Mga Eclair na may chocolate glaze

Mga Boto: 1

Paano Gumawa ng Eclair na Nababalutan ng Tsokolate

Oras: 3 oras 55 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 8 - 10

Kilala na ng lahat ang éclair simula pagkabata. Ang mga mahangin at puno ng custard na cone na ito ay matagal nang pamilyar sa atin, at kakaunti ang nakakaalam na minsan itong itinuturing na isang masarap na panghimagas at inihahain sa korte ng hari. Ang mga éclair ay naging laganap noong ika-19 na siglo at nananatiling popular hanggang ngayon.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Mga Eclair

1 tasa ng tubig
110 g mantikilya
0.5 kutsarita ng asin
1.5 kutsarita ng asukal
1 tasa ng premium na harina
3 itlog at dagdag na 1 kung kinakailangan

Kyutard

2 tasa ng buong gatas, 1-2% taba
0.5 vanilla pod, hatiin nang pahaba
6 na pula ng itlog
2/3 tasa ng asukal
1/4 tasa ng cornstarch
1 kutsarang malamig na mantikilya

Hugasan ng itlog

1 itlog
1.5 kutsarita ng tubig

Ganache ng tsokolate

0.5 tasa ng makapal na krema 33%
110 g semi-sweet na tsokolate, tinadtad nang magaspang

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: premium na harina, tsokolateng medyo matamis, pod ng banilya, mga itlog, gatas, krema, almirol

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Para sa palaman ng custard: Painitin ang gatas at vanilla sa isang katamtamang laki ng kaserola sa katamtamang apoy at hayaang kumulo nang mahina. Agad na patayin ang apoy at itabi upang maluto. Sa isang mangkok, haluin ang mga pula ng itlog kasama ang asukal hanggang sa maging magaan at malambot. Idagdag ang cornstarch at haluing mabuti hanggang sa mawala ang lahat ng buo-buo. Haluin ang 1/4 tasa ng mainit na pinaghalong gatas hanggang sa maging makinis.
Haluin ang natitirang mainit na pinaghalong gatas, at magtira ng isa pang kaserola. Salain ang pinaghalong gamit ang isang salaan pabalik sa kaserola. Lutuin sa katamtamang init, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa lumapot at kumulo. Alisin sa init at haluin ang mantikilya. Hayaang lumamig nang bahagya.

Takpan ng plastic wrap, at idiin nang bahagya ang ibabaw upang maiwasan ang pagbuo ng balat. Ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa 2 oras o hanggang bago ihain. Maaaring gawin ang custard nang hanggang 24 oras bago ihain. Ilagay sa refrigerator hanggang 1 oras bago ihain.
Painitin ang oven sa 220°C. Lagyan ng parchment paper ang isang baking sheet.
Choux pastry para sa mga eclairSa isang malaking kaserola, pakuluan ang tubig, mantikilya, asin, at asukal sa katamtamang init. Kapag kumulo na, agad na alisin ang kawali sa init. Haluin ang harina nang sabay-sabay gamit ang kutsarang kahoy at haluing mabuti sa loob ng 30-60 segundo, hanggang sa maihalo ang harina. Ibalik sa kalan at lutuin, habang hinahalo, sa loob ng 30 segundo. Ikalat ang timpla sa mangkok ng isang stand mixer na may paddle attachment (o gumamit ng hand mixer). Haluin sa katamtamang bilis.
Habang tumatakbo ang mixer, magdagdag ng 3 itlog, 1 itlog sa bawat pagkakataon. Itigil ang paghahalo pagkatapos ng bawat pagdaragdag upang magkayod ng mga gilid ng mangkok. Haluin hanggang sa maging makinis at makintab ang masa at tuluyang maihalo ang mga itlog. Dapat maging makapal ang masa, ngunit dahan-dahan at patuloy na umaagos mula sa mixer kapag itinaas mo ito sa ibabaw ng mangkok. Kung dumikit ang masa sa mga pamalo, idagdag ang natitirang 1 itlog at haluin hanggang sa maging makinis.
Gamit ang pastry bag na may makinis na dulo, i-pipe ang makapal at mahahabang tubo ng masa (mga kasinglaki ng isang malaking hotdog) papunta sa inihandang baking sheet, na nag-iiwan ng 5 cm na espasyo sa pagitan ng mga ito. Dapat ay mayroon kang 8-10 na tubo.
Hugasan ng itlogSa isang mangkok, batihin ang itlog at tubig. Pahiran ng egg wash ang ibabaw ng bawat éclair. Gamitin ang iyong mga daliri upang pakinisin ang anumang natitirang hindi pantay sa ibabaw ng masa.
Maghurno sa loob ng 15 minuto, pagkatapos ay hinaan ang apoy sa 190°C (375°F) at maghurno hanggang sa lumambot at bahagyang ginintuang kayumanggi, mga 25 minuto pa. Subukang huwag masyadong buksan ang pinto ng oven habang nagbe-bake. Hayaang lumamig sa baking sheet.
Maglagay ng dulo ng katamtamang laki ng pastry sa iyong hintuturo at gamitin ito upang butasan ang dulo ng bawat éclair (o gamitin na lang ang iyong daliri). Gamit ang isang pastry bag na may regular na katamtamang laki ng dulo, maingat na lagyan ng custard ang mga éclair, gamit lamang ang sapat upang mapuno ang loob (huwag punuin nang buo).
Tsokolate glazeSa isang maliit na kaserola, pakuluan ang cream sa katamtamang apoy. Patayin agad ang apoy. Ilagay ang tsokolate sa isang katamtamang laki ng mangkok. Ibuhos ang mainit na cream sa tsokolate at haluin hanggang sa matunaw ang tsokolate at maging makinis ang timpla. Itabi at panatilihing mainit. Maaaring gawin ang glaze nang hanggang 48 oras bago gamitin. Takpan at ilagay sa refrigerator hanggang sa handa nang gamitin, at initin muli sa microwave o sa mainit na tubig bago gamitin.
Isawsaw ang ibabaw ng bawat éclair sa mainit na chocolate glaze at ilagay sa isang baking sheet. Hayaang nakababad nang hindi bababa sa 1 oras upang tumigas ang glaze. Ihain nang malamig.