin hanggang sa maging paste. Kung ang paste ay masyadong makapal o bukol-bukol, magdagdag ng kaunting taba. Kung ito ay masyadong mamantika, magdagdag ng harina. Haluin at lutuin ang roux sa katamtamang apoy hanggang sa maging matingkad na ginintuang kayumanggi.
Ibuhos ang sabaw ng manok, whisky, at maple syrup, habang patuloy na hinahalo. Hayaang lumapot ang sarsa nang ilang minuto, paminsan-minsang hinahalo. Kung ito ay maging masyadong malapot o masyadong maalat, lagyan ito ng kaunting sabaw ng giblet. Kung ang gravy ay masyadong malabnaw, ipagpatuloy ang pagpapakulo hanggang sa lumapot ito.

Tikman, pagkatapos ay lagyan ng asin at maraming itim na paminta. Tadtarin ang mga giblet at idagdag ang mga ito sa gravy, kung nais. Alisin ang pinakamaraming karne ng leeg hangga't maaari at idagdag ito sa gravy. Ihain kaagad!