Mga talaba

Kasama ng pula at itim na caviar, foie gras, at champagne, ang mga talaba ay simbolo ng mataas na katayuan sa buong mundo, sa kabila ng kanilang hindi magandang anyo—ang mga balat ay kadalasang nadidilim ng lupa. Ang laman ng mollusk ay napaka-makatas at masarap, kulay beige, na napapalibutan ng malinaw at mabangong sabaw.

Ang mga talaba ay may dalawang uri: regular at jumbo. Ang una ay karaniwang medyo mura, habang ang pangalawa ay mas mahal.

Ang mga moluskong ito ay ibinebentang sariwa, luto o de-lata.

Paano at kailan bibili?

Sa hilagang hemisphere ng mundo, sa maraming bansa ay may patakaran na kumain lamang ng mga talaba at iba pang pagkaing-dagat sa mga buwan ng taon na ang mga pangalan ay naglalaman ng letrang "r", kaya ang mga shellfish ay kinakain mula Setyembre hanggang Abril.

Sa mga buwan ng tag-araw, dumarami ang mga talaba, at ang kanilang laman ay nagiging hindi kanais-nais na malambot at mamasa-masa.

Siyempre, ang pinakamasarap na lasa ay nagmumula sa mga shellfish na binibili nang buhay. Kung ayaw mong buksan mismo ang mga shell, maaari mong hilingin sa nagtitinda na gawin ito para sa iyo kapag binili mo ang mga ito, ngunit tandaan na kainin agad ang mga talaba pagkatapos.

Napakabagal lumaki ng mga talaba. Inaabot ng tatlong taon bago sila umabot sa haba na 5 cm. Kadalasan, handa nang kainin ang mga talaba kapag umabot na sila sa 1 cm. Gayunpaman, mas malaki ang shellfish, mas masarap at mas kasiya-siya ang mararanasan ng mga kumakain nito.

Ang karne ng talaba ay sabay na matamis at maalat, na may bahagyang malangis na lasa. Kung mas malaki ang balat, at mas makinis at mas walang kapintasan ang hitsura nito, mas malamang na kainin ito nang hilaw o luto.

Mga gamit sa pagluluto

Kuskusin ang mga shell gamit ang matigas na brush sa ilalim ng malamig na umaagos na tubig; anumang shell na nasira o basag ay dapat itapon. Kung ang mga shell ay kalahating bukas o hindi sumasara nang mahigpit pagkatapos tapikin, dapat din itong itapon, dahil ang mga mollusk sa loob ay patay na.

Ngayon, balutin ng tuwalya ang iyong kaliwang kamay at hawakan ang shell. Kumuha ng matalas na kutsilyo sa iyong kanang kamay, maingat na ipasok ito sa pagitan ng mga takip ng shell, at simulang igalaw ito mula sa isang gilid patungo sa isa pa upang mabuksan nang mas malawak ang shell at matanggal ang mollusk. Gamit ang kutsilyo, kalagin ang talaba mula sa shell nito, hayaan itong magpahinga sa sarili nitong katas. Kung may anumang mga piraso ng shell sa loob, maingat na alisin ang mga ito gamit ang dulo ng kutsilyo. Mag-ingat na huwag matapon ang anumang katas.

Ang mga nakapirming talaba ay dapat munang lasawin sa pamamagitan ng paglipat ng mga ito mula sa freezer papunta sa refrigerator nang hindi bababa sa 4 na oras. Pagkatapos ay maaari na itong alisin at kainin kaagad.

Maglagay ng yelo sa isang plato at ayusin ang mga talaba sa ibabaw kung plano mong kainin ang mga ito nang hilaw. Ihain kasama ng katas ng lemon, suka ng French shallot, sarsa ng Tabasco, o mirin (isang Japanese rice wine).

Maaari ring i-grill ang mga talaba. Para gawin ito, tanggalin ang mga ito sa kanilang mga balat nang maaga, budburan ng breadcrumbs, herbs, at ginadgad na keso Parmesan, at pagkatapos ay i-grill sa loob ng 2-3 minuto. Maaari rin itong i-pan-fried o i-steam, na aabutin din ng 2-3 minuto.

Ginagamit din ang mga talaba sa iba pang mga putahe. Halimbawa, maaari itong gamitin bilang palaman sa pie o balot sa bacon, pancetta, o Parma ham, pagkatapos ay iprito sa loob ng 6 na minuto.

Sa halip na talaba, maaaring gamitin ang tahong o iba pang mollusk sa pagluluto.

Imbakan

Balutin ang mga balat ng talaba sa isang basang tuwalya at ilagay sa refrigerator. Matatag ang mga ito nang hanggang tatlong araw, ngunit mas sasarap ang lasa kung mas maaga mo itong kainin. Dapat ding ilagay sa refrigerator ang mga talaba na binalatan, ngunit dapat itong kainin sa araw ding binibili mo ang mga ito.