Mga White Chocolate Corn Cream Eclair na may mga Strawberry at Adobong Jalapeño

Mga Boto: 1

Paano Gumawa - White Chocolate Corn Cream Eclairs na may Strawberries at Adobong Jalapeños

Oras: 1 oras 30 minuto.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 6

Nutrisyonal na halaga bawat serving:

Laki ng serving: 1 sa 30 servings
Kaloriya 322, kabuuang taba 23 G., mga saturated fat 14 G., mga protina 4 G., mga karbohidrat 27 G., hibla 0 G., kolesterol 123 mg, sosa 239 mg, asukal 22 G.

Kung sa tingin mo ay angkop lamang ang mga jalapeño para sa mga maanghang na pagkain, tingnan lamang ang mga kahanga-hangang white chocolate eclair na ito! Isa pang sorpresa sa panghimagas na ito ay ang mais. Ginagamit ito upang gawin ang masarap na palaman ng custard sa loob ng mga pastry. Magtiwala ka lang kay Anne Burrell: ihurno ang mga eclair na ito, kumain ka, at mauunawaan mo ang kanilang buong kagandahan.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Mga adobong jalapenos

0.5 kutsarang asukal
0.5 tasa ng puting suka
1 kutsarang magaspang na asin
2 jalapeño, tinanggalan ng buto at hiniwang manipis

Choux pastry

55 g mantikilyang walang asin
Isang kurot ng giniling na kanela
Isang kurot ng magaspang na asin
0.5 tasa ng premium na harina
2-3 malalaking itlog

Lettuce ng mais

4.5 tasa + 1/4 tasa ng makapal na krema
0.5 kutsarita ng cornstarch
2 kutsarang asukal
3 kutsarita ng katas ng banilya
8 malalaking itlog
2 uhay ng mais, tinanggal ang mga butil

Glaze

2 tasa ng puting chocolate chips
1/4 kutsarang langis ng niyog

Para sa paghahain

3 sariwang strawberry, tinanggalan ng balat at hiniwang manipis
1/4 tasa ng pinatuyong strawberry
Mga espesyal na kagamitan2 pastry bag, malaking bilog na dulo tulad ng Ateco 808, maliit na bilog na dulo

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: premium na harina, mga itlog, choux pastry, pamintang jalapeno, strawberry, kanela, mais, krema

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Mga adobong jalapenos:

Pagsamahin ang asukal, suka, asin, at 0.5 tasa ng tubig sa isang lalagyan. Iling upang maghalo, pagkatapos ay idagdag ang mga jalapeño at ibabad nang hindi bababa sa 30 minuto.
Painitin ang oven sa 230°C. Lagyan ng parchment paper ang isang baking sheet.

Choux pastry:

Samantala, sa isang maliit na kaserola, pagsamahin ang 0.5 tasa ng tubig, mantikilya, kanela, at asin at pakuluan. Bawasan ang apoy sa katamtaman, idagdag ang harina nang sabay-sabay, at haluing mabuti gamit ang kutsarang kahoy o silicone spatula. Lutuin, habang patuloy na hinahalo, hanggang sa ang masa ay bumuo ng bola at magsimulang humiwalay sa mga gilid ng kawali.
Ilipat ang masa sa mangkok ng isang stand mixer na may paddle attachment at talunin sa katamtamang bilis hanggang sa lumamig, mga 2-3 minuto. Kailangang sapat na lumamig ang masa upang maiwasan ang pagkulot ng mga itlog sa susunod na hakbang.
Talunin ang 2 itlog, isa-isa. Huwag idagdag ang pangalawang itlog hangga't hindi pa lubusang nahalo ang una. Suriin ang lapot ng batter; dapat itong umagos mula sa kutsara nang makinis at nababanat. Kung hindi, talunin ang ikatlong itlog sa isang hiwalay na mangkok, idagdag ang kalahati nito sa batter, at talunin hanggang sa lubusang nahalo. Suriin muli ang lapot at idagdag ang pangalawang kalahati ng itlog kung kinakailangan.
Ilipat ang masa sa isang pastry bag na may malaking bilog na dulo. Ilagay ang anim na éclair na may haba na 10cm sa inihandang baking sheet, na may pagitan na hindi bababa sa 2.5cm. Mabubulabog ang mga ito sa oven! Ihurno hanggang sa maging golden brown, 20-25 minuto, pagkatapos ay hayaang lumamig.
Lettuce ng mais:

Samantala, sa isang maliit na mangkok, haluin ang 1/2 tasa ng heavy cream at cornstarch hanggang sa lumambot. Itabi ang timpla.
Sa isang katamtamang laki ng kaserola, pagsamahin ang 4 na tasa ng heavy cream, 1 tasa ng asukal, at 2 kutsarita ng vanilla extract. Hinaan ang apoy at hayaang kumulo nang mahina, habang hinahalo paminsan-minsan.
Samantala, ilagay ang mga itlog at ang natitirang 1 tasa ng asukal sa isang malaking mangkok at haluin nang malakas hanggang sa lumapot ang timpla at maging maputlang dilaw. Kapag kumulo na ang cream, alisin sa apoy. Haluin ang kalahati ng cream sa pinaghalong itlog at asukal, pagkatapos ay agad na ibalik ang buong timpla sa kawali kasama ang mainit na cream. Haluin sa katamtamang apoy sa loob ng 2-3 minuto, pagkatapos ay unti-unting idagdag ang cornstarch paste.
Lutuin, habang madalas na hinahalo, hanggang sa lumapot ang custard at maging parang puding. Alisin sa apoy at salain gamit ang pinong salaan at ilagay sa isang mangkok. Ilagay ang mangkok sa isang ice bath hanggang sa tuluyang lumamig ang custard, nang hindi bababa sa 10 minuto.
Sa isang katamtamang laki ng kaserola, pagsamahin ang mga butil ng mais, ang natitirang 1/4 tasa ng cream, at ang natitirang 1 kutsaritang vanilla extract. Pakuluan nang mahina at lutuin, paminsan-minsang hinahalo, sa loob ng 5 minuto. Ilipat ang timpla sa isang blender, idagdag ang kalahati ng custard, at i-blend hanggang sa lumambot. Ihalo ang mga butil ng mais sa custard, pagkatapos ay ilipat sa isang pastry bag na may maliit na bilog na dulo. Itabi ang bag at custard.
Glaze:

Maglagay ng mangkok na hindi tinatablan ng init sa ibabaw ng isang kaserola ng kumukulong tubig, siguraduhing hindi natatamaan ng tubig ang ilalim ng mangkok. Ilagay ang puting tsokolate at langis ng niyog sa mangkok. Haluin hanggang sa matunaw ang tsokolate.
Para sa paghahain:

Gamit ang isang maliit na kutsilyo, gumawa ng maliit na butas sa dulo ng bawat éclair, pagkatapos ay lagyan ang mga ito ng corn cream. Patakan ang mga cake ng tinunaw na puting tsokolate, pagkatapos ay palamutian ng mga sariwang strawberry, freeze-dried strawberry, at adobong jalapeños.