Sauternes Apple Compote Pie

Mga Boto: 2

Oras: 1 oras 40 minuto.
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 8 - 10

Kung tuluyan mo nang iniwan ang pagbe-bake at wala pang pie sa iyong mesa, siguradong panalo ka rito. Ito ay batay sa klasikong Amerikanong pie, na nagbibigay ng elastisidad at lambot sa masa at lasa mula sa mababangong kagubatan ng France. Ang isang pinong puting alak ng Pransya ay sumipsip ng lahat ng mga halamang gamot at naglalabas ng pinong aroma ng bulaklak. Ang isang pinong Sauternes ay magpapahusay din sa lasa at aroma ng mga mansanas sa palaman. Pumili ng mas malutong at mas matigas na uri para sa pagbe-bake at pakuluan ang mga ito kasama ng asukal, alak, at katas ng lemon. Magdagdag ng mga mabangong pampalasa sa palaman at ipahid ito sa pinagsamang masa, at lagyan ng isa pang patong ng masa sa ibabaw. Kapag nagbe-bake ng isang saradong pie, lahat ng lasa ng palaman ay magkakahalo nang maayos. At kung nagbe-bake ka ng mga apple pie, magiging tunay na kasiyahan ang mga ito sa bawat kagat.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

Masa

2.5 tasa ng premium na harina + dagdag para sa trabaho
Isang kurot ng baking powder
Isang kurot ng pinong asin
220 g malamig na mantikilya, hiniwa sa 1 cm na piraso.
1 kutsarang litro ng mga alak na Sauternes
8-10 kutsarang tubig na may yelo

Pagpupuno

1/4 tasa Sauternes o Muscat wine
2 kutsarang sariwang pinigang katas ng lemon
2.2 kg na mansanas na inihurno, tulad ng Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn, o Golden Delicious (10-11 katamtamang laki ng mansanas)
4 na kutsara (60 g) unsalted butter + 1 kutsarang tinunaw na mantikilya, para sa pagpapahid ng mantika
2/3 tasa ng asukal + 1 kutsara para sa pagwiwisik
1 kutsarita ng giniling na kanela
1/4 kutsarita ng giniling na kardamono, opsyonal

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: pastry na shortcrust, puting alak, katas ng lemon, mga mansanas, kanela, kardamono

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

MasaPagsamahin ang harina, baking powder, at asin sa isang food processor sa loob ng 10 segundo. Idagdag ang mantikilya at haluin nang 12-15 beses sa loob ng 1 segundo hanggang sa ang timpla ay maging pinong mumo at may natitirang mantikilya. Haluin ang alak, pagkatapos ay ang tubig na may yelo, 1 kutsara bawat pagkakataon, hanggang sa maghalo ang masa.
Ilagay ang masa sa isang piraso ng plastic wrap at buuin ito na parang bola. Pagkatapos, ibalik ang masa sa isang tuyong ibabaw at hatiin ito sa 2 disc, ang isa ay bahagyang mas malaki kaysa sa isa. Balutin ng plastic wrap at ilagay sa refrigerator sa loob ng 1 oras o magdamag.

Painitin ang oven sa 350°F (175°C). Ilagay ang isang rack sa ibabang ikatlong bahagi ng oven. Igulong ang mas malaking disk ng masa sa isang ibabaw na may bahagyang harina hanggang sa kapal na 0.3 cm at diyametro na 27 cm, para magkasya sa isang 9-pulgada (22 cm) na pie pan. Ilagay ang masa sa pan at gupitin ang overhang sa 1 cm (0.4 in), nang hindi nilulukot. Ilagay sa refrigerator ang pan habang inihahanda mo ang palaman.
PagpupunoSa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang alak at katas ng lemon. Balatan at tanggalin ang mga buto ng mansanas, hatiin sa kalahati, at hiwain sa mga hiwa na 0.5 cm ang kapal. Paghaluin ang mga mansanas sa alak at katas ng lemon.
Sa isang malaking kawali, tunawin ang 2 kutsara (30 gramo) ng mantikilya sa katamtamang init. Idagdag ang kalahati ng mga mansanas at kaunting alak at katas ng lemon, budburan ng kalahati ng asukal, at lutuin, habang hinahalo, hanggang sa matunaw ang asukal at magsimulang kumulo ang timpla, mga 2 minuto. Bawasan ang init sa katamtaman at hayaang kumulo ang mga mansanas hanggang sa lumambot at wala nang matitirang katas sa kawali, mga 8 minuto.
Ilipat ang mga mansanas sa isang mangkok. Tunawin ang isa pang 2 kutsara (30 gramo) ng mantikilya sa parehong kawali, at lutuin ang natitirang mga mansanas kasama ang alak, katas ng lemon, at asukal sa parehong paraan. Kung may lumabas na katas mula sa unang batch ng palaman, ibuhos ito sa pangalawang batch ng mga mansanas habang niluluto ang mga ito.
Paghaluin ang dalawang mansanas, dagdagan ng cinnamon at cardamom, kung gagamitin. Hayaang lumamig nang lubusan ang palaman. Maaari mong ihanda ang palaman 1 araw nang maaga..
PieIkalat ang palaman sa inihandang pie pan. Igulong ang mas maliit na piraso ng masa sa isang ibabaw na binalutan ng bahagyang harina hanggang sa maging 0.3 cm ang kapal at ilagay ito sa ibabaw ng palaman. Tupiin ang mga gilid ng dalawang piraso at i-crimp ang mga ito. Gumawa ng mga hiwa sa ibabaw ng pie upang makalabas ang singaw habang nagbe-bake, at ilagay ang pie sa freezer sa loob ng 30 minuto para magpahinga.
Pahiran ang pie ng tinunaw na mantikilya at budburan ng asukal. Ilagay sa ibabang ikatlong bahagi ng oven at i-bake hanggang sa maging golden brown, 45 minuto hanggang 1 oras.