Kek na espongha ng Genoise - klasiko

Mga Boto: 6

Paano gumawa - Klasikong Genoise sponge cake

Oras: 50 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Dami: 2 biskwit

Ang Genoise, o Genoese sponge cake, ay itinuturing na mahirap gawin, ngunit kung mahigpit mong susundin ang lahat ng proporsyon at rekomendasyon ng klasikong recipe, makakakuha ka ng malambot at maaliwalas na base para sa anumang cake o pastry. Ang pangunahing bentahe nito ay madali itong mababad at nakukuha ang lasa at aroma ng pinaghalong pagbababad. Ang Genoise ay bagay na bagay sa halos anumang uri ng cream. Maaari rin itong ihain kasama ng tsaa, na binalutan lamang ng powdered sugar o binuhusan ng iyong paboritong syrup.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

8 malalaking itlog
3 malalaking pula ng itlog
1 tasa ng asukal na butil
2.5 kutsarang pulot
2 tasa ng premium na harina ng trigo, sinala

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: premium na harina, mga itlog, pulot

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Maglagay ng isang litrong kaserola na kalahating puno ng tubig sa kalan at pakuluan nang mahina. Maglagay ng isang malaking mangkok sa ibabaw ng kaserola. Basagin ang mga itlog, idagdag ang mga pula ng itlog, pulot, at asukal.
Habang hinahalo, painitin ang timpla sa isang double boiler sa 45°C (113°F) sa loob ng 7 hanggang 10 minuto (gumamit ng syrup thermometer upang sukatin ang temperatura ng bula ng itlog). Ang timpla ay bubula sa loob ng ilang yugto, pagkatapos ay magiging makinis at lapot. Ang timpla ay dapat na makapal, mapusyaw ang kulay, at mainit sa paghipo. Dapat itong magtriple sa dami at umagos mula sa whisk nang malawak. Ang asukal ay dapat na tuluyang matunaw.

Alisin ang mangkok mula sa double boiler at ipagpatuloy ang paghahalo ng masa gamit ang mixer sa katamtamang bilis sa loob ng mga 7 hanggang 10 minuto, hanggang sa lumamig ito, dumoble ang dami, bahagyang lumapot, at maging maputlang dilaw. Haluing mabuti, kung hindi ay magiging masyadong siksik ang keyk.

Pagkatapos, maingat na haluin ang harina sa masa gamit ang spatula hanggang sa tuluyan itong maghalo. Haluin ang masa mula sa pinakailalim ng mangkok, ngunit huwag itong labis na haluin. Hindi ito dapat gumuho.
Lagyan ng grasa ang 20cm na bilog na baking pan, lagyan ng parchment paper ang ilalim, at punuin ang mga ito ng batter nang 3/4. Painitin ang oven sa 175°C at i-bake sa loob ng 30 minuto, hanggang sa umalsa nang maayos ang cake at maging golden brown.
Hayaang lumamig nang bahagya ang genoise. Pagkatapos, alisin ito sa kawali at ilipat sa isang wire rack upang lumamig nang lubusan. Ang natapos na sponge cake ay maaaring balutin ng plastic wrap at iimbak sa freezer sa loob ng 2-3 linggo. Lasawin at hayaang umabot sa temperatura ng kuwarto bago gamitin.

Mga Tala ng Chef

Ang Genoise sponge cake ay ginagamit bilang base para sa maraming French dessert, kabilang ang mga pastry, roll, at tart. Ito ay gawa sa mga itlog at medyo tuyo, kaya kailangan itong ibabad sa mga syrup tulad ng lemon, kape, o tsokolate. Maganda rin itong ipares sa anumang cream, ganache, o fondant. Maaari mong gawin ang sponge cake gamit ang cake flour, na may dagdag na tinunaw na mantikilya.

Gumawa ng Genoise gamit ang matcha (green tea), palitan ang 10-20% ng kabuuang timbang ng harina ng matcha (mga 1/4 - 1/3 tasa).

Maaari ring gawin ang Genoise gamit ang mantikilya. Sa resipe na ito, maaari kang gumamit ng 5.5 kutsara (80 g) ng mantikilya sa halip na 3 malalaking pula ng itlog. Tunawin at palamigin ang mantikilya, pagkatapos ay ihalo ito sa masa pagkatapos ng harina.