Pinakintab na ham na may compote ng ubas at rhubarb

Mga Boto: 1

Paano Gumawa - Glazed Ham na may Grape-Rhubarb Compote

Oras: 3 oras 45 minuto
Pagiging kumplikado: madali
Mga Serving: 8 - 12

Simulan ang paghahanda ng ham na ito na pang-maligaya gamit ang rhubarb syrup: paghaluin ang ilan nito sa mustasa at gamitin ito sa paglalagay ng glaze sa karne, habang ang natitira ay ginagamit sa paggawa ng sweet and sour compote na kasama nito. Para i-bake ito sa glaze, kakailanganin mo ng lutong ham na may bigat na humigit-kumulang 4 kg. Para mas maging pampagana ito at matulungan ang glaze na tumagos sa karne, gumawa ng parang grid na disenyo sa manipis na layer ng taba. Una, painitin nang mabuti ang ham sa oven, pagkatapos ay i-glaze ito at i-bake hanggang sa maging makintab. Ihain kasama ng grape-rhubarb compote para sa pagsawsaw. Ang matamis at maasim na lasa nito ay isang magandang pandagdag sa baboy.

Ang mga recipe ay gumagamit ng mga lalagyang panukat na may mga sumusunod na volume:
1 baso (st.) - 250 ml.
3/4 tasa (st.) - 180 ml.
2/3 tasa (st.) - 160 ml.
1/2 tasa (st.) - 125 ml.
1/3 tasa (st.) - 80 ml.
1/4 tasa (st.) - 60 ml.
1 kutsara (kutsara) - 15 ml.
1 kutsarita (tsp) - 5 ml.
1/5 kutsarita (tsp) - 1 ml.

Mga sangkap para sa resipe:

1 kalahati ng ham, 3.5-4.5 kg, may buto, ganap na luto
3 malalaking tangkay ng rhubarb (mga 0.7 kg), hiniwa sa 1 cm na piraso.
3/4 tasa ng asukal
450 g pulang ubas na walang buto, hinati sa kalahati (mga 3 tasa)
Kalahating maliit na pulang sibuyas, hiniwa nang manipis
1/4 tasa ng butil-butil na mustasa
1 kutsarita ng pinong tinadtad na sariwang tim + mga tangkay para sa paghahain
1/4 kutsarita ng pulang paminta
1/3 tasa ng mapusyaw na kayumangging asukal

Mga Mungkahi sa Pagpapalit ng Sangkap

Inirerekomenda namin

Mga recipe na may katulad na sangkap: baboy na hamon, baboy, ruwibarbo, ubas, mga natuklap na pulang paminta, tim

Pagluluto ng ulam ayon sa recipe:

Sa isang katamtamang laki ng kaserola, pagsamahin ang rhubarb, asukal, at 3/4 tasa ng tubig at pakuluan. Bawasan ang apoy at hayaang kumulo nang mahina hanggang sa tuluyang lumambot ang rhubarb, mga 15 minuto. Salain gamit ang isang pinong salaan papunta sa isang hiwalay na kaserola, idiin ang rhubarb gamit ang isang spatula upang makuha ang lahat ng syrup; itabi. Magtabi ng 1/2 tasa ng syrup para sa glazing.
Compote:

Maglagay ng 1/4 tasa ng natitirang rhubarb sa natitirang syrup sa kaserola (itapon ang natitira). Idagdag ang kalahati ng mga ubas, sibuyas, 1 kutsarang mustasa, pinong tinadtad na thyme, mga piraso ng pulang paminta, at kaunting asin. Pakuluan, pagkatapos ay hinaan ang apoy at hayaang kumulo, durugin ang mga ubas gamit ang isang kutsarang kahoy, hanggang sa pumutok ang mga ito at lumapot ang sarsa, mga 12 minuto. Idagdag ang natitirang mga ubas at 1 kutsarang mustasa at hayaang kumulo sa loob ng 6 na minuto pa. Hayaang lumamig nang lubusan. Ang compote ay maaaring ihanda nang maaga, takpan at iimbak sa refrigerator nang hanggang tatlong araw..

Painitin ang oven sa 175°C.
Ham:

Sa isang mangkok, pagsamahin ang brown sugar at natitirang 2 kutsarang mustasa kasama ang nakalaang 1/2 tasa ng rhubarb syrup; itabi. Tanggalin ang balat mula sa ham at tanggalin ang halos lahat ng taba, mag-iwan ng 1/2-pulgadang kapal na patong. Gumawa ng 1-pulgadang lapad na hiwa sa taba na parang grid pattern. Ilagay ang ham nang patag pababa sa rack sa isang roasting pan. Magdagdag ng 1 tasa ng tubig sa roasting pan at takpan ang ham ng foil. I-bake sa loob ng 1 1/2 oras.
Taasan ang temperatura ng oven sa 190°C (350°F). Tanggalin ang foil at pahiran ang ham ng rhubarb-mustard syrup. Ipagpatuloy ang pagbe-bake, pahiran ng syrup kada 15 minuto, hanggang sa maging golden brown at makintab, mga 1.5 oras pa. Ilipat ang ham sa isang bandehado at palamutian ng mga tangkay ng thyme. Ihain kasama ng ubas at rhubarb compote.