Triple Chocolate Mousse Cake

Mga Boto: 4

Oras: Alas-onse.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 12 - 16

Kamakailan lamang ay naging patok sa mga pastry ang mga mousse cake. Gustung-gusto ang mga ito dahil sa kanilang gaan at kombinasyon ng mga tekstura. Bagama't itinuturing na mahirap gawin ang mga mousse cake, kung susundin mo nang tama ang resipe na ito, siguradong makakalikha ka ng masarap na chocolate cake na may masaganang lasa at perpektong tekstura, perpekto para sorpresahin ang iyong mga mahal sa buhay gamit ang iyong kaalaman sa mga uso sa pastry.

Dahil matagal gawin ang keyk na ito, mainam na simulan itong ihanda nang maaga upang matiyak na perpekto ang bawat sangkap at upang magkaroon ng oras para tumigas ito sa refrigerator. Ang keyk ay ginagawa sa tatlong yugto: mga patong ng sponge, chocolate mousse, at chocolate glaze. Ang mga patong ay inihurno nang ilang sentimetro na mas maliit kaysa sa cake pan upang mabalutan ang mga ito ng mousse kapag binuo. Kapag tumigas na ang keyk, patakan ito ng chocolate glaze. Ihain ang mousse cake na pinalamig at tamasahin ang tekstura nito na natutunaw sa iyong bibig.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Tsokolate at kape na cake

125 ml ng kumukulong tubig
60 g maitim na tsokolate, tinadtad
60 g mantikilya, hiniwa nang pahaba
1 malaking itlog sa temperatura ng silid
100 g ng asukal
1 kutsarita ng katas ng banilya
160 g ng premium na harina
1 kutsarita ng baking powder
3/4 kutsarita ng baking soda
1/4 kutsarita ng asin
125 ml ng mainit at matapang na kape

Mousse

720 ml na makapal na whipping cream, hinati
350 ml na tsokolateng gatas, tinadtad
3 malalaking pula ng itlog sa temperatura ng silid
100 g ng asukal
80 ml ng tubig

Tsokolate glaze

125 ml ng tubig
100 g ng asukal
60 ml na makapal na whipping cream
60 g cocoa powder, sinala
1.5 kutsarang litro ng pulbos na gelatin

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: premium na harina, maitim na tsokolate, tsokolateng gatas, kakaw, kape, mga itlog, krema, gulaman, syrup

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Painitin ang oven sa 160°C. Lagyan ng grasa ang dalawang 20cm na cake pan. Lagyan ng parchment paper ang ilalim at lagyan ng kaunting harina ang mga gilid, tinatanggal ang anumang sobra.
Haluin ang tsokolate at mantikilya sa kumukulong tubig hanggang sa matunaw ngunit nananatili pa rin ang maliliit na butil.

Talunin ang itlog, asukal, at vanilla hanggang sa dumoble ang dami ng timpla (mga 2 minuto sa high speed gamit ang mixer), pagkatapos ay ihalo sa pinaghalong tsokolate gamit ang spatula.

Salain ang harina, baking powder, baking soda, at asin sa iisang mangkok at haluin. Pagkatapos ay haluin ang mainit na kape (magiging mas manipis ang batter). Ibuhos nang pantay ang batter sa mga inihandang kawali.
Ihurno ang mga patong ng chocolate-coffee cake sa loob ng mga 25 minuto, hanggang sa malinis na lumabas ang isang tester na ipinasok sa gitna. Palamigin nang lubusan ang mga patong sa mga kawali.

Tala

Pakitandaan na ang keyk na ito ay nangangailangan lamang ng 1 patong, ngunit maaaring mas madaling i-bake ang mga patong ayon sa buong recipe at i-freeze ang pangalawa para magamit sa ibang pagkakataon. resipe ng petit fours.
MousseMaghanda ng 22cm na springform pan sa pamamagitan ng paglalagay ng parchment paper sa ilalim (mapapadali nito ang pagtanggal ng mousse cake mula sa pan, ngunit huwag kalimutang tanggalin ang parchment paper pagkatapos). Haluin ang 360ml ng heavy cream hanggang sa mabuo ang medium peaks at ilagay sa refrigerator.
Initin ang natitirang 360 ml ng krema hanggang sa kumulo nang bahagya, pagkatapos ay ibuhos ito sa tinadtad na tsokolate. Hayaang nakababad nang 1 minuto, pagkatapos ay haluin nang marahan.
Ilagay ang mga pula ng itlog sa isang mangkok at haluin sa mataas na bilis sa loob ng isang minuto. Sa isang maliit na kaserola, painitin ang asukal at tubig sa mataas na apoy at pakuluan (paminsan-minsang lagyan ng mantikilya ang mga gilid ng kawali) hanggang sa umabot ang temperatura sa 120°C (250°F) sa isang syrup thermometer. Simulan ang paghaluin ang mga pula ng itlog sa katamtamang bilis, pagkatapos ay maingat na ibuhos ang mainit na syrup sa gilid ng mangkok upang maiwasan ang pagtalsik. Taasan ang bilis ng panghalo sa mataas at haluin hanggang sa dumoble ang dami ng timpla at lumamig sa humigit-kumulang 40°C (mas mataas lamang sa temperatura ng katawan).
Sukatin ang temperatura ng tsokolate; dapat din itong malapit sa 40°C (104°F), at haluin ang tinunaw na tsokolate sa binating pula ng itlog. Palamigin sa loob ng 15 minuto o sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay idagdag ang pinalamig na whipped cream sa dalawang bahagi.
Ibuhos ang kalahati ng mousse sa isang springform pan. Hatiin ang isa sa mga patong ng cake sa kalahati nang pahalang at ilagay ito sa ibabaw ng mousse, isentro ito. Ibuhos ang natitirang mousse sa ibabaw ng patong ng cake at maingat na ilagay ang kabilang kalahati ng patong ng cake sa ibabaw, dahan-dahang idiin upang mabalutan ang mga gilid ng patong ng cake nang hindi ito masyadong idinidiin. Balutin ang pan ng plastic wrap at ilagay sa freezer upang tumigas ang mousse, nang hindi bababa sa 4 na oras o magdamag.
Ihanda ang glaze habang inihahanda ang cake.Pagsamahin ang tubig, asukal, at cream sa isang katamtamang laki ng kaserola at pakuluan. Kapag kumulo na, haluin ang cocoa powder at hayaang kumulo nang mahina (bawasan ang apoy kung kinakailangan) sa loob ng 4 na minuto, habang madalas na hinahalo (hindi magbabago ang lapot). Alisin sa apoy. Ibabad ang gelatin sa 60 ml ng malamig na tubig, pagkatapos ay haluin ito sa mainit na timpla hanggang sa tuluyang matunaw. Palamigin ang glaze sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ay ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 3 oras. Itabi ang kalahati ng glaze sa loob ng susunod na recipe para sa petit fours.
Buuin ang keykAlisin ang keyk mula sa freezer at baligtarin ang pan papunta sa isang wire rack na nakapatong sa baking sheet na may parchment lined. Gamit ang hair dryer sa pinakamababang init, dahan-dahang painitin ang pan, una sa mga gilid, pagkatapos ay sa ibabaw, para lumabas ang keyk.

Painitin ang pinalamig na glaze, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa matunaw at lumambot. Ibuhos ito sa ibabaw ng cake, maingat na ikalat gamit ang spatula upang pantay na mabalutan ang ibabaw at mga gilid. Ilagay sa refrigerator ang cake nang hindi bababa sa 30 minuto, pagkatapos ay ilipat ito sa isang patungan at ilagay sa refrigerator hanggang sa handa nang ihain. Ang mousse cake ay maaaring iimbak sa refrigerator sa loob ng 4 na araw..