Klasikong "Korona" ng lomo ng baboy

Mga Boto: 3

Paano Gumawa ng Klasikong Pork Loin na "Crown"

Oras: 10 oras 40 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 16-18

Ang inihaw na pork loin crown roast na ito ay tiyak na magpapahanga sa iyong mga bisita dahil sa presentasyon at kakaibang lasa nito. Maaari mo itong umorder mula sa isang magkakarne o kaya'y itali ang ilang hiwa ng pork loin para maging singsing, at gupitin ang mga dulo ng tadyang para sa kapansin-pansing anyo. Simulan ang paghahanda ng inihaw isang araw bago ihain, i-marinade ang loin sa pinaghalong halamang juniper, black at allspice pepper, fennel, at dahon ng laurel. I-bake ito kinabukasan, at ilang minuto bago ito maluto, pahiran ito ng wine-apple glaze. Ihain ang crown sa mesa, na napapalibutan ng nilagang mansanas at sibuyas.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Ulo ng lomo ng baboy na may bigat na humigit-kumulang 4.5 kg. na may 16-18 tadyang (tingnan ang Tala)
2 kutsarita ng buto ng haras
1 kutsarita ng allspice peas
1 kutsarita ng itim na paminta
0.5 kutsarita ng mga berry ng juniper
1 maliit na dahon ng laurel
1/4 tasa ng langis ng oliba
0.5 tasa ng asukal na butil
1 kutsarang tinadtad na sariwang sage
1 kutsarita ng sariwang dahon ng thyme, tinadtad
6 na mansanas na Granny Smith, binalatan at tinanggalan ng buto, hiniwa sa 8 wedges bawat isa
2 malalaking pulang sibuyas, binalatan at hiniwa sa 8 wedges bawat isa
110 g mantikilya, tinunaw
1 tasa ng tuyong puting alak
2 tasa ng hindi sinalang katas ng mansanas na walang asukal (cider)

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: lomo ng baboy, mga buto ng haras, allspice, itim na paminta, mga berry ng juniper, dahon ng laurel, asukal, sambong, tim, mga mansanas, pulang sibuyas, mantikilya, puting alak, cider ng mansanas

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Ilagay ang baboy sa isang baking sheet na may gilid at budburan ng 1 kutsarang asin at kaunting bagong giling na itim na paminta.
Ilagay ang haras, allspice, peppercorns, at juniper berries sa isang maliit na kawali at i-toast sa katamtamang init hanggang sa ang haras ay magsimulang maging bahagyang kayumanggi, mga 5 minuto.

Ilagay ang mga toasted spices sa isang blender, idagdag ang dahon ng laurel, at i-blend hanggang sa maging magaspang ang giling. Idagdag ang olive oil at 1 kutsarang asin at i-blend hanggang sa mabuo ang isang magaspang na paste, mga 1 minuto. Ipahid ang paste sa baboy, siguraduhing makapasok sa lahat ng sulok at siwang; gumamit ng spatula para kiskisin ang lahat ng paste mula sa blender. Takpan ang baboy ng plastic wrap at ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 8 oras at hanggang 24 oras.
Painitin ang oven sa 230°C.
Ilagay ang baboy sa isang rack na nakalagay sa isang malaking roasting pan at i-roast sa loob ng 20 minuto. Bawasan ang temperatura ng oven sa 350°F (175°C) at ipagpatuloy ang pag-ihaw hanggang sa umabot ang panloob na temperatura sa 130°F (57°C), mga 1.5 oras pa.
Samantala, pagsamahin ang asukal, sage, thyme, mansanas, sibuyas, at 6 na kutsarang mantikilya sa isang malaking mangkok hanggang sa maghalo nang mabuti. Painitin ang isang malaking kawali sa mataas na apoy sa loob ng mga 3 minuto. Idagdag ang kalahati ng pinaghalong mansanas at sibuyas at lutuin, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa ang mga mansanas at sibuyas ay maging ginintuang kayumanggi ngunit matigas pa rin, 2 hanggang 3 minuto. Ilipat sa isang baking sheet na may gilid at ikalat nang patong-patong upang lumamig. Gamit ang isang spatula, ikayod ang anumang natitirang asukal mula sa kawali papunta sa mga mansanas at sibuyas. Ulitin sa natitirang pinaghalong mansanas at sibuyas.
Ibalik ang kawali sa mataas na apoy at ibuhos ang alak. Lutuin hanggang sa maging mala-sirop at bawasan sa humigit-kumulang 2 kutsara, mga 4 na minuto. Idagdag ang cider at lutuin hanggang sa lumapot, mga 8 minuto; dapat ay mayroon ka nang 1/3 tasa ng glaze. Haluin ang natitirang 2 kutsarang mantikilya.
Kapag ang panloob na temperatura ng inihaw ay umabot na sa 135°F (57°C), taasan ang temperatura ng oven sa 450°F (230°C) at pahiran ng kalahati ng glaze ang buong ibabaw ng inihaw. Ibalik sa oven at i-bake ng 5 minuto. Pahiran ng natitirang glaze at ipagpatuloy ang pagbe-bake hanggang sa ang panloob na temperatura ng inihaw ay umabot sa 145°F (63°C), mga 5 minuto pa. Ilipat sa isang serving platter at hayaang magpahinga ng 30 minuto. Ihain ang inihaw kasama ng mga mansanas at sibuyas.

Tala

Ang crown roast ay binubuo ng dalawa o tatlong hiwa ng lomo ng baboy na may buto, na pinagsasama-sama ng magkakarne upang bumuo ng isang malaking singsing. Umorder ng crown roast mula sa magkakarne ilang araw nang maaga upang mabigyan sila ng oras na hiwain ang mga hiwa sa tamang laki, putulin ang mga dulo ng buto, at itali ang mga ito nang mahigpit upang matiyak na pantay ang pagkaluto.