Paano bumili ng sariwang isda at pagkaing-dagat
Dapat malaman ng bawat chef o mahilig sa pagluluto kung paano bumili ng isda at iba pang pagkaing-dagat nang maayos. Siyempre, kung ikaw mismo ang manghuhuli ng isda, hindi ito kailangan, dahil palagi itong sariwa. Gayunpaman, kung kailangan mong pumunta sa palengke para bumili nito, kakailanganin mong malaman ang mga sumusunod na tuntunin.
Bawat kusinero Sinumang mahilig magluto ay dapat marunong bumili ng isda at iba pang pagkaing-dagat nang maayos. Siyempre, kung ikaw mismo ang manghuhuli ng isda, hindi ito kailangan, dahil palagi itong sariwa. Gayunpaman, kung kailangan mong pumunta sa palengke para bumili nito, kakailanganin mong malaman ang mga sumusunod na tuntunin.
1. Buong isda.
- Mga mata. Una sa lahat, siguraduhing malinaw ang mga mata. Ito ang unang senyales ng kasariwaan. Kung malabo ang mga mata, hindi na sariwa ang isda.
- Katawan. Siyasatin ang isda mula sa lahat ng panig. Makintab ba ang mga kaliskis nito? Ang mga kaliskis ng isang malusog na isda ay may malinaw na metalikong kinang. Kung ang mga kaliskis ay hindi makintab, ngunit maulap o natatakpan ng mga kupas na batik, ito ay isang masamang senyales.
- Amoy. Ang sariwang isda ay amoy malinis na tubig at kaunting sariwang pipino. Hindi dapat magkaroon ng hindi kanais-nais na amoy ng isda. Hindi ito matatakpan ng kahit anong pagluluto.
- Mga hasang. Ang sariwang isda ay may pulang hasang, ang mga lumang isda naman ay may kayumanggi o abuhing hasang.
2. Fillet ng isda
- Pagkakapare-pareho. Ang ibabaw ng isang sariwang fillet ay dapat na makinis at makintab. Ang luma na fillet ay nagiging malabnaw at mapurol.
- Amoy. Ang fillet ay hindi dapat magkaroon ng malakas na amoy ng isda.
– Pagkakaroon ng likido. Kung may likido sa tray na naglalaman ng mga fillet ng isda, dapat itong maging malinaw. Kung ang likido ay parang gatas, nangangahulugan ito na nagsimula nang mabulok ang isda.
- Elastisidad. Dapat matigas ang sariwang fillet. Kung maaari, pindutin ito gamit ang iyong daliri. Kung matigas ang laman ng isda, mabilis na mawawala ang uka na iniwan ng iyong daliri. Kung mananatili ang uka, hindi na ito sariwa at hindi dapat kainin.
3. Buhay na isda
Ang pinakamahusay na paraan upang pumili ng buhay na isda o iba pang pagkaing-dagat ay ang pagmasdan ito sa tangke kung saan ito naroroon. Kung ang isda ay mabilis na gumagalaw sa buong tangke, iyon ay isang magandang senyales. Kung ito ay nakasiksik sa isang sulok at humihingal nang malalim, maaaring ito ay may sakit at hindi dapat alagain. Ang mga alimango at ulang ay madalas na nagtatago sa loob ng kanilang mga balat. Kung hindi mo makita ang kanilang mga kuko at binti, mas mainam na huwag nang bilhin ang mga balat. Kapag iniuwi mo na ang mga ito, maaaring wala nang laman ang mga ito, dahil maaaring matagal nang nagtago ang hayop sa loob at namatay.
Mainam na laging makipag-ugnayan sa iyong tindero ng isda at alamin kung kailan darating ang mga bagong isda. Palaging bumisita sa palengke kapag may dumating na sariwang isda. Tiyak na makakahanap ka ng magugustuhan mo.
4. Mga krustaseo
Ang ulang at alimango ay dapat bilhin lamang sa pinakamagagandang pamilihan ng isda. Dito lamang maaaring ipagbili nang napakabilis upang lagi kang makasiguro sa kasariwaan ng mga paninda. Mahalaga ito lalo na kung plano mong bumili ng tahong, tulya, o talaba. Siyempre, maaaring makakita ka ng patay na hayop, ngunit napakabihirang mangyari ito.
Paano mo malalaman kung patay na ang isang hayop? Lahat ng mollusk ay ibinebentang buhay, at lagi silang tumutugon sa mga stimuli. Ilagay ang shell sa mesa at umatras. Pagkatapos ay tapikin nang marahan ang shell—agad itong magsasara nang mas mahigpit kaysa dati. Mga talabaSiyempre, ang mga tulya at tahong ay hindi gaanong mabilis na tumutugon, ngunit nangyayari nga. Malalaman mo kung ang mga tulya ay buhay o patay pagkatapos lutuin ang mga ito. Ang mga buhay na balat ay bumubuka kapag initin, habang ang mga patay ay hindi.
5. Mga Scallop
Ang mga sariwang scallop ay palaging ibinebenta nang may balat. Kung makita mo ang mga ito na nakabalot nang walang balat, ibig sabihin ay na-marinate na ang mga ito. Iwasan ang mga ito kung nakalagay ang mga ito sa gatas na likido. Mas mainam na bilhin ang mga ito nang frozen o naka-vacuum pack.
6. Hipon
Maaaring mabili ang hipon nang sariwa o nagyelo. Dahil sa kanilang mga balat, kakaunti lang ang nawawalang likido sa hipon habang nagyeyelo, kaya naman napapanatili itong makatas. Ito ang dahilan kung bakit mabilis itong maluto at masira.
Pinakamainam na bumili ng hipon sa mga pamilihan ng sariwang pagkaing-dagat. Palaging bilhin ang mga ito nang nakatali ang ulo. Ang ulo ay nakakatulong sa hipon na manatiling sariwa. Kung ang ulo ay tinanggal, ang hipon ay mabilis na natutuyo at nawawala ang lasa nito.
Ganito rin ang nangyayari sa ulang.
7. Pusit o pugita
Halos palaging ibinebenta ang pusit at pugita nang frozen. Huwag matakot na bilhin ang mga ito nang frozen. Kung may pagkakataon kang bumili ng mga ito nang sariwa, huwag palampasin. Piliin ang mga ito tulad ng pagpili mo ng mga sariwang isda. Tingnan ang mga mata – dapat ay malinis at malinaw ang mga ito.
Pamilihan ng isda
Ang pangunahing tuntunin para sa lahat ng pamilihan ng isda ay hindi dapat mabaho ang mga ito. Kung naroon ka para sa sariwang pagkaing-dagat at mabaho ito, tumakas ka na.
1. Buong isda.
- Mga mata. Una sa lahat, siguraduhing malinaw ang mga mata. Ito ang unang senyales ng kasariwaan. Kung malabo ang mga mata, hindi na sariwa ang isda.
- Katawan. Siyasatin ang isda mula sa lahat ng panig. Makintab ba ang mga kaliskis nito? Ang mga kaliskis ng isang malusog na isda ay may malinaw na metalikong kinang. Kung ang mga kaliskis ay hindi makintab, ngunit maulap o natatakpan ng mga kupas na batik, ito ay isang masamang senyales.
- Amoy. Ang sariwang isda ay amoy malinis na tubig at kaunting sariwang pipino. Hindi dapat magkaroon ng hindi kanais-nais na amoy ng isda. Hindi ito matatakpan ng kahit anong pagluluto.
- Mga hasang. Ang sariwang isda ay may pulang hasang, ang mga lumang isda naman ay may kayumanggi o abuhing hasang.
2. Fillet ng isda
- Pagkakapare-pareho. Ang ibabaw ng isang sariwang fillet ay dapat na makinis at makintab. Ang luma na fillet ay nagiging malabnaw at mapurol.
- Amoy. Ang fillet ay hindi dapat magkaroon ng malakas na amoy ng isda.
– Pagkakaroon ng likido. Kung may likido sa tray na naglalaman ng mga fillet ng isda, dapat itong maging malinaw. Kung ang likido ay parang gatas, nangangahulugan ito na nagsimula nang mabulok ang isda.
- Elastisidad. Dapat matigas ang sariwang fillet. Kung maaari, pindutin ito gamit ang iyong daliri. Kung matigas ang laman ng isda, mabilis na mawawala ang uka na iniwan ng iyong daliri. Kung mananatili ang uka, hindi na ito sariwa at hindi dapat kainin.
3. Buhay na isda
Ang pinakamahusay na paraan upang pumili ng buhay na isda o iba pang pagkaing-dagat ay ang pagmasdan ito sa tangke kung saan ito naroroon. Kung ang isda ay mabilis na gumagalaw sa buong tangke, iyon ay isang magandang senyales. Kung ito ay nakasiksik sa isang sulok at humihingal nang malalim, maaaring ito ay may sakit at hindi dapat alagain. Ang mga alimango at ulang ay madalas na nagtatago sa loob ng kanilang mga balat. Kung hindi mo makita ang kanilang mga kuko at binti, mas mainam na huwag nang bilhin ang mga balat. Kapag iniuwi mo na ang mga ito, maaaring wala nang laman ang mga ito, dahil maaaring matagal nang nagtago ang hayop sa loob at namatay.
Mainam na laging makipag-ugnayan sa iyong tindero ng isda at alamin kung kailan darating ang mga bagong isda. Palaging bumisita sa palengke kapag may dumating na sariwang isda. Tiyak na makakahanap ka ng magugustuhan mo.
4. Mga krustaseo
Ang ulang at alimango ay dapat bilhin lamang sa pinakamagagandang pamilihan ng isda. Dito lamang maaaring ipagbili nang napakabilis upang lagi kang makasiguro sa kasariwaan ng mga paninda. Mahalaga ito lalo na kung plano mong bumili ng tahong, tulya, o talaba. Siyempre, maaaring makakita ka ng patay na hayop, ngunit napakabihirang mangyari ito.
Paano mo malalaman kung patay na ang isang hayop? Lahat ng mollusk ay ibinebentang buhay, at lagi silang tumutugon sa mga stimuli. Ilagay ang shell sa mesa at umatras. Pagkatapos ay tapikin nang marahan ang shell—agad itong magsasara nang mas mahigpit kaysa dati. Mga talabaSiyempre, ang mga tulya at tahong ay hindi gaanong mabilis na tumutugon, ngunit nangyayari nga. Malalaman mo kung ang mga tulya ay buhay o patay pagkatapos lutuin ang mga ito. Ang mga buhay na balat ay bumubuka kapag initin, habang ang mga patay ay hindi.
5. Mga Scallop
Ang mga sariwang scallop ay palaging ibinebenta nang may balat. Kung makita mo ang mga ito na nakabalot nang walang balat, ibig sabihin ay na-marinate na ang mga ito. Iwasan ang mga ito kung nakalagay ang mga ito sa gatas na likido. Mas mainam na bilhin ang mga ito nang frozen o naka-vacuum pack.
6. Hipon
Maaaring mabili ang hipon nang sariwa o nagyelo. Dahil sa kanilang mga balat, kakaunti lang ang nawawalang likido sa hipon habang nagyeyelo, kaya naman napapanatili itong makatas. Ito ang dahilan kung bakit mabilis itong maluto at masira.
Pinakamainam na bumili ng hipon sa mga pamilihan ng sariwang pagkaing-dagat. Palaging bilhin ang mga ito nang nakatali ang ulo. Ang ulo ay nakakatulong sa hipon na manatiling sariwa. Kung ang ulo ay tinanggal, ang hipon ay mabilis na natutuyo at nawawala ang lasa nito.
Ganito rin ang nangyayari sa ulang.
7. Pusit o pugita
Halos palaging ibinebenta ang pusit at pugita nang frozen. Huwag matakot na bilhin ang mga ito nang frozen. Kung may pagkakataon kang bumili ng mga ito nang sariwa, huwag palampasin. Piliin ang mga ito tulad ng pagpili mo ng mga sariwang isda. Tingnan ang mga mata – dapat ay malinis at malinaw ang mga ito.
Pamilihan ng isda
Ang pangunahing tuntunin para sa lahat ng pamilihan ng isda ay hindi dapat mabaho ang mga ito. Kung naroon ka para sa sariwang pagkaing-dagat at mabaho ito, tumakas ka na.
Mga Boto: 1
Mga Kategorya:
Mga kaugnay na artikulo
