Mga Croissant

Mga Boto: 4

Oras: 1 oras 29 minuto
Pagiging kumplikado: mahirap
Mga Serving: 20

Ang magaan at mahangin na croissant na may perpektong malutong na crust ay ang perpektong panghimagas kasama ng iyong kape sa umaga. Para matiyak na mayroon kang pinakasariwang croissant para sa almusal anumang oras, ihanda ang mga ito nang maaga at iimbak ang mga ito sa freezer, ilabas ang mga ito kung kinakailangan at i-bake ang nais na dami. Ang pag-roll ng puff pastry ay nangangailangan ng oras at pasensya, ngunit ang huling resulta ay hahangaan ka. Magtrabaho nang mabilis upang maiwasan ang pag-init ng masa, at palamigin itong mabuti pagkatapos ng bawat roll. Sa isip, i-roll ang masa ng apat na beses, ngunit habang mas madalas mo itong i-roll, mas magiging malambot at mahangin ang iyong mga bun.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

30 g sariwang lebadura
3.5 tasa ng harina
1/4 tasa ng asukal na kayumanggi
2 kutsarita ng asin
1 tasa ng gatas (o higit pa)
450 g mantikilya
2 kutsarang harina, para sa paggawa
1 itlog
1 kutsarang gatas

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: lebadura, premium na harina, asukal na kayumanggi, gatas, mantikilya, mga itlog

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sa mangkok ng isang stand mixer na may dough hook, pagsamahin ang yeast, harina, asukal, asin, at gatas at masahin nang 2 minuto, hanggang sa mabuo ang isang malambot at mamasa-masa na masa sa hook. Kung karamihan sa harina ay nananatiling tuyo, magdagdag ng gatas, 1 kutsara sa bawat pagkakataon, hanggang sa maging mamasa-masa ang masa, gamit ang hindi hihigit sa 4 na kutsara. Taasan ang bilis ng mixer sa mataas at masahin nang 4 na minuto pa, hanggang sa maging makinis at nababanat ang masa.
Alisin ang masa mula sa mangkok papunta sa isang tabla na binalutan ng harina, takpan ng basang tuwalya, at hayaang magpahinga ng 15 minuto upang ma-relax ang gluten. Alisin ang tuwalya at, gamit ang French rolling pin, igulong ang masa hanggang maging 22 x 25 cm na parihaba, at 1.5 cm ang kapal. Balutin ng plastic wrap at ilagay sa refrigerator sa loob ng 1 oras o magdamag.

Sampung minuto bago handa ang masa, ihanda ang mantikilya. Haluin ito gamit ang rolling pin sa isang ibabaw na may harina upang lumambot at masahin ito hanggang sa maging isang 15 x 21 cm na parihaba. Ilagay ito sa pagitan ng dalawang piraso ng parchment paper o plastic wrap.
Alisin ang masa mula sa refrigerator at igulong ito sa isang workspace na binalutan ng harina upang maging isang parihaba na may kapal na 0.5 cm at may sukat na 25 x 37 cm. Alisin ang anumang sobrang harina. Ilagay ang parihaba nang nakaharap sa iyo ang mas maikling bahagi. Ilagay ang mantikilya nang pahaba sa gitna. Itupi ang ilalim ng masa sa ibabaw ng mantikilya at alisin ang anumang sobrang harina, pagkatapos ay itupi ang ibabaw sa ibabaw ng mantikilya upang lubusan itong mabalot. Pindutin nang bahagya gamit ang rolling pin upang matiyak na ang lahat ng patong ay magkakadikit.
Igulong muli ang puff pastry upang bumuo ng isang bagong parihaba na may sukat na 25 x 37 cm, punan ang mga puwang kung saan nakausli ang mantikilya kasama ng harina. Tupiin ang pastry sa tatlo, na parang isang letra, alisin ang sobrang harina, at markahan ang masa sa pamamagitan ng pagtusok ng iyong daliri nang isang beses sa isang sulok. Nangangahulugan ito na nakumpleto mo na ang isang rolyo.
Balutin nang mahigpit sa plastic wrap at ilagay sa refrigerator sa loob ng 1 oras at pagkatapos ay magdamag. Ulitin ang parehong proseso nang tatlong beses pa (ang ilang tao ay nakakagawa lamang ng 3 rolyo, ang ilan ay nakakagawa ng 6, at ang ilan ay nakakagawa ng 3 + 1, itupi ang masa sa ikaapat na rolyo na parang pabalat ng libro), markahan ang masa gamit ang naaangkop na bilang ng mga uka sa bawat pagkakataon at palamigin sa pagitan ng bawat rolyo.
Pagkatapos ng ikaapat na bilog, maaari mong ilagay ang masa sa refrigerator sa loob ng 1 oras o magdamag, o igulong ito sa isang patong na may sukat na 32x60 cm, mas mababa sa 0.5 cm ang kapal, gupitin ang mga tatsulok at bumuo ng mga croissant.
Iniirolyo ko ang masa at hinihiwa ito gamit ang isang malaking matalas na kutsilyo sa mga piraso na 15cm ang haba, pagkatapos ay hinihiwa ang mga ito sa mga tatsulok na may 10cm na base (o para sa mas kurbadong croissant, gupitin ang mga tatsulok na may 15cm na base). Iunat muli ang mga tatsulok na ito hanggang sa maging 22cm ang haba, inilalagay ang mga ito sa isang work surface, pagkatapos ay maglagay ng isang piraso ng masa sa gitna ng malapad na dulo, hayaang umusbong ang natapos na croissant sa gitna. Igulong ang mga tatsulok patungo sa iyo, simula sa malapad na dulo, at ayusin ang mga ito nang 5cm ang layo sa isang baking sheet na may parchment, bahagyang kurbadong hugis-gasuklay, na ang mga dulo ay nakaharap pababa. Sa puntong ito, maaari mo nang i-freeze ang mga croissant o ipagpatuloy ang pagbe-bake. Sa isang maliit na mangkok, batihin ang itlog at gatas at pahiran ang mga croissant ng timpla.
Para umalsa ang mga croissant, ilagay ang mga ito sa isang mainit ngunit naka-off na oven, lagyan ng isang kawali ng mainit na tubig sa ilalim na rack para lumikha ng mamasa-masang kapaligiran. Hayaang umalsa ang mga ito nang 1.5 hanggang 2.5 oras, hanggang sa lumambot at maging malambot kapag hinawakan. Pagkatapos ay alisin mula sa oven.
Painitin ang oven sa 220°C (425°F) at i-spray ang loob ng tubig. Isara ang pinto. Ilagay ang mga croissant sa oven, i-spray muli ang loob ng tubig, at bawasan ang temperatura sa 200°C (400°F). Pagkatapos ng 10 minuto, iikot ang baking sheet kung hindi pantay ang pagkaluto ng mga croissant at bawasan ang temperatura ng oven sa 190°C (375°F). I-bake pa ng 5-8 minuto hanggang sa maging golden brown.