Saffron
Ang saffron ay ang stigma ng bulaklak na crocus, isang miyembro ng pamilyang iris. Mayroon itong kakaiba at matapang na aroma at medyo mapait na lasa ng bulaklak. Medyo mahirap itong itanim, kaya mahal ito. Ang mga stigma ay ginagamit bilang pampalasa. Ang bawat bulaklak ay gumagawa lamang ng tatlong stigma, na pinipitas at pinatutuyo nang mano-mano. Humigit-kumulang 1,000 stigma ang kailangan upang makagawa lamang ng 30 gramo ng saffron. Gayunpaman, kaunting dami lamang ang kailangan upang magbigay ng lasa sa isang ulam. Ang labis na paggamit ay magreresulta sa mapait na lasa.
Ang saffron ay itinatanim sa India, Iran, Spain, Greece at Italy, bagama't minsan ay itinanim din ito sa England.
Maaari kang bumili ng pampalasang ito sa buong taon.
Paano pumili ng pinakamahusay?
Bilang tuntunin, mas maitim ang kulay ng saffron, mas mataas ang kalidad nito. Ang maitim na pula na may kulay kahel ang itinuturing na pinakamahusay. Kung wala ang kulay kahel, maaaring ipahiwatig nito ang mababang kalidad ng saffron na tinina upang makamit ang mas mataas na presyo.
Ang mababang kalidad ng saffron ay maaaring magmukhang medyo luma. Kung bibilhin mo ito sa ibang bansa, iwasang bumili sa mababang presyo. Ang mahusay na saffron ay palaging mahal. Kung ang pampalasang ito ay dilaw, tiyak na peke ito. Minsan ay ibinebenta ang giniling na saffron, ngunit mabilis itong nawawala ang aroma nito, at walang garantiya na hindi ito nahalo sa isang bagay na walang kaugnayan dito.
Mga gamit sa pagluluto
Para matiyak na pantay na nakakalat ang saffron sa buong putahe, maaari mo itong ibabad sa maligamgam na tubig, gatas, o puting alak nang kalahating oras bago ito idagdag. Ngayon, idagdag ang likidong may saffron sa putahe, kadalasan sa pagtatapos ng pagluluto. Kung nais, maaari mong salain ang likido bago ito idagdag sa putahe, ngunit kadalasan ay hindi ito ginagawa.
Ang saffron ay idinaragdag sa Spanish paella, French, o Italian risotto. Ginagamit din ito sa mga inihurnong pagkain o idinaragdag sa tomato sauce. Magiging lalong masarap ang kanin kung magdadagdag ka ng kaunting saffron kapag niluluto ito.
Maaaring gamitin ang turmeric sa pagluluto bilang kapalit ng saffron.
Imbakan
Itabi ang saffron sa isang lalagyang hindi papasukan ng hangin o garapon sa isang malamig at madilim na lugar. Sa ganitong paraan, tatagal ito nang ilang taon.
Lahat ng mga recipe na may saffron
Mga Kategorya:
Mga kaugnay na artikulo
