Mga klasikong croissant na gawa sa homemade puff pastry

Mga Boto: 8

Paano Gumawa - Mga Klasikong Croissant na may Lutong-Bahay na Puff Pastry

Oras:
Pagiging kumplikado: mahirap
Dami: 30 piraso

Ang pinakamasarap na puff pastry ay nagmumula sa pagmamasa nito gamit ang de-kalidad na mantikilya. Gayunpaman, dahil ang prosesong ito ay medyo mahaba at masusing ginagawa, maraming kusinero ang mas gustong bumili ng yari nang masa, kaya isinasakripisyo ang kalidad ng mga sangkap. Kung mayroon kang pasensya at igulong ang sarili mong puff pastry, ang mga resulta ay magiging kahanga-hanga. Ang mga croissant na gawa sa gawang-bahay na puff pastry ay talagang kakaiba. Ang mga magaan at mahangin na rolyo na ito ay malutong hanggang sa kagatin na may daan-daang manipis na patong! Masisiyahan ka sa sariwa at mainit na mga croissant araw-araw, dahil maaari itong igulong nang maramihan at madaling iimbak sa freezer bilang mga yari nang croissant.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Masa

3.5 tasa ng harina
1 tasa ng tubig sa temperatura ng silid
0.5 tasa ng semi-skimmed milk 2.5%, temperatura ng silid
5 kutsarang asukal
1 pakete (2 at 1/4 kutsarita) ng instant dry yeast
1 at 1/4 kutsarita ng asin
2 kutsara (30 g) mantikilya, temperatura ng silid

Bloke ng langis

1 at 1/4 tasa (290 g) mantikilya, temperatura ng silid
1 itlog, hinaluan ng 2 kutsarang tubig para sa paglalagay ng mantika

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: premium na harina, gatas, asukal, mantikilya, mga itlog

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Masa: Sa mangkok ng isang stand mixer na may dough hook, pagsamahin ang harina, tubig, gatas, asukal, at lebadura sa mababang bilis, pagkatapos ay idagdag ang asin. Dagdagan ang bilis sa isang antas at masahin ang masa sa loob ng mga 4 na minuto, idagdag ang mantikilya sa kalagitnaan ng pagluluto. Kapag handa na ang masa, dapat lumabas na malinis ang mga gilid ng mangkok. Bumuo ng parihaba ang masa (magiging malambot ang masa), ilagay ito sa isang baking sheet na may linyang parchment paper, at takpan ng kitchen towel, pagkatapos ay gamit ang plastic wrap. Hayaang magpahinga ang masa sa loob ng 90 minuto, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator sa loob ng 1 hanggang 8 oras.
Bloke ng langis: Bumuo ng mantikilya hanggang maging 20cm na parisukat. Kung gagawin mo ito nang maaga, ilagay ito sa refrigerator bago gamitin, ngunit alisin ito sa refrigerator pagkatapos upang lumambot ito. Ang mantikilya ay dapat na kapareho ng lapot ng masa. Bagama't maaaring magkaiba ang temperatura ng mga ito, dapat ay pareho ang pakiramdam nila kapag hinawakan.

Ilagay ang pinalamig na masa sa isang workplate na binalutan ng harina at igulong ito hanggang maging 35cm (14 in) na parisukat. Ilagay ang butter square sa gitna ng masa at iikot ito upang ang mga sulok ng mantikilya ay nakaharap sa gitna ng bawat gilid ng masa. Pagdikitin ang mga sulok ng masa, itupi ang mantikilya na parang sobre, at dahan-dahang idiin ang mga gilid. Igulong ang masa hanggang maging isang parihaba na humigit-kumulang 50cm (20 in) ang haba at itupi ang masa sa ikatlong bahagi (ito ay tinatawag na single fold). Ilipat ang masa sa isang baking sheet, takpan ng tuwalya at plastic wrap, at ilagay sa refrigerator sa loob ng 1 hanggang 8 oras.
Ulitin ang buong proseso ng pag-roll, pagtiklop, at pagpapalamig (sa loob ng 1-8 oras) ng masa nang dalawang beses pa, iikot ang masa ng 90 degrees bago i-roll sa bawat pagkakataon. Pagkatapos ng huling pag-roll, hayaang magpahinga ang masa sa loob ng 4-12 oras bago i-bake.
Para maghurno ng 12 simpleng croissant, kakailanganin mo ng 600 gramo ng masa. Ilagay sa refrigerator ang natitirang masa. Sa isang work surface na binalutan ng harina, igulong ang masa para maging 40 x 30 cm na parihaba. Hatiin ito sa kalahati nang pahalang, at pagkatapos ay hatiin ang bawat kalahati sa 6 na tatsulok.
Gumawa ng hiwa na 2 cm ang haba sa maikling bahagi ng bawat tatsulok. (Ang hiwa na ito ay nakakatulong sa croissant na maging hugis gasuklay.) Irolyo pataas ang croissant, simula sa parehong gilid. Kurbahin ang croissant para maging hugis gasuklay, na ang dulo ng tatsulok ay nasa ibaba at nakaharap palayo sa kurba. Kung nais, kurutin ang dalawang dulo ng croissant upang mapanatili ang kurba. Ilagay ang mga croissant sa isang baking sheet na may linyang parchment paper, na may pagitan na hindi bababa sa 7 cm ang pagitan, at takpan ng tuwalya sa kusina o plastic wrap. Hayaang umalsa nang 2 oras.
Painitin ang oven sa 190°C. Pahiran ng itlog ang mga croissant at i-bake ng 15 minuto hanggang sa maging golden brown.

Pinakamainam na ihain ang mga croissant sa araw ding iyon na inihurno ang mga ito. Kung gusto mong gawin ang mga ito nang maaga, maaari mong ihanda ang masa, irolyo ito, at hayaang umalsa, pagkatapos ay hiwain at hubugin ang mga croissant. I-freeze ang mga croissant sa isang baking sheet at iimbak ang mga ito sa isang lalagyan. Lasawin ang mga ito nang lubusan at hayaang umalsa nang 3 oras bago i-bake.