Dum aloo biryani

Mga Boto: 1

Oras: 2 oras.
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 6

"Ang Biryani ay isa sa pinakasikat na ulam na kanin sa India. Tuwing Diwali, kapag ang inihahain ay isang pagkaing halos vegetarian, ang potato biryani na ito ang pangunahing tampok sa aking hapag-kainan. Ang masiglang ulam na ito, na puno ng tradisyon at lasa, ay maaaring lutuin ng sinumang magdesisyong lutuin ito sa bahay," sabi ng may-akda ng recipe na si Palak Patel.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Patatas

2 kutsarita ng buto ng kulantro
2 kutsarita ng buto ng haras
0.5 kutsarita ng buong itim na paminta
4 na buong berdeng kardamono
2 buong cloves
1 buong itim na kardamono pod
1 piraso ng kanela
2 kutsarang mantika ng mustasa + dagdag pa para sa pagprito
900 g ng binalatang bagong patatas
1 kutsarang Kashmiri chili powder
2 kutsarang pinainit na gatas ng oat
1/8 kutsarita ng safron
1 tasa ng plain vegan yogurt
0.5 kutsarita ng giniling na luya
0.5 tsp cumin seeds (shahi jeera)
1/4 kutsarita ng giniling na turmerik
1/8 kutsarita ng asafoetida
1 kutsarang sariwang pinigang katas ng lemon
Kaning medyo luto na, tingnan ang recipe sa ibaba
Malutong na pritong sibuyas para sa paghahain (pwede rin ang binili sa tindahan)
Mga dahon ng mint para sa paghahain

Kaning medyo luto na

1.5 kutsarang bigas na basmati
2 kutsarang langis ng safflower
4 na buong berdeng kardamono
3 buong cloves
2 buong star anise
1 dahon ng laurel
1 piraso ng kanela
0.5 tsp cumin seeds (shahi jeera)
1/4 tasa ng magaspang na asin
Mga espesyal na kagamitan: termometro ng malalim na taba

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Painitin ang oven sa 175°C.
Pagsamahin ang mga buto ng kulantro, mga buto ng haras, mga paminta, mga berdeng bunga ng kardamono, mga clove, itim na bunga ng kardamono, at patpat ng kanela sa isang maliit na kawali. I-toast, habang hinahalo, sa mahinang apoy hanggang sa mabango, 2-4 minuto. Alisin sa apoy at hayaang lumamig. Gilingin sa isang gilingan ng pampalasa hanggang sa maging pino ang pulbos at itabi.

Initin ang 10 cm ng mantika ng mustasa sa isang kaldero hanggang 160°C. Samantala, tusukin ang buong patatas gamit ang tinidor o matalas na kutsilyo, pagkatapos ay patuyuin itong mabuti. Hatiin ang patatas sa dalawang bahagi, ilagay sa mainit na mantika, at iprito hanggang 70% na maluto (malambot sa labas at halos hindi pa naluto). Ilipat sa isang platong may sapin na mga tuwalya ng papel at hayaang lumamig.
Samantala, pagsamahin ang Kashmiri chili powder na may 1 tasa ng tubig sa isang maliit na mangkok. Pagsamahin ang oat milk at saffron sa isa pang maliit na mangkok. Itabi ang parehong mangkok sa loob ng 15 minuto.
Pagsamahin ang yogurt at giniling na luya sa isang katamtamang laki ng mangkok. Haluing mabuti at itabi.
Sa isang malalim na kaserola na gawa sa cast-iron, painitin ang 2 kutsarang mantika ng mustasa sa katamtamang apoy. Idagdag ang mga buto ng kumin, hinaan ang apoy, at lutuin, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa mabango, mga 1 minuto.
Idagdag ang turmeric, asafoetida, at ang pinaghalong pampalasa at haluing mabuti. Unti-unting idagdag ang tubig kasama ang Kashmiri pepper at katas ng lemon at lutuin hanggang sa lumambot, sa loob ng 30 segundo. Bawasan ang apoy, maingat na idagdag ang pinaghalong yogurt, at haluin nang dahan-dahan at patuloy. Idagdag ang patatas, timplahan ng asin, at lutuin, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa maluto nang lubusan ang patatas, sa loob ng 5-7 minuto. Takpan at ihurno sa loob ng 20 minuto.
Ikalat ang kalahating lutong kanin sa pinaghalong patatas nang pantay-pantay. Budburan ng pinaghalong saffron. Takpan at hayaang kumulo sa mahinang apoy hanggang sa maluto nang lubusan, mga 20 minuto. Budburan ng malutong na sibuyas at dahon ng mint.
Kaning medyo luto na:

Banlawan ang bigas sa malamig na tubig hanggang sa maging malinaw ang tubig. Ibabad sa malamig na tubig sa isang malaking transparent na mangkok sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay patuluin.
Samantala, ibuhos ang mantika sa isang kaldero at initin sa katamtamang apoy sa loob ng 2-3 minuto; idagdag ang berdeng cardamom pods, cloves, anis, dahon ng laurel, kanela, at mga buto ng cumin at lutuin, paminsan-minsang hinahalo, hanggang sa mabango ang mantika, mga 2 minuto.
Sa isang malaking kaserola, pakuluan ang 8 tasa ng tubig sa mataas na apoy at lagyan ng asin. Idagdag ang kanin, haluin, at lutuin hanggang sa lumutang ang ilan sa kanin sa ibabaw, 8-10 minuto. Salain at ikalat ang kanin sa isang baking sheet na may gilid, ikalat ito nang pantay-pantay, at hayaang lumamig. Nakakagawa ng humigit-kumulang 3 tasa.