Korona ng baboy na pinalamanan ng mga kastanyas at peras

Mga Boto: 5

Paano Gumawa - Pork Loin Crown na may Chestnut at Pear Stuffing

Oras: Alas-singko.
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 8 - 10

Korona ng baboy na may palaman na kastanyas at peras - detalyadong recipe.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Lomo ng baboy

Isang lomo ng baboy na may buto at 13 tadyang, gupitin ang lamad sa pagitan ng bawat tadyang upang ang mga tadyang ay mairolyo at maging parang korona
4 na butil ng bawang, dinurog at tinadtad nang pino
1 bungkos ng sariwang rosemary, pinong tinadtad
1 bungkos ng sariwang sage, pinong tinadtad
1/2 kutsarita ng dinurog na pinatuyong pulang sili
1/2 tasa ng langis ng oliba
Magaspang na asin
Palaman ng kastanyas at peras, recipe sa ibaba

Pan sauce (gravy na gawa sa katas ng karne)

3 butil ng bawang, dinurog hanggang maging puree
2 tangkay ng kintsay, hiniwa nang pahaba at maging 0.6cm ang laki
1 malaking sibuyas, hiniwa sa 0.6 cm na cubes.
1/2 bulb fennel, hiniwa nang pahaba at may sukat na 0.6cm
8 tasa ng sabaw ng manok
2 tasa ng tuyong puting alak
2 dahon ng laurel
Magaspang na asin

Palaman ng kastanyas at peras

230 g tiyan ng baboy, hiniwa sa 0.6 cm na mga cube.
Langis ng oliba na may dagdag na birhen
4 na tangkay ng kintsay, hiniwa nang pahaba at maging 0.6cm ang laki
2 malalaking sibuyas, hiniwa sa 0.6 cm na cubes.
1/4 ng bumbilya ng haras, hiniwa nang pahaba sa 0.6cm na mga cube
Magaspang na asin
4 na tangkay ng rosemary, pinong tinadtad
3 butil ng bawang, dinurog at tinadtad nang pino
250 g binalatan na mga kastanyas, tinadtad nang magaspang
3/4 tasa ng pinatuyong cranberry
4 na peras na Anjou, binalatan at hiniwa sa 0.6cm na mga cube.
2 tasa ng tuyong puting alak
12 tasa na hiniwang kubo na stale sourdough o country bread
4 na tasa ng mainit na sabaw ng manok

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: baboy, mga kastanyas, mga peras, cranberry, puting alak, kintsay, bombilya ng haras, sambong, sili, dahon ng laurel, rosemary

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Painitin ang oven sa 230°C.

Ihanda ang lomo ng baboySa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang bawang, rosemary, sage, at dinurog na pulang paminta na may 1/2 tasa ng olive oil. Budburan ng maraming asin ang baboy at kuskusin ang magkabilang gilid ng herb paste na gawa sa olive oil.
Ilagay ang tadyang ng baboy na nakataas at igulong ito upang magtagpo ang dalawang dulo; ang makapal at malasang bahagi ng baboy ay dapat nasa loob. Ikabit ang korona sa pamamagitan ng pagtatali nito nang dalawang beses gamit ang kitchen twin.

Ilagay ang korona ng loin sa isang malaking roasting pan na may rack at lagyan ito ng chestnut, peras, at bread filling (Ilagay ang natitirang filling sa isang baking dish at i-bake ng 35 minuto sa 180°C).

Ihanda ang sarsaIlagay ang bawang at hiniwang mga gulay sa paligid ng tuktok. Ibuhos ang kalahati ng sabaw ng manok sa kawali, kasama ang alak at dahon ng laurel. Budburan ng asin.

Takpan ang mga buto ng baboy ng aluminum foil upang hindi masunog. Ilagay ang baboy sa oven. I-roast hanggang sa maging kayumanggi, mga 30 minuto.
Bawasan ang temperatura ng oven sa 160°C.

I-ihaw ang baboy sa loob ng 2.5 oras, paminsan-minsang balutan ito ng katas. Iikot ang kawali nang ilang beses habang niluluto. Kung sumingaw na ang likido, lagyan ito ng natitirang sabaw.

Kapag luto na ang baboy—ang thermometer sa kusina ay magbabasa ng 140-145°F—alisin ito sa oven. Maingat na ilipat ang korona ng baboy sa isang serving platter at takpan nang maluwag ng aluminum foil. Hayaang magpahinga ang karne sa loob ng 20 hanggang 25 minuto.
Pakuluan ang katas ng karne sa isang roasting pan. Tikman at ayusin ang timpla kung kinakailangan. I-blender ang mga gulay kung gusto mo ng mas malapot na sarsa. Bilang alternatibo, salain ang sarsa at itapon ang mga gulay.
Mga inningTanggalin ang tali. Hatiin ang palaman sa mga plato at hiwain ang tuktok sa pagitan ng mga buto para hatiin ang mga natural na patty na may buto. Lagyan ng sarsa sa ibabaw.

Ang ulam na ito ay ipinares sa alak na Merlot.

Palaman na may kastanyas, sourdough at peras

Pahiran ng olive oil ang ilalim ng malawak na kawali at ilagay ang tiyan ng baboy. Painitin ang kawali sa katamtamang init at igisa ang baboy hanggang sa maging malutong.

Idagdag ang kintsay, sibuyas, at haras at timplahan ng asin. Igisa ang mga gulay hanggang sa lumambot at mabango, 8 hanggang 10 minuto. Idagdag ang rosemary at bawang at lutuin pa ng 1 hanggang 2 minuto.
Haluan ng mga kastanyas, cranberry, at peras. Magdagdag ng alak at bawasan ng kalahati.

Ilagay ang tinapay sa isang malaking mangkok at idagdag ang inihandang pinaghalong gulay. Haluin at ibuhos ang kalahati ng sabaw. Haluin ang lahat gamit ang iyong mga kamay. Kung tuyo ang tinapay, magdagdag pa ng sabaw. Timplahan ng asin at tikman.