Dal-makhani

Mga Boto: 5

Oras: 8 oras 35 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 5

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 446, kabuuang taba 30 G., mga saturated fat 17 G., mga protina 12 G., mga karbohidrat 36 G., hibla 7 G., kolesterol 81 mg, sosa 343 mg, asukal 8 G.

“Isa ito sa pinakasikat at pinakamasarap na dal sa India,” sabi ni Nidhi Jalan. “Makapal at masarap, na may malalim na lasa, ito ay pangunahing gawa sa buong itim na lentil na tinatawag na sabut urad dal at kaunting pulang kidney beans. Ang Punjabi dal na ito, na orihinal na mula sa Peshawar (na ngayon ay bahagi ng Pakistan), ay dinala sa India noong panahon ng partisyon at agad na naging klasiko. Inihahain ito kahit saan, mula sa mga five-star hotel hanggang sa mga barung-barong sa tabi ng kalsada. Mayroong ilang mga baryasyon ng ulam na ito—kali dal, maki dal, at dal bukhara. Ang resipe ng dal makhani ay naimbento ng nagtatag ng Moti Mahal restaurant sa Delhi, na nagdagdag ng kidney beans, kamatis, at cream sa ulam. Ayon sa kaugalian, niluluto ito sa isang palayok na luwad at pinapakuluan nang mahina sa loob ng 24 na oras, ngunit ang isang pressure cooker ay lubos na nagpapadali sa proseso. Mas masarap pa ang dal na ito kinabukasan.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

1 tasa ng buong itim na urad dal, hinugasan at binabad magdamag
3 kutsarang Kashmiri rajma (o pulang kidney beans o pinto beans; tingnan ang Tala), hinugasan at binabad magdamag
5 butil ng bawang, ginadgad nang pino (1 kutsara)
5 cm sariwang ugat ng luya, binalatan at pinong kinudkod (2 kutsarita)
2 kutsarita ng giniling na sili na Kashmiri
0.5 kutsarita ng garam masala
1 tasa ng sinalang tomato puree
110 g unsalted butter + dagdag para sa paghahain, kung nais
0.5 tasa ng makapal na krema
Mga espesyal na kagamitan6-quart na Instant Pot o 4-quart na pressure cooker sa kalan

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: pulang sitaw, ugat ng luya, giniling na pulang maanghang na sili, garam masala, sarsa ng kamatis, krema

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Salain ang ibinabad na black beans at red kidney beans at ilipat sa isang 6-quart (1.5-litrong) slow cooker. Magdagdag ng 4 na tasa ng tubig at 2 kutsarita ng asin. Sundin ang mga tagubilin ng gumawa, isara ang takip, at ihanda ang slow cooker. I-pressure cook ayon sa mga tagubilin ng gumawa sa mahinang apoy sa loob ng 1 oras. Bilang kahalili, lutuin sa isang regular na pressure cooker sa medium-high heat sa loob ng 15 minuto.

Tala ng Chef

Buong itim na urad dal, o sabut urad dal Sa Hindi, ito ay itinuturing na hari ng dal sa hilagang India. Bagama't maraming uri ng urad dal (hati, puti), para sa resipe na ito, mahalagang gumamit ng buong itim na dal.

Ang Kashmiri rajma ay isang maitim na pulang uri ng sitaw. Ito ay halos kapareho ng hitsura ng pinto beans. Kashmir Rajma Bahagyang mas matamis kaysa sa regular na kidney beans at nananatiling matingkad ang pulang kulay nito kahit na naluto na. Madali itong mapalitan ng regular na pulang kidney beans.
Kapag nakumpleto na ang cycle ng pressure cooker, sundin ang mga tagubilin ng gumawa at hayaang natural na lumabas ang presyon. Kapag lumabas na ang presyon, buksan ang takip at idagdag ang bawang, luya, Kashmiri pepper, garam masala, at 1 kutsarita ng asin. I-saute ang cooker at lutuin, habang madalas na hinahalo upang maiwasan ang pagkasunog ng timpla sa ilalim, nang mga 5 minuto. Kung gagamit ng pressure cooker, i-saute sa katamtamang init.

Dahan-dahang durugin ang pinaghalong beans gamit ang potato masher, magtira ng ilang buong beans. Idagdag ang tomato puree at mantikilya at haluing mabuti. Takpan (ngunit huwag takpan), itakda ang slow cooker sa mahina, at lutuin, habang tinitingnan at hinahalo paminsan-minsan upang matiyak na hindi masunog ang puree, dagdagan ng kaunting tubig kung ito ay masyadong malapot, sa loob ng mga 2 oras. Ang dal ay dapat magkaroon ng lapot na parang makapal na lentil soup. Kung gagamit ng pressure cooker, magdagdag ng 0.5–1 tasa ng tubig kasama ang tomato puree at hayaang kumulo sa mahinang apoy ayon sa itinuro.
Magdagdag ng 6 na kutsarang heavy cream, hinaan ang apoy, at lutuin, paminsan-minsang hinahalo upang maiwasan ang pagkasunog, sa loob ng 10 minuto pa. Tikman at dagdagan pa ng asin kung kinakailangan. Kung gagamit ng pressure cooker, hayaang kumulo sa katamtamang apoy.
Bago ihain, haluin ang 2 kutsarang cream, tulad ng sa cappuccino. Kung nais, ihain ang dal na may kasamang kaunting mantikilya.