Mga gawang-bahay na croissant

Mga Boto: 4

Paano Gumawa ng mga Lutong-Bahay na Croissant

Oras: 8 oras 40 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Dami: 15 croissant

Ano pa ba ang mas masarap kaysa sa mga homemade croissant? Magaan, malutong, mabango, at masarap, ang mga ito ang perpektong pandagdag sa iyong tasa ng kape sa umaga. Ang mga croissant na ito ay gawa lamang sa homemade puff pastry, na maingat na inirolyo gamit ang de-kalidad na mantikilya. Kailangan ng oras at kaunting pasensya, ngunit sulit ang resulta. Maaari mong gawin ang masa nang maaga at iimbak ito nang baha-bahagi sa freezer. O, i-freeze ang mga pre-formed croissant, pagkatapos ay i-defrost ang mga ito sa refrigerator kung kinakailangan, i-bake ang mga ito, at tamasahin ang mga pino at flaky na pastry na ito.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

4 na tasa ng premium na harina + dagdag para sa pag-aalis ng alikabok
3/4 tasa ng gatas
1/3 tasa ng asukal
1 kutsara + 1 kutsaritang instant yeast
2 at 1/4 kutsarita ng pinong asin
45 g mantikilya, sa temperatura ng silid + 280 g pinalamig at hiniwa sa 1 cm na piraso.
1 malaking itlog

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: premium na harina, masa ng lebadura, gatas, mga itlog

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sa mangkok ng isang stand mixer na may dough hook, pagsamahin ang harina, gatas, asukal, yeast, asin, 45 g ng room-temperature butter, at 0.5 tasa ng malamig na tubig. Masahin sa mababang bilis hanggang sa magsimulang maghalo ang masa, mga 2 minuto. Taasan ang bilis sa katamtaman at ipagpatuloy ang pagmamasa hanggang sa mabuo ang isang makinis at hindi malagkit na bola, mga 5 minuto.
Ilagay ang masa sa isang baking sheet na binalutan ng kaunting harina, budburan ng harina ang ibabaw, at balutin ng plastic wrap. Ilagay sa refrigerator magdamag.

Kinabukasan, ilagay ang natitirang mga piraso ng malamig na mantikilya (280 g) sa gitna ng isang piraso ng papel na parchment at budburan ng kaunting harina. Takpan ng pangalawang piraso ng papel na parchment. Gamit ang rolling pin, patagin ang mantikilya sa isang 18 cm (7 in) na parisukat, at pakinisin ang mga gilid gamit ang ruler o bench scraper. Ilagay sa refrigerator habang nilululon ang masa.
Paggulong ng masaIbuka ang masa at ilagay ito sa isang bahagyang nilagyan ng harina na mesa. Igulong ito hanggang maging 30cm na parisukat, at budburan ng harina kung kinakailangan. Alisin ang pergamino mula sa mantikilya at ilagay ang mantikilya sa gitna ng masa. Itiklop ang itaas na bahagi ng masa sa ibabaw nito, bahagyang iunat ito upang ang gilid ng masa ay umabot sa ibaba lamang ng gitna ng mantikilya. Itiklop ang kabilang bahagi ng masa sa parehong paraan, na pinagpapatong-patong ang dalawang gilid nang ilang sentimetro. Baliktarin ang masa upang ang isa sa mga bukas na gilid ay nakaharap sa iyo.
Dahan-dahang tapikin ang masa gamit ang rolling pin upang pantay na maipamahagi ang mantikilya. Pagkatapos ay igulong ang masa upang maging isang 20 x 60 cm na parihaba. Kunin ang maikling bahagi ng masa at itupi ito, na iniiwan ang isang-katlo ng masa na nakalantad sa kabilang panig. Pagkatapos ay itupi ang kabilang panig sa ibabaw ng nakatuping bahagi (tulad ng pagtiklop ng isang letra).
Ibalik ang masa sa baking sheet, takpan ng plastic wrap at ilagay sa refrigerator upang magpahinga at tumigas nang kaunti, mga 20 hanggang 30 minuto.
Ilagay ang masa, nakatiklop na bahagi pababa, sa isang work table na may bahagyang harina. Igulong ito patungo sa dalawang nakabukas na dulo upang maging isang 20 x 60 cm na parihaba. Tupiin muli ang masa sa ikatlong bahagi, na parang isang letra, at ilagay ito sa isang baking sheet.
Takpan at ilagay sa refrigerator sa loob ng 20 minuto.
Igulong ang masa sa ikatlong pagkakataon at itupi ang magkabilang dulo patungo sa gitna. Pagkatapos ay itupi ang masa sa kalahati na parang libro. Ilipat sa isang baking sheet at takpan ng plastic wrap, itali ito sa ilalim ng lahat ng gilid. Ilagay sa refrigerator sa loob ng 2 oras o magdamag.
Gumawa ng mga markaIladlad ang masa at budburan nang bahagya ng harina ang ibabaw at ilalim. Irolyo ang masa hanggang maging isang 25 x 87 cm na parihaba. Ilagay ang masa upang ang mahabang bahagi ay pahalang na nakaharap sa iyo. Maglagay ng ruler sa ilalim na gilid ng masa (ang gilid na pinakamalapit sa iyo) at markahan gamit ang kutsilyo bawat 12 cm sa haba ng masa. Ilagay ang ruler sa itaas na gilid ng masa (ang gilid na pinakamalayo sa iyo) at gumawa ng marka sa 6 cm. Ilipat ang ruler sa 6 cm na marka at mula sa puntong ito gumawa ng mga marka bawat 12 cm sa buong haba ng masa.
Gupitin ang mga blangko ng croissantGamit ang pizza cutter o mahaba at matalas na kutsilyo, gupitin nang pahilis mula sa ibabang kaliwang sulok hanggang sa unang marka sa itaas (sa 6 cm), pagkatapos, mula sa markang iyon, gupitin nang pahilis pababa ang masa hanggang sa unang 12 cm na marka sa ilalim ng masa upang makabuo ng tatsulok. Ipagpatuloy ang paggupit nang pahilis mula sa ibabang marka hanggang sa itaas at pabalik muli upang makabuo ng 15 tatsulok (ang dalawang pinakalabas ay bahagyang mas maliit, ngunit maaari pa ring gamitin).
Lagyan ng parchment paper ang dalawang baking sheet. Maglagay ng isang tatsulok sa ibabaw ng pinagtatrabahuhan nang nakaharap sa iyo ang maikling bahagi. Dahan-dahang hilahin ang dulo ng masa para humaba ito. Hawakan ang magkabilang dulo ng maikling bahagi ng tatsulok at simulang igulong ang masa palayo sa iyo patungo sa dulo. Pindutin ang masa para magdikit ang mga patong. Ilagay ang croissant sa isa sa mga inihandang baking sheet, ihilig pababa ang dulo. Ulitin sa natitirang mga tatsulok.
Sa isang maliit na mangkok, batihin ang itlog na may kaunting tubig. Bahagyang pahiran ang bawat croissant ng pinaghalong itlog (ilagay sa refrigerator ang natitirang pinaghalong itlog para sa pangalawang gamit). Ilagay ang mga croissant sa isang mainit na lugar upang umalsa hanggang sa dumoble ang laki at maging malambot, mga 2 oras.
Ilagay ang mga rack sa ibabang at itaas na bahagi ng oven at painitin ang oven sa 220°C.
Pahiran muli ang mga croissant ng pinaghalong itlog. I-bake sa loob ng 10 minuto, pagkatapos ay iikot ang mga baking sheet, at baliktarin ang mga ito. Ipagpatuloy ang pagbe-bake hanggang sa maging matingkad na ginintuang kayumanggi, para sa isa pang 8-10 minuto. Palamigin ang mga croissant sa mga wire rack.

Tala

Ipinapaalala sa atin ng pangkat ng mga chef na kapag nagsusukat ng harina, ilagay ito sa isang panukat na tasa at pakinisin ang ibabaw, alisin ang anumang sobra gamit ang kutsilyo. Kung kukuha ka ng harina mula sa isang supot na may panukat na tasa, ito ay magiging masyadong siksik at ang mga inihurnong pagkain ay magiging tuyo..