Tinapay na gatas ng Tsino

Mga Boto: 1

Oras: 3 oras 40 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 8

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 259, kabuuang taba 10 G., mga saturated fat 5 G., mga protina 7 G., mga karbohidrat 36 G., hibla 1 G., kolesterol 68 mg, sosa 182 mg, asukal 9 G.

Ang tinapay na gawa sa gatas ng Tsina ay minamahal dahil sa malambot, malambot na mumo at matamis, ginintuang-kayumangging balat nito. Ang bawat kagat ng malambot na tinapay na ito ay literal na natutunaw sa iyong bibig. Ang tinapay na ito ay katulad ng tinapay na gawa sa gatas ng Hapon (shokupan) dahil ang bahagi ng harina ay hinahalo sa tubig, iniinit, at pagkatapos ay pinapalamig bago idagdag sa masa. Ang pamamaraang ito ay tinatawag na tang zhong, ngunit ang resipe na ito ay gumagamit ng mas mataas na ratio ng tubig-harina, na tumutulong sa tinapay na mapanatili ang mas maraming kahalumigmigan at manatiling malambot nang mas matagal. Maaari mong i-bake ang tinapay sa isang parihabang kawali para sa madaling paghiwa para sa mga sandwich o toast, o ayusin lamang ito sa mga rolyo sa isang bilog na kawali. Tangkilikin ang tinapay na gawa sa gatas na may mantikilya at jam, o bilang isang matamis na pastry lamang.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

2 kutsara (240 g) + 2 kutsara (18 g) harina ng tinapay + dagdag para sa paggawa ng masa
0.5 tasa (114 g) + 1 kutsarang malamig na gatas
4 na kutsarang litro (50 gr.) + 2 kutsarita ng Sahara
5 kutsara (65 g) unsalted butter, temperatura ng silid
2 kutsarita (7 g) aktibong tuyong lebadura
2 malalaking itlog, diretso mula sa refrigerator
3 kutsarang gatas na pulbos
1/4 tasa (28 g) harina ng keyk
1 kutsarita (3 g) magaspang na asin
2 kutsarita ng mainit na tubig

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: harina ng tinapay, gatas

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sa isang katamtamang laki ng kaserola, pagsamahin ang 2 kutsara (18 g) na harina ng tinapay na may 1/2 tasa ng malamig na tubig hanggang sa lumapot. Initin, habang patuloy na hinahalo, sa katamtamang apoy hanggang sa lumapot ang timpla at maging malabo, mga 2 minuto. Ilipat sa isang mangkok ng mixer at hayaang lumamig nang bahagya. Magdagdag ng 1/2 tasa ng gatas at haluin gamit ang kamay hanggang sa madurog ang timpla sa maliliit na piraso. Idagdag ang yeast at 1 kutsarang asukal. Hayaang nakatiwangwang hanggang sa lumitaw ang bula sa ibabaw, mga 5 minuto.
Samantala, lagyan ng 0.5 kutsarang mantikilya ang isang malaking mangkok at itabi. Lagyan ng 0.5 kutsarang mantikilya ang isang 7 cm (3-pulgada) na nonstick baking dish at itabi.

Idagdag ang mga sangkap sa pinaghalong lebadura sa ganitong pagkakasunod-sunod: 1 itlog, tuyong gatas, ang natitirang 2 tasa (240 g) harina ng tinapay, harina ng keyk, 3 kutsarang asukal, at asin. Gamit ang isang panghalo na may kasamang dough hook, haluin sa mababang bilis hanggang sa mabasa ang lahat ng harina. Taasan ang bilis sa katamtaman at haluin hanggang sa maging makinis ang masa at makapasa sa gluten window test, mga 10 minuto (tingnan ang Tala). Haluin ang natitirang 1 kutsarang mantikilya sa katamtaman-mababang bilis hanggang sa maging makinis. Ulitin, idagdag ang natitirang mantikilya nang 1 kutsara sa bawat pagkakataon, haluin pagkatapos ng bawat pagdaragdag, hanggang sa maghalo ang masa, mga 6 na minuto.
Ilagay ang masa sa isang workspace na binalutan ng kaunting harina at buuin ito nang mahigpit na parang bola, idikit ang mga gilid papunta sa gitna. Ilagay ito sa inihandang mangkok, lagyan ng mantekilya, takpan ng plastic wrap, at hayaang umalsa sa isang mainit at walang hanging lugar hanggang sa dumoble ang laki nito, mga 1 oras. Huwag itapon ang plastic wrap.
Ilipat ang masa sa isang bahagyang nilagyan ng harina na mesa at durugin ito pababa upang lumiit. Hatiin sa 8 pantay na piraso, bawat isa ay may bigat na humigit-kumulang 90g (2.5 oz). Patagin ang 1 piraso sa isang 8cm (3.25 in) na disk at tipunin ang mga gilid upang magtagpo sa gitna. Baliktarin at igulong ito sa ibabaw, suportahan ang ibabaw ng masa gamit ang isang palad hanggang sa maging makinis ang bola. Ulitin sa natitirang mga piraso ng masa at ilipat ang lahat ng bola sa inihandang kawali. Takpan ng parehong plastic wrap at hayaang umangat ang mga rolyo hanggang sa matakpan nito ang buong ilalim ng kawali, mga 35 minuto.
Ilagay ang isang rack sa ikatlong bahagi ng oven at painitin ang oven sa 175°C.
Sa isang maliit na mangkok, haluin ang natitirang itlog kasama ang natitirang 1 kutsarang gatas hanggang sa wala nang matira na bahid ng puti ng itlog, at itabi. Pahiran ng egg wash ang bawat tinapay. Ihurno hanggang sa maging golden brown ang ibabaw, 25-30 minuto.
Samantala, sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang mainit na tubig sa natitirang 2 kutsarita ng asukal hanggang sa bahagyang matunaw. Pahiran ang ibabaw ng mga tinapay pagkatapos alisin ang mga ito sa oven at hayaang lumamig ng 5 minuto.
Magpadagan ng manipis na kutsilyo sa baking sheet, alisin ang mga bun mula sa kawali, at hayaang lumamig ang mga ito sa isang wire rack hanggang sa maligamgam. Ihain. Ang mga bun ay maaaring iimbak sa isang mahigpit na saradong lalagyan sa temperatura ng silid nang mga 5 araw, o mahigpit na nakabalot at naka-freeze nang hanggang 1 buwan.

Tala

Para masuri ang masa para sa gluten window, punitin ang isang maliit na piraso ng masa at iunat ito. Kung ito ay lumawak nang hindi nababasag at nagiging manipis na pelikula na makikita mo ang iyong daliri, handa na ang masa. Kung ito ay mabasag, masahin ang masa sa katamtamang bilis sa loob ng isa pang 2 minuto at suriin muli ang gluten window.