Kek na macaron

Mga Boto: 1

Oras: 3 oras.
Pagiging kumplikado: karaniwan
Mga Serving: 22

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Kaloriya 533, kabuuang taba 36 G., mga saturated fat 17 G., mga protina 8 G., mga karbohidrat 49 G., hibla 4 G., kolesterol 177 mg, sosa 98 mg, asukal 40 G.

Kung gusto mong pahangain ang iyong mga bisita sa pamamagitan ng isang tunay na masarap na panghimagas, maghain ng French macaron cake. Malaki, malutong sa labas at malambot sa loob, ang mga patong-patong na macaron ay may patong-patong na German buttercream at mga sariwang berry. Ang asim ng mga macaron ay perpektong nagbabalanse sa tamis ng cream at almond layers, at ang mga sariwang berry ay mukhang napakaganda sa cake.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Kek na macaron

3 tasa ng harina ng almendras
2 at 3/4 tasa ng pulbos na asukal
7-8 g ng gel na pangkulay ng pagkain ng anumang kulay
Puti ng 7 malalaking itlog, mas mabuti kung pinalaki na (tingnan ang Tala)
1/4 kutsarita ng pinong asin dagat
Kaunting katas ng lemon
1 at 1/3 tasa ng asukal na butil

Mantikilya

12 malalaking pula ng itlog
2/3 tasa ng asukal na butil
0.5 tasa ng cornstarch
1/4 kutsarita ng pinong asin dagat
2 tasa ng makapal na krema
2 tasa ng buong gatas
440 g mantikilya, hiniwa sa 1 kutsarang piraso, sa temperatura ng kuwarto
0.5 kutsarita ng katas ng lemon
1/3 tasa ng walang butong blackberry jam
4 na tasa ng blackberry
2 tasa ng raspberry

Mga espesyal na kagamitan

3 malalaking pastry bag
Malaking bukas na dulo
Pan na gawa sa keyk na may diyametrong 22 cm.
Pan na gawa sa keyk na may diyametrong 15 cm.
2 malalaking bukas na dulo ng bituin
Multi-tiered na patungan ng keyk

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: harina ng almendras, mga itlog, gatas, krema

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Kek na macaron:

Magkabit ng malaking pastry bag na may malaking bukas na dulo. Lagyan ng parchment ang tatlong baking sheet. Maglagay ng 9-pulgada (22 cm) na diyametrong pan sa parchment sa bawat baking sheet at lagyan ng marker ang mga patong ng cake para makagawa ng outline. Sa bawat sheet ng parchment, sa tabi ng malaking bilog, lagyan ng parchment ang isang 6-pulgada (15 cm) na diyametrong pan. Baliktarin ang mga sheet ng parchment para nakaharap pababa ang tinta, ngunit makikita mo pa rin ang outline ng mga bilog. Itabi.
Salain ang harina ng almendras at pulbos na asukal sa isang malaking mangkok. Idagdag ang pangkulay ng pagkain at 2 kutsarang puti ng itlog, ngunit huwag haluin. Itabi.

Sa mangkok ng isang stand mixer na may kasamang whisk attachment, idagdag ang asin at ang natitirang puti ng itlog, habang mabilis na hinahalo. Itabi.
Budburan ng katas ng lemon ang isang kaserola at lagyan ng 1/3 tasa ng tubig, pagkatapos ay asukal. Initin sa katamtamang apoy, habang hinahalo nang marahan at pinupunasan ang anumang butil ng asukal na nakadikit sa mga gilid ng kawali gamit ang basang pastry brush, hanggang sa tuluyang matunaw ang asukal. Ipagpatuloy ang pag-init, nang hindi hinahalo, hanggang sa umabot sa 112°C (230°F) ang syrup. Pagkatapos ay i-on ang mixer sa high speed gamit ang mga puti ng itlog.
Patuloy na painitin ang syrup, nang hindi hinahalo, hanggang sa umabot ang temperatura sa 118°C (250°F). Sa puntong ito, siguraduhing bumubula nang mabuti ang mga puti ng itlog, pagkatapos ay maingat na ibuhos ang sugar syrup sa gilid ng mangkok, at mag-ingat na huwag itong mapunta sa gumagalaw na whisk. Talunin sa mataas na bilis hanggang sa ang mga puti ay maging puti at makintab, ngunit hindi pa matigas.
Ilagay ang meringue sa isang mangkok kasama ang powdered sugar at almond flour at haluin hanggang sa maging makinis at makintab ang batter na parang ketchup.
Ilipat ang masa sa inihandang pastry bag. I-pipe ang masa papunta sa isa sa mas malalaking bilog nang paikot, punuin nang buo ang bilog, simula sa pinakagitna at sundan ng masisikip na bilog sa paligid ng mga gilid. I-pipe ang masa papunta sa mas maliit na bilog sa parehong paraan. Ulitin sa natitirang mga bilog sa bawat baking sheet. Kung mayroon kang sobrang masa, maglagay ng 0.5 cm na bola o puso sa mga bakanteng espasyo sa mga baking sheet. Dahan-dahang tapikin ang mga baking sheet sa ibabaw ng trabaho nang ilang beses upang palabasin ang anumang mga bula ng hangin, at hayaang nakababad ang mga ito sa temperatura ng silid sa loob ng 20-30 minuto upang bumuo ng isang crust.
Painitin ang oven sa 135°C.
Ihurno ang mga keyk, buksan ang pinto ng oven nang isang beses o dalawang beses habang nagbe-bake upang makalabas ang kahalumigmigan, sa loob ng 20-25 minuto. Hayaang lumamig nang lubusan ang mga keyk bago tipunin.
Mantikilya:

Sa mangkok ng isang stand mixer na may kasamang whisk attachment, pagsamahin ang mga pula ng itlog, granulated sugar, cornstarch, at asin. Haluin hanggang lumambot. Sa isang malaking kaserola, pakuluin ang heavy cream at gatas. Habang nasa katamtamang bilis ang mixer, dahan-dahang ibuhos ang mainit na pinaghalong gatas sa pinaghalong pula ng itlog sa gilid ng mangkok, habang hinahalo hanggang sa tuluyang maghalo. Ibuhos muli ang pinaghalong gatas sa kaserola at lutuin, habang hinahalo, sa katamtamang init hanggang sa lumapot ang pinaghalong parang mayonesa at magsimulang bumula, mga 5 minuto.
Ilipat ang mainit na cream sa isang malinis na mangkok ng mixer na may kasamang whisk at haluin hanggang sa lumamig sa temperatura ng silid, 10-15 minuto. Idagdag ang mantikilya nang ilang kutsara sa bawat pagkakataon, habang hinahalo sa pagitan ng mga pagdaragdag. Patuloy na idagdag at haluin hanggang sa lumapot at maging makinis ang cream. Maaaring hindi mo kakailanganin ang lahat ng mantikilya.
Ilipat ang isang katlo ng cream sa isang maliit na mangkok at haluin ang katas ng lemon. Idagdag ang blackberry jam sa natitirang cream sa mangkok at haluin hanggang sa lubusang maghalo. Ilipat ang cream sa magkakahiwalay na malalaking pastry bag na may malalaki, bukas, at hugis-bituin na mga dulo.
Sa patag na bahagi ng isa sa malalaking patong ng keyk, ayusin ang mga blackberry sa paligid ng perimeter, na may pagitan na mga 1 cm. Pantay na pagitan ang mga berry sa gitna. Lagyan ng pipe ang blackberry buttercream sa paligid ng mga berry. Ilagay ang pangalawang malaking patong ng keyk sa ibabaw at ulitin sa natitirang mga blackberry at buttercream. Ilagay ang pangatlong malaking patong ng keyk sa ibabaw. Buuin ang pangalawang keyk gamit ang mas maliliit na patong ng keyk, raspberry, at lemon curd sa parehong paraan.
Maglagay ng mas maliit na keyk sa ibabaw ng mas malaki, o gumamit ng patung-patong na patungan ng keyk para paghiwalayin ang dalawang keyk.

Tala

Pinakamainam ang resipe na ito kung ilalagay ang mga puti ng itlog na may edad na. Para gawin ito, paghiwalayin ang puti mula sa pula ng itlog at ilagay ang mga ito sa isang mangkok. Takpan ng paper towel at ilagay sa refrigerator sa loob ng 24 oras bago gamitin. Ilipat ang mga pula ng itlog sa isang lalagyang may takip at gamitin ang mga ito sa paggawa ng buttercream.

May-akda ng resipe - Si Gesine Bullock-Prado ay isang Amerikanong pastry chef, personalidad sa telebisyon, awtor, abogado, at dating ehekutibo sa industriya ng pelikula.

Mga Kategorya:

resipe / Nilalaman ng calorie ng mga inihandang pagkain / Mga Panghimagas / Soufflé, puding, meringue, meringue / Mga keyk / Lutuing Pranses

Mga katulad na recipe