Oras: 14 na oras at 45 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 14 - 16

Ang perpektong pabo para sa kapaskuhan ay dapat na i-brine sa herb brine. Una, mas makatas ang karne, at kahit na lutuin mo ito nang sobra sa oven, ang manok ay magiging mas malambot at makatas pa rin kaysa kung niluto mo ito nang walang brine. Pangalawa, ang karne sa loob ay hinaluan ng isang napakasarap na lasa, na ginagawang tunay na espesyal ang pabo. Bukod sa pag-brine sa manok, pinapahid din ni Alex Guarnaschelli ang mantikilya sa ilalim ng balat sa dibdib. Nagdaragdag ito ng mas makatas na bahaging ito, at ang balat ay magiging mas malutong. Upang tumpak na matukoy ang pagkaluto ng pabo, inirerekomenda na gumamit ng meat thermometer.

Mga sangkap:

• 6 na litro ng tubig mula sa gripo
• 450 g magaspang na asin
• 1 tasa ng molasses
• 2 kutsarang pulot
• 1 tasa ng toyo
• 1 kutsarang pulang paminta
• 1 kutsarang pinatuyong sage
• Isang malaking bungkos ng sariwang tim
• 2 ulo ng bawang, hiniwa nang manipis, huwag balatan
• 2.3 kg ng mga ice cube
• 1 pabo na may bigat na 6-8 kg, hugasan, tanggalin ang mga lamang-loob
• 450 g unsalted butter, pinalambot
• Balat ng 2 lemon

Pagpapalit ng mga sangkap
Mga lalagyang panukat na ginamit

1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga recipe na may katulad na sangkap

pabo, lemon, bawang, toyo, mga molase, pulot, mga natuklap na pulang paminta, sambong, tim

Inirerekomenda namin

Paghahanda:

Hakbang 1
• Sa isang katamtamang laki ng kaserola, pakuluan ang 3 litro ng tubig mula sa gripo sa katamtamang apoy. Ilagay ang magaspang na asin sa isang malaking mangkok at dahan-dahan (at maingat!) ibuhos ang kumukulong tubig dito. Haluin.
Hakbang 2
• Magdagdag ng molasses, honey, toyo, red pepper flakes, sage, thyme, at bawang sa brine. Haluin. Idagdag ang natitirang 3 quarts ng malamig na tubig. Magdagdag ng yelo sa isang cooler o balde na sapat ang laki para magkasya ang brine at pabo. Ibuhos ang brine sa ibabaw ng yelo at haluin hanggang sa maghalo.
Hakbang 3
• Ilubog ang dibdib ng pabo sa brine na nakababa. Siguraduhing puno ng likido ang butas habang inilulubog mo ito. Takpan ang refrigerator at hayaang magbabad ang manok sa brine magdamag, o nang mga 12 oras.
Hakbang 4
• Alisin ang pabo mula sa brine at patuyuin itong mabuti gamit ang makapal at sumisipsip na mga tuwalya sa kusina. Siguraduhing patuyuin din ang butas. Itapon ang brine. Paghaluin ang pinalambot na mantikilya sa balat ng lemon. Maingat na iangat ang balat sa isang gilid ng dibdib ng pabo at ipahid ang kalahati ng mantikilya direkta sa karne sa ilalim ng balat.
Hakbang 5
• Ulitin sa kabilang kalahati ng dibdib. Ang mantikilya ay magdaragdag ng katakam-takam sa inihaw na pabo.
Hakbang 6
• Painitin ang oven sa 175°C.
Hakbang 7
• Ilagay ang pabo sa rack sa isang roasting pan. Ilagay ito sa ilalim na rack ng oven at i-roast hanggang sa ang panloob na temperatura ng pabo sa pinakamakapal na bahagi ng hita ay umabot sa 165°F (76°C) sa isang meat thermometer, mga 3.5 oras.
Hakbang 8
• Alisin ang pabo mula sa oven, ilipat ito sa isang cutting board o serving platter, at takpan ng foil. Hayaang magpahinga ito nang 15 minuto bago hiwain at ihain.

Mga Boto: 4