Kordero Biryani

Mga Boto: 4

Larawan ng putahe: Maya Kaimal

Oras: --
Mga Serving: 8 - 10

Ang resipe para sa biryani, isang kaserol na may kanin at karne, ay dinala sa India mula sa Gitnang Asya ng mga Mongol, na namuno sa India mula ika-16 hanggang ika-18 siglo. Hanggang ngayon, ito ay itinuturing na isa sa mga pinakamasarap na putahe at lalong popular sa Hilagang India. Ang bersyong ito, na may dahon ng niyog at curry na katangian ng lutuing Timog India, ay ipinagmamalaki ng mga taong Mappila (mga Muslim ng Kerala) at isang pangunahing pagkain sa mga kasalang Muslim.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

3 kutsarang bigas na basmati
2 kutsarita ng asin
900 g ng walang butong hita ng kordero, hiniwa sa 2 cm na cube (mga 4 na tasa)

Masala paste:

3/4 tasa ng mga natuklap na niyog na walang asukal
2 kutsarita ng puting buto ng poppy (opsyonal)
10 - 12 sariwang dahon ng kari (opsyonal)
1 - 2 kutsarita ng tinadtad na sariwang berdeng sili (serrano o Thai), ayon sa panlasa
3 kutsarang mantika ng gulay
3 kutsarang ghee (tingnan ang recipe sa ibaba)
3 tasa ng manipis na hiniwang sibuyas
1 kutsarang giniling na bawang
1 kutsarang tinadtad na luya
Giniling na Halo ng Pampalasa ng Masala:
2 kutsarita ng kulantro
1 kutsarita ng kumin
1/2 kutsarita ng itim na paminta
1/4 kutsarita ng sili
1.5 kutsarita ng Garam Masala spice mix (tingnan sa ibaba)
2 kutsarita ng asin
1/4 tasa ng natural na yogurt
2 kutsarang sariwang katas ng dayap
1/2 tasa ng tinadtad na sariwang kulantro
1/2 tasa ng tinadtad na sariwang mint
Halo ng Pampalasa na Garam Masala:
4 na buong star anise
2 kutsarita ng buto ng haras
2 kutsarita ng giniling na kanela
2 kutsarita ng giniling na cloves
2 kutsarita ng giniling na kardamono
1 kutsarita ng giniling na nutmeg

Para sa pagwiwisik:

2 kutsarang mantika ng gulay
2 kutsarang mantika
2 tasa ng manipis na hiniwang sibuyas
1/2 tasa ng tinadtad na kasoy
1/2 tasa ng magaan na pasas
4 na nilagang itlog, hinati sa kalahati
Ghee (kayumanggi na mantikilya):
225 g mantikilya

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: bigas na basmati, mga itlog, sili, kayumangging mantikilya, poppy, kari, ugat ng luya, kulantro, kumin, kulantro, mint, kasoy, pasas, yogurt, katas ng dayap, anis ng bituin, mga buto ng haras, kanela, carnation, karne ng tupa, nutmeg, mga piraso ng niyog, kardamono

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sa isang blender o maliit na food processor, pagsamahin ang niyog, poppy seeds, dahon ng curry, berdeng sili, at 1/2 tasa ng tubig (o higit pa) upang makabuo ng parang pesto na paste.
Sa isang malawak na kawali, painitin ang 3 kutsarang mantika at 3 kutsarang ghee sa katamtamang init. Magdagdag ng 3 kutsarang sibuyas at igisa hanggang sa bahagyang maging kayumanggi ang mga gilid. Idagdag ang bawang at luya at ipagpatuloy ang pagprito nang mga 3 minuto, hanggang sa mabango at ang sibuyas ay maging golden brown.

Idagdag ang giniling na masala paste, garam masala, asin, at coconut paste at lutuin ng 2-3 minuto. Idagdag ang yogurt, katas ng dayap, cilantro, at mint. Lutuin, habang hinahalo, sa katamtamang init sa loob ng 2-3 minuto.

Idagdag ang mga piraso ng kordero at haluin. Kapag nagsimulang kumulo ang timpla, hinaan ang apoy, takpan ang kawali, at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 30-40 minuto hanggang sa lumambot ang karne. Haluin paminsan-minsan.

Ihanda ang pang-ibabaw. Painitin ang 2 kutsarang mantika at 2 kutsarang ghee sa kawali. Magdagdag ng 2 kutsarang sibuyas at iprito sa katamtamang init, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa maging malutong at matingkad na mapula-pula ang kayumanggi (10-15 minuto).

Gamit ang isang slotted spoon, ilipat ang sibuyas sa isang plato. Igisa ang mga kasoy sa natitirang mantika hanggang sa maging kayumanggi. Alisin ang mga mani gamit ang isang slotted spoon at ulitin sa mga pasas.
Sa isang malaking mangkok, banlawan ang bigas, palitan ang tubig nang ilang beses hanggang sa maging malinaw ang tubig. Salain nang mabuti.

Ihanda ang bigas sa pamamagitan ng paghahalo ng 2 kutsarita ng asin, sinalang bigas, at 5 tasa ng tubig sa isang malaki at mabigat na kaserola na may mahigpit na takip. Pakuluan, takpan, at hayaang kumulo nang mahina sa loob ng 20 minuto sa mahinang apoy. Alisin sa apoy.
Painitin ang oven sa 180°C.

Haluin ang kanin at ikalat ang 1/3 nito sa ilalim ng isang kaserola o kawali na may mahigpit na takip. Budburan ang kanin ng 1/3 ng pritong sibuyas, kasoy, at pasas, pagkatapos ay idagdag ang kalahati ng karne ng tupa.

Ipagpatuloy ang pagpapatong-patong ng 1/3 ng kanin, mga toppings, at natitirang karne ng tupa, pagkatapos ay ipatong-patong ang huling ikatlong bahagi ng kanin. Huwag gamitin ang huling ikatlong bahagi ng toppings. Takpan ang ibabaw ng foil, pagkatapos ay takpan ang foil. Ihurno sa loob ng 30 minuto.
Ilagay ang kaserol sa isang malaking bandehado at budburan ng natitirang pritong sibuyas, kasoy, at pasas. Ayusin ang mga kalahati ng itlog, nakataas ang pula ng itlog, sa paligid ng mga gilid ng plato. Ihain kaagad.

Ghee

Sa isang makapal na kawali, mas mabuti kung mapusyaw ang kulay, tunawin ang mantikilya sa katamtamang-mahinang apoy. Ang tinunaw na mantikilya ay bahagyang titilamsik habang ang kahalumigmigan ay sumingaw, ang mga bula ay magbabago mula malaki patungo sa maliit, at magsisimulang mabuo ang bula.

Kapag lumitaw ang bula, ilipat ito sa gilid bawat ilang segundo upang tingnan kung may nabubuong mga tipak ng protina ng gatas sa ilalim ng kawali. Kapag ang latak na ito ay naging ginintuang kayumanggi, alisin ang kawali sa apoy. Huwag hayaang maging maitim na kayumanggi ang latak.
Hayaang lumamig ang ghee sa loob ng 1-2 minuto, pagkatapos ay ibuhos ang likido sa isang lalagyan na may mahigpit na takip, iwanan ang karamihan ng latak sa kawali. Palamigin nang lubusan, takpan, at iimbak sa temperatura ng silid sa loob ng 1 buwan o sa refrigerator sa loob ng 3 buwan.

Titibay ang ghee kapag lumamig, kaya dalhin ito sa temperatura ng kuwarto bago gamitin, o tunawin ito sa pamamagitan ng paglalagay ng garapon kung saan ito nakaimbak sa mainit na tubig.

Garam masala

Ilagay ang mga star anise pod sa isang coffee grinder at gilingin hanggang sa maging pino. Sukatin ang 2 punong kutsarita, at itabi ang natitira para magamit sa ibang pagkakataon.

Gilingin ang mga buto ng haras sa isang gilingan ng kape upang makabuo ng pinong pulbos.

Paghaluin ang lahat ng sangkap at itago sa isang lalagyang hindi papasukan ng hangin na malayo sa direktang sikat ng araw. Ang timpla ay tatagal nang hanggang 6 na buwan.