Pranses na buttercream

Mga Boto: 5

Oras: 40 minuto
Pagiging kumplikado: karaniwan
Dami: 4 na kutsara.

Hindi tulad ng mga kamag-anak nitong Italyano at Swiss, ang French buttercream ay gawa sa mga pula ng itlog na hinalo sa isang double boiler. Ang mainit na sugar syrup ay hinahalo sa mga binating pula ng itlog, at pagkatapos ay idinaragdag ang mantikilya sa pinalamig na timpla, at lahat ay hinahagis hanggang sa maging isang napakagandang cream. Kung ikukumpara sa ibang mga buttercream, ang French buttercream ay hindi gaanong matamis, ngunit mas masarap ang lasa dahil sa mga pula ng itlog. Madali itong ipahid at i-pipe. Ito ay isang mahusay na palaman para sa mga éclair, cake, at pastry. Palamutihan ang iyong mga pastry ng French buttercream at tamasahin ang proseso.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

2 malalaking itlog + 2 malalaking pula ng itlog
1.5 tasa ng asukal
Isang kurot ng magaspang na asin
350 g mantikilya sa temperatura ng silid, hiwain sa 2.5 cm na piraso.
1 kutsarita ng katas ng banilya
Mga espesyal na kagamitan: Termometro ng sirop

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: mga itlog, asukal, mantikilya, katas ng banilya

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Ilagay ang lahat ng itlog at pula ng itlog sa mangkok ng isang stand mixer na may kasamang whisk attachment. Talunin sa katamtaman hanggang sa maging maputlang dilaw at malapot ang mga itlog, mga 5 minuto. (Dapat may bakas ng daliri na manatili sa ibabaw nang ilang segundo.)
Samantala, pagsamahin ang asukal at 1/3 tasa ng tubig sa isang katamtamang laki ng kaserola at ilagay sa katamtamang apoy. Magkabit ng thermometer ng syrup sa gilid ng kawali at lutuin, nang hindi hinahalo, hanggang sa umabot ang syrup sa soft-ball stage (115°C).

Habang patuloy na binabati ang mga itlog sa katamtaman hanggang mataas na bilis, dahan-dahang ibuhos ang mainit na syrup, itinuturo ito sa pagitan ng gilid ng mangkok at ng mga pangbati. Patuloy na batihin hanggang sa lumamig ang ilalim ng mangkok at ang timpla, sa loob ng 10-15 minuto. Sa puntong ito, dapat ay malapot na ang timpla ngunit hindi magtatagal ang peak. Haluin ang asin.
Habang hinahalo sa katamtaman hanggang mataas na bilis, idagdag ang mantikilya nang paisa-isa. Maaaring tila ninipis ang cream habang idinaragdag mo ang mantikilya, ngunit muli itong lalakas hanggang sa maging matigas ang taluktok kapag naihalo na ang lahat ng mantikilya. Haluin ang vanilla extract.
Gamitin agad ang cream o ilagay ito sa refrigerator magdamag sa lalagyang hindi papasukan ng hangin. Maaaring kailanganin mong haluin nang bahagya ang cream bago gamitin para maging makinis ito.

Tala

Kung plano mong gumamit ng pampalasa o pangkulay, idagdag ito sa pinakadulo.