Putong ng tadyang ng baboy na may palaman na mansanas at mani

Mga Boto: 2

Paano Gawin - Pork Rib Crown na may Mansanas at Walnut Stuffing

Oras: 1 oras 30 minuto.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 12-14

Korona ng tadyang ng baboy na may palaman na mansanas at mani - detalyadong recipe.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

4.5 kg na tadyang ng baboy (mga 12-14 na tadyang)
1/2 bungkos ng thyme, dahon lamang
1/2 bungkos ng sariwang sage, dahon lamang
2 butil ng bawang
Magaspang na asin at giniling na itim na paminta
Langis ng oliba na may dagdag na birhen
Palaman ng mansanas at mani, recipe sa ibaba
Gravy, recipe sa ibaba
Watercress, para sa palamuti, opsyonal
Mga espesyal na kagamitan: lalagyan ng pagluluto sa hurno na may rack

Pagpupuno ng mansanas at mani

3 kutsarang olive oil, dagdag pa para sa pagtatapos
1/2 bungkos ng sariwang sage
1/2 bungkos ng sariwang tim
1 malaking sibuyas, hiniwa nang manipis
Magaspang na asin at giniling na itim na paminta
3 berdeng mansanas, binalatan at hiniwa nang pa-dice
1.5 tasa ng hilaw na walnuts
2 itlog
3/4 tasa ng makapal na krema
1.5 tasa ng sabaw ng manok na may kaunting asin
5 tasa ng sourdough bread (tinanggal ang mga crust), punitin sa mga piraso na 2.5cm gamit ang kamay.
1/4 bungkos ng sariwang perehil, tinadtad nang magaspang

Sarsa

2 katamtamang laki ng karot, tinadtad nang magaspang
1 malaking sibuyas, tinadtad nang magaspang
3 tangkay ng kintsay, tinadtad nang magaspang
1 katamtamang laki ng singkamas, binalatan at tinadtad nang magaspang
1 malaking berdeng mansanas, binalatan, tinanggalan ng buto at tinadtad
1 butil ng bawang, binalatan
Langis ng oliba na may dagdag na birhen
2 kutsarang harina ng trigo
Magaspang na asin at giniling na itim na paminta
1 tasa ng liqueur ng mansanas (inirerekomenda: Calvados)
4 na tasa ng sabaw ng manok na may kaunting asin

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: baboy, mga mansanas, mga walnut, alak, karot, singkamas, kintsay, mga itlog, krema, sambong, tim, watercress, perehil

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Painitin ang oven sa 190°C (375°F). Ilagay ang isang rack sa ibabang ikatlong bahagi ng oven para magkasya ang crown mold.
Sa isang maliit na mangkok o lusong at halo, pagsamahin ang thyme, sage, bawang, asin, at paminta ayon sa panlasa at gilingin hanggang maging paste. Magdagdag ng humigit-kumulang 1 tasa ng olive oil at ihalo sa isang halo.

Kunin ang mga tadyang ng baboy at, kung hindi pa ito handa, gumamit ng pangputol ng buto para gupitin ang mga dulo ng tadyang (istilong Pranses) at gumawa ng maliliit na hiwa sa karne sa pagitan ng bawat tadyang para madali mo itong maigulong pabilog; itabi na lang ang mga palamuti.

Kuskusin ang buong ibabaw gamit ang pinaghalong damo. Igulong ang mga tadyang, nakalabas ang gilid ng tadyang, pabilog, na magtatagpo ang mga dulo, at itali gamit ang kitchen twin upang bumuo ng korona.

Payo ng Chef
Kung ikaw mismo ang gagawa nito, gumamit ng tuhog para hawakan ang korona habang itinatali ito gamit ang lubid sa kusina.

Ilagay sa isang roasting pan. Idagdag ang mga palamuti sa ilalim ng kawali, at ayusin ang mga inihaw na gulay sa tabi ng tuktok ng karne. Magdaragdag ito ng lasa sa iyong gravy. Hayaang nakababad ang tuktok ng karne hanggang sa umabot sa temperatura ng kuwarto ang baboy bago lutuin.
Punan ang lukab ng korona ng palaman na gawa sa mansanas.

Takpan ng foil ang palaman at dulo ng tadyang, pagkatapos ay ilagay sa oven at i-bake sa loob ng 2 oras at 20 minuto, hanggang sa ang thermometer ng kendi na ipinasok nang hindi natatamaan ang buto ay lumabas na 145°F (65°C). Mga 30-45 minuto bago matapos ang pagluluto, tanggalin ang foil upang hayaang maging kayumanggi ang palaman.

Alisin sa oven, takpan nang maluwag ng foil, at hayaang magpahinga ng 30 minuto bago hiwain. Ihain ang pork rib crown kasama ang apple-walnut stuffing at gravy. Palamutian ng watercress, kung nais.

Ang ulam na ito ay ipinapares sa alak na Pinot Noir.
Pagpupuno ng mansanas at maniMaglagay ng malaking kawali sa katamtamang apoy at igisa ang mga tangkay ng sage at thyme sa olive oil. Alisin ang sage at thyme at ilagay ang mga ito sa isang paper towel—maaari mo itong ihain bilang palamuti kung nais. Idagdag ang sibuyas sa kawali at igisa sa katamtamang apoy sa loob ng 15 minuto hanggang sa maging caramelized. Timplahan ng asin at paminta.

Alisin ang mga sibuyas mula sa kawali at idagdag ang mga mansanas. Dikdikin ang mga walnut at idagdag ang mga ito sa mga mansanas. Magdagdag ng olive oil, kung kinakailangan, at timplahan ng asin at paminta. Igisa nang saglit – 3 hanggang 5 minuto. Sa isang malaking mangkok, pagsamahin ang itlog, cream, sabaw ng manok, at asin at paminta ayon sa panlasa. Idagdag ang mga bread crumbs, caramelized onions, mansanas, walnuts, at tinadtad na parsley. Gamit ang kutsarang kahoy, haluin hanggang sa maghalo.
SarsaIlagay ang mga karot, sibuyas, kintsay, singkamas, mansanas, at bawang sa isang food processor at iproseso hanggang sa magaspang na tinadtad. Kapag natanggal mo na ang kawali mula sa oven at sa korona, ilagay ito sa stovetop at initin sa medium-high.

Magdagdag ng 15g ng olive oil, pagkatapos ay idagdag ang vegetable puree. Lutuin ng 7-8 minuto, hanggang sa halos matuyo ang likido, pagkatapos ay haluin ang harina. Lutuin ng 2 minuto pa, habang hinahalo nang mabuti upang matiyak na nahalo ang lahat ng harina at taba. Idagdag ang apple liqueur at haluin. Unti-unting idagdag ang sabaw ng manok, habang hinahalo upang maiwasan ang mga buo-buo. Pakuluan at timplahan ng asin at paminta. Pakuluan, pagkatapos ay alisin sa apoy at salain gamit ang isang salaan. Ang ilan sa pulp ay dadaan sa mga butas, na magdaragdag ng lasa sa sarsa.