Tuna: Mga Uri, Paano Pumili, Mag-imbak, at Magluto

Ang tuna ay miyembro ng pamilya ng mackerel. Naninirahan ito sa mainit na karagatan ng mundo. Ang isdang ito ay maaaring umabot sa malalaking sukat, na may bigat na hanggang 700 kg. Ang laman nito ay malasa, may matapang na lasa at mataas sa taba. Ang tuna ay kadalasang ibinebenta nang naka-fillet. Mabilis itong natutuyo, kaya dapat itong lutuin kaagad pagkatapos bilhin, at ang pag-marinate ng isda bago ito i-marinade ay makakatulong. Masarap din itong lutuin nang kumulo sa sarsa.

Maraming uri ng tuna, ngunit karamihan sa mga uri ay naging lubhang bihira at nanganganib dahil sa labis na pangingisda. Totoo ito lalo na para sa bluefin tuna, pati na rin sa mga ispesimen na matatagpuan sa Karagatang Mediteraneo at Atlantiko.

Kailan ko ito mabibili?

Ang tuna ay mabibili sa buong taon, ngunit ang pinakamasarap na sariwang isda ay mula Mayo hanggang unang bahagi ng Setyembre.

Paano pumili?

Dahil ang tuna ay isang matabang isda, dapat itong kainin nang sariwa. Kapag bumibili ng mga fillet, hanapin ang matigas, siksik na laman, kulay pula o maitim na pula, at mabangong aroma.

Iwasan ang mga fillet na kupas ang kulay malapit sa mga buto o may kayumangging kulay. Kung mas makapal ang piraso ng isda, mas makatas ito pagkatapos maluto.

Ang pinakamagandang pagpipilian ng tuna ay ang bluefin tuna (oo, nanganganib na itong maubos, kaya kapag nakita mo ito sa tindahan, mag-isip nang mabuti tungkol sa pagbili nito), yellowfin tuna, at albacore, o longfin tuna. Ang Bonito (Atlantic bonito), isang isda na pinaghalong tuna at mackerel, ay kadalasang inuuri bilang tuna at itinuturing ding napakapopular.

Ang de-latang tuna ay mabibili anumang oras. Ang Albacore at skipjack tuna ang itinuturing na pinakamasarap. Ang de-latang tuna ay naglalaman ng tubig, brine, at langis ng gulay o oliba.

Mahalagang hanapin ang etiketa na "dolphin-friendly" sa de-latang tuna na iyong binibili, na nagpapahiwatig na ang isda ay nahuli nang hindi gumagamit ng lambat na maaari ring makahuli ng mga dolphin at iba pang mga hayop sa dagat. Maaari rin itong lagyan ng label na "bird-friendly," na nagpapahiwatig na walang mga ibon na nasaktan sa pagkahuli ng tuna. Madalas itong nangyayari.

Paghahanda

Hindi na kailangang hugasan ang tuna fillet. Patuyuin lang ito gamit ang paper towel. Kung de-latang tuna ang gagamitin mo, alisin ito sa marinade at hayaang maubos ang sobrang likido.

Maaaring lutuin ang tuna sa barbecue, grill, o pan-fried. I-sear ito nang hindi bababa sa 2 minuto sa bawat panig. Maaari rin itong i-bake. Para gawin ito, balutin ang isda sa nilagang foil at i-bake sa loob ng 10-15 minuto. Pakuluan sa parehong oras—mga 15 minuto.

Kung kinakailangan, ang tuna ay maaaring palitan ng herring, tilapia o mackerel sa mga recipe.

Imbakan

Patuyuin ang tuna fillet gamit ang paper towel at ilagay ito sa isang plato. Takpan ang plato ng plastic wrap at ilagay ito sa pinakaibabang bahagi ng refrigerator. Ubusin ang isda sa loob ng isang araw. Ang de-latang tuna ay dapat itago sa malamig at madilim na lugar. Pagkatapos mabuksan, ilipat ang laman sa isang garapon na salamin na may masikip na takip at ilagay sa refrigerator nang hanggang 24 oras.

Mga recipe ng tuna: